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李彦: 作品数：31 被引量：74H指数：5; 供职机构：长沙理工大学更多>>; 发文基金：湖南省自然科学基金国家科技支撑计划湖南省科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学环境科学与工程更多>>

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基于OBE理念的“食品安全学”课程思政教学设计与实践: 2024年; 高校教育教学中的课程思政不仅是实现“三全育人”的重要途径,同时也是落实“立德树人”根本任务的重要保障。基于OBE (Outcome-based Education)成果导向的教育理念,符合我国思政教育的发展趋势。“食品安全学”作为一门食品专业的必修课程,蕴含了丰富的思政教育资源,文章从“食品安全学”课程特点出发,通过挖掘该课程的思政元素并协同创新的教育模式,探究了思政元素与教学内容的融入点,并以此为基础,利用OBE的教育理念对该课程的思政教学进行了具体设计和实践,旨在进一步推进和深化“食品安全学”课程的思政教学体系。该课程的研究成果可为其他专业课程的思政构建与实施提供参考。; 张博李彦许宙全珂贺小红; 关键词：食品安全学

干制工艺对鲢鱼品质及晚期糖化终末产物含量的影响被引量：1: 2022年; 目的:探究干制工艺对鲢鱼食用品质及安全的影响。方法:以新鲜鲢鱼为材料,以腌制盐添加量(NaCl)、腌制温度、腌制时间、风干温度和风干时间为考察因素,探究不同加工条件对鱼干复水率、色泽、质构以及AGEs形成的影响。结果:腌制盐添加量和风干温度对鱼干制品的感官评定影响显著(P<0.05),最佳加工工艺条件为腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h。对鱼干风味贡献最大的为烷烃、芳香类化合物及含硫有机化合物,其中腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃的鱼干制品的风味物质保留较好。鱼干制品色泽金黄,质地紧实,组织不松软。随着腌制盐添加量的增加,羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量增加;但3%和9%腌制盐添加量下的鱼干的CML和CEL差别较小。结论:鲢鱼在不同干制工艺中所得品质与潜在危害物不同,在腌制盐添加量9%,腌制温度4℃,腌制时间3 h,风干温度60℃,风干时间24 h下所得的鱼干制品为最优产品。; 栾傲男王传洋KEVIN Li俞健王发祥刘永乐李向红李彦; 关键词：鲢鱼风干晚期糖基化终末产物风味

响应面法优化超声波辅助提取黄栌叶漆黄素的工艺: 2024年; 漆黄素是一种类黄酮多酚化合物,广泛存在于水果、蔬菜,及黄栌、漆树等中药材中。为优化超声波辅助提取黄栌叶漆黄素工艺,文章以漆黄素得率为指标,通过单因素试验,探讨不同溶剂、丙酮体积分数、料液比、超声时间、提取次数对漆黄素得率的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法对影响漆黄素得率的丙酮体积分数、料液比、提取时间3个因素进行了优化。结果表明,最佳提取条件为丙酮体积分数60%,料液比1∶10(g/mL),提取时间40 min,提取次数2次,在此工艺条件下漆黄素得率为1.9482%,与预测值1.9513%相差甚小,说明利用响应面优化漆黄素提取的工艺参数可靠。研究结果为黄栌药用价值的开发利用、制剂工业化生产提供了一定的试验依据。; 许凯扬徐娜李彦王满生; 关键词：黄栌漆黄素超声波辅助提取响应面法

啤酒废酵母泥提取物生产饮料的研究: 2014年; 啤酒废酵母泥经除杂、脱苦，在50℃，pH6．5，NaCl4％（w／w），木瓜蛋白酶0．04％（w／w）条件下自溶。再经纳米对撞机破碎（150-200MPa，循环2～4次），加麦芽根酶解酶，加热灭酶，离心分离后得到的上清液浓缩得到酵母抽提物，添加少量葡萄糖，经植物乳杆菌发酵作用制成一种新型饮料的工艺。结果表明：酵母自溶物加0．5％葡萄糖，植物乳杆菌接种量为6％，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的含乳酸饮料。; 李彦俞健李赤翎; 关键词：脱苦自溶厌氧发酵

植源性天然产物在食品中降生物胺作用研究进展被引量：7: 2022年; 在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。; 张永生刘冬敏王建辉李赤翎李彦方芳陈启杰宁静恒李林; 关键词：生物胺抑菌活性

柑橘皮渣发酵饲料研究被引量：23: 2009年; 柑橘皮渣是柑橘加工业的主要副产物,约占鲜重的45%～60%,通过发酵处理可以成为优良的动物饲料,本文主要研究了柑橘皮渣发酵的最佳条件。; 李赤翎李彦俞建; 关键词：柑橘皮渣饲料酵母菌发酵

用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺: 2004年; 利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为食用蛋白用于食品配料。; 李彦李巍青俞健李赤翎; 关键词：啤酒废酵母鲜味生产工艺抽提物

原生质诱变选育高产酸性α-淀粉酶黑曲霉菌株被引量：5: 2014年; 以产酸性α-淀粉酶的黑曲霉0-2-1为出发菌,选用180s的紫外线照射剂量对其孢子原生质体进行诱变,利用固体平板透明圈法初筛和发酵液酶活测定复筛;筛选到3株酶活有较大提高的突变株UV9、UV17、UV31,其酸性α-淀粉酶活力分别为184.66、162.73、167.31U/mL,比出发菌株分别提高了54.9%、38.1%和42.0%,遗传稳定性实验证明3株突变株传代过程中均保持相对稳定的较高酸性α-淀粉酶活力。; 黄伟刘永乐王发祥俞健李向红王建辉李彦; 关键词：黑曲霉酸性Α-淀粉酶原生质体诱变

“三全育人”理念下“食品工厂设计”教学改革与实践: 2024年; 在全国产业创新发展的大背景下,食品工业急需一大批工程基础扎实、自主创新能力突出、能解决复杂工程问题的创新型食品工程技术人才。“食品工厂设计”为食品工程类的专业核心课,对培养学生创新精神、提高工程素质和实践能力具有重要作用。从人才培养模式、教育体系和育人路径方面探究“三全育人”在“食品工厂设计”教学改革中的引领和指导作用。通过优化课程和教学体系,构建分阶段、递进式的全过程培养模式;融合课内外及校内外教学内容、资源、平台、人员及培养效益等元素,形成政府、行业、企业、学校、学院、课程多级联动的全员育人体系;立德铸魂,“五育”并举,培养德、智、体、美、劳全面发展的创新型食品工程人才。; 刘冬敏李彦黄轶群; 关键词：三全育人创新型人才育人路径