刘冬敏
- 作品数：100 被引量：200H指数：8
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
- 发文基金：湖南省科技重大专项湖南省自然科学基金国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程矿业工程更多>>
- 冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析被引量：17
- 2013年
- 分别以酸价（AV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARs）作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标，结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化，研究冷藏（2～4℃）条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律，探讨光照、脂肪酶及脂肪氧化酶对冷藏草鱼肌肉脂质的影响。结果表明：冷藏过程中，草鱼肌肉脂肪不断发生水解和氧化。避光组和光照组草鱼肌肉脂肪分别从第6天和第4天开始大量水解，肌肉内游离脂肪酸大量积累；脂肪水解的同时，脂肪酸开始氧化，避光组和光照组鱼肉中氢过氧化物大量积累，分别于冷藏的第6天和第8天达最大值；随着氧化进程的发展，体系TBARs值不断升高。光照显著增加了冷藏草鱼肌肉脂肪POV及TBARs值（P〈0．05），脂肪酶、脂肪氧化酶明显加速了脂质的水解和氧化降解。冷藏条件下草鱼肌肉脂肪的水解和氧化加快，脂肪劣变程度加深。因此，对新鲜草鱼肌肉进行避光和酶钝化处理有利于减少冷藏期间草鱼肌肉脂质的降解，保证肌肉较高的营养价值及3H7-品质，延长其货架期。
- 王建辉刘冬敏刘永乐王发祥俞健李向红杨晶
- 关键词：草鱼脂质水解脂肪酶脂肪氧化酶
- 一种连续卤制生产设备及其使用方法
- 本发明提供一种连续卤制生产设备及其使用方法，能使连续进行卤制，提高生产效率。本发明通过底板的向上运动，使食材从两挡板和底板所围合的空间底部向上运动，底板运动至最上端时，食材随着底部上端的斜面向出料口一侧滑动直至被前侧底板...
- 李林王建辉刘冬敏张永生易金枝陈启杰熊寿遥
- 文献传递
- 菱角壳中总黄酮提取工艺的优化被引量：1
- 2016年
- 为优化超声波辅助提取菱角壳总黄酮工艺,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法对提取温度、提取时间、乙醇浓度等主要参数进行优化,并建立回归模型。结果表明,该模型较好地反映了总黄酮提取得率各主要参数的关系;优化得到的最佳工艺条件为提取温度72℃,提取时间38min,乙醇浓度52%。该条件下,菱角壳总黄酮提取得率为5.61%,与模型预测值相符,该工艺可用于菱角壳总黄酮的提取。
- 刘冬敏王建辉刘永乐谭力王斌
- 关键词：总黄酮超声波
- 预制湘菜主要潜在危害物及减控技术研究进展被引量：3
- 2022年
- 湘菜酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮,深受消费者喜爱。依托全国庞大的湘菜消费市场,预制湘菜的需求量出现持续攀升,并呈井喷式发展趋势,但湘菜和预制湘菜的食材来源广、品种多样、烹饪技法繁多,在生产、储运、销售过程中势必存在潜在安全风险。为此,通过分析总结,综述了预制湘菜在加工、储运过程中微生物、亚硝酸盐、多环芳烃、杂环芳香胺、丙烯酰胺、重金属6种主要潜在危害物的来源、危害及减控技术的研究进展,以期为预制湘菜产业的生产安全及相关风险的防范提供参考。
- 任惠敏张博邓娜邓娜方芳刘冬敏李昌珠方芳刘妙李慧
- 一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法
- 本发明公布了一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备，包括理盘装置、理条装置、调料添加装置和封口装置，所述理盘装置用于料盘进行间歇送料，所述理条装置用于将膨化挤出机挤出的面筋理顺后送至料盘上的卡槽中并定长切断，所述调料添加装...
- 王建辉胡志强刘冬敏王严熊寿遥宁静恒李文张永生
- 文献传递
- 熟卤果蔬制品加工设备及方法
- 本发明公开了熟卤果蔬制品加工设备及方法，所述设备包括卤罐、蒸汽加热管、密封盖和升降组件；所述卤罐内底部铺设所述蒸汽加热管；所述卤罐包括顶壁和第一侧壁；所述第一侧壁开设有进出口；所述第一侧壁的外表面铰接有能密封住所述进出口...
- 王建辉王少卿刘冬敏向小乐皮佳婷李林陈启杰熊寿遥
- 文献传递
- 一种杂粮果蔬什锦麦片及其制作方法与设备
- 本发明公开了一种杂粮果蔬什锦麦片及其制作方法与设备，设备包括烘烤腔室以及设置于所述烘烤腔室内的烘烤罐、微波发生器、底板、弹簧、套筒架、顶升杆、连杆、第一齿轮、第一电机、罐盖和抽风机；所述底板设置于所述烘烤腔室的内底部；所...
- 王建辉侯小艺刘冬敏皮佳婷程志敏胡志强陈启杰熊寿遥
- 一种面筋制品加工设备及其加工面筋制品的方法
- 本发明公布了一种面筋制品加工设备，包括挤出机，挤出机的出料端设有压合模具，压合模具包括静止模和移动模，静止模设置于挤出机的出料口，其外端面设有半球形的静模碗，内部设有静模过料道；移动模端面上与静模碗对应位置设有半球形的动...
- 王建辉程志敏刘冬敏王严熊寿遥宁静恒李文张永生胡志强杨蕾孙雅茹
- 文献传递
- 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究被引量：36
- 2013年
- 通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况。研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开始显著变化;鱼片羰基价(COV)的变化相对滞后,从第6天开始迅速增加;由硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值的动态变化可知,第8天起鱼片脂肪严重氧化,TBARS值大于1mg/kg,此时鱼片完全不可食;皮尔逊相关系数分析发现,鱼片总脂肪和水分含量与感官评分间呈显著正相关,POV、COV和TBARS值与感官评分间呈显著负相关,从而,彰显淡水鱼保鲜过程中保水和脂肪氧化抑制的重要性。
- 王建辉刘永乐刘冬敏王发祥李向红俞健成媛媛
- 关键词：草鱼鱼片冷藏脂肪氧化
- 预制湘菜产业现状及发展路径分析被引量：7
- 2022年
- 随着社会发展的提速,人们对食品工业化生产和社会化供应依赖程度不断提高。预制菜有助于餐饮业实现标准化生产,达到降本增效的目的,也顺应了当前“速食”的消费风潮。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省,在预制菜产业的发展上有着先天优势。本文介绍预制湘菜的产业现状,分析产业发展的优势和不足,提出有针对性的建议,并展望预制湘菜的发展前景,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。
- 王建辉刘妙陈彦荣邓娜邓娜李昌珠张博方芳李昌珠肖志红
