李明
- 作品数：27 被引量：25H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目山西省高等学校科技创新项目天津市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 高矿质元素糙米品种筛选与亚显微结构研究被引量：1
- 2011年
- [目的]从20种糙米中以蛋白质和矿质元素(Ca、Fe、Se)为主要指标对糙米的营养价值进行初步筛选,并观察筛选品种的形态结构,为功能稻米的选育提供依据。[方法]凯氏定氮法测定蛋白质含量,原子吸收光谱和原子荧光光谱法比较矿质元素含量差异,SPSS软件分析相关性,扫描电子显微镜观察筛选品种的形态。[结果]筛选出高Fe、高蛋白糙米ZT11(Fe 17.29 μg/g,蛋白质9.80%)和高Ca、高Se糙米小品比71(Ca65.50 μg/g,Se 0.050 μg/g)。蛋白质含量与Fe含量在0.01水平有显著正相关性。糙米横断面有一定的差异,蛋白质含量一定程度上影响糙米品种米糠层的分布情况。[结论]筛选的富Fe、Ca、Se糙米具有广阔的市场前景、保健效果和附加价值。
- 李静李明华泽田陈雅蕾杨剑刘雅婷
- 关键词：糙米蛋白质含量矿质元素含量
- NaCl添加方法对Mozzarella干酪成分及品质的影响
- 2008年
- 以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),(2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)将成型后的新制干酪用一定浓度的冰盐水腌制(冰盐水腌制),制作Mozzarella干酪,并对3种干酪的主要成分、质构特性功能特性以及对微生物污染的控制进行比较,得出冰盐水腌制方法制作的Mozzarella干酪在质构特性、防止微生物污染方面具有较大的优势,更适合干酪的加工。
- 张体强李明高岚赵征
- 关键词：MOZZARELLA干酪NACL
- 凝乳粒的pH值对融化干酪品质的影响被引量：5
- 2015年
- 研究了凝乳粒的p H值对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪主要成分、感官评价、质构分析和微观结构的测定,比较了凝乳粒p H值为6.0、5.8、5.6、5.4、5.2对融化干酪品质的影响。结果表明:随着p H值的降低,融化干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率增加;凝乳粒p H值为5.6时,切面光滑平整、组织状态均一、口感细腻;具有最高的恢复性,硬度适中,较低的咀嚼度、胶着性、黏聚性和弹性;融化干酪的网络结构更加密实,质地均匀,融化干酪整个体系有最佳的乳化效果。
- 霍建新王燕原慧艳王演白彩艳李明
- 关键词：质构分析电镜扫描
- 盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响被引量：1
- 2008年
- 以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不显著;成熟期增加,游离油脂生成量与蛋白质水解程度都提高,可榨乳浆生成量降低;干酪外部的游离油脂生成量低于干酪中心游离油脂的生成量,但三者对粗成分的影响不明显。
- 张体强李明高岚赵健赵征
- 关键词：MOZZARELLA干酪功能特性
- 新型功能化磷酸蛋白富集材料合成与性能研究
- 蛋白质在生命活动中起着重要的作用，并且它是生命现象的直接体现者，在医学中研究生理或病理的机制也都是建立在蛋白质水平上的。与此同时，各种形式和行为活动的蛋白质，如翻译后修饰、蛋白质之间的相互作用以及表现形式都需要我们对蛋白...
- 李明
- 关键词：阴离子受体
- 文献传递
- 雨洪水收集快速净化材料
- 商平周桂英赵瑞华邬素华宋诗莹刘美荣李明聂荣智曲志丽纪明耀倪丽芹李君
- 研制成环境矿物材料（含多种金属氧化物和微量稀土元素的红土原土、硅藻土、膨润土等）与高分子材料进行原位聚合、两次接枝成的共聚物多孔状环境矿物多功能生态水凝胶材料，红土原土添加量＞60%，吸水倍率为100～1000倍可调节。...
- 关键词：
- 关键词：环境矿物铬
- 多酶串联合成多手性中心的N–取代–γ-氨基酸酯
- γ-氨基酸酯和γ-内酰胺是非常重要的化合物，是合成医药、农药和材料等高价值化工产品的关键中间体。γ-氨基酸酯目前主要通过拆分的方法获得，γ-内酰胺目前可由化学法和酶法如亚胺还原酶和转氨酶合成。但研究开发高效合成这些重要化...
- 李明
- 品牌形象策划与设计在公关活动中的应用研究
- 随着全球各种公关活动越来越重视品牌形象的塑造和强化，新一波的品牌形象策划与设计风潮风靡全球公关活动领域。关于品牌形象策划与设计的理论研究仍然处于探索阶段，尽管国际营销界、传播界很多专家学者对此也进行过不少研究，例如大卫·...
- 李明
- 关键词：品牌形象艺术设计
- 干酪设备与技术的集成化开发
- 2008年
- 结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向,而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。
- 赵征汪建明张体强李明生庆海尹艳军宋小青
- 关键词：干酪
- 再制干酪工艺条件的优化被引量：8
- 2019年
- 研究乳化盐、稳定剂、乳清粉、乳化温度对再制干酪的生产工艺的影响。采用单因素简单分析、复合因素共同调节及响应面试验设计进行工艺条件优化。最佳工艺条件为乳化温度70℃,柠檬酸钠1.5%、焦磷酸钠0.5%,黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%、乳清粉20%(均以原料天然干酪的质量计)。在此条件下,验证试验得到再制干酪的感官综合评分为23.4,与模型预测值非常接近。
- 霍建新白彩艳马晓丽郭拥莉薛洪李明
- 关键词：再制干酪乳化盐响应面法感观评价
