彭丹
- 作品数：9 被引量：48H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿饼保质期控制技术研究(Ⅰ)被引量：5
- 2009年
- 研究表明柿饼最佳水分含量为23%～28%。降低柿饼水分活度,可延长柿饼的保质期。研究表明降低柿饼水分活度的最佳工艺参数为:半成品柿饼于1%丙二醇、1%丙三醇溶液中浸渍12h、半成品柿饼与溶液质量比为1∶4。结合低温保藏,可得到更好的效果,室温下,保质期为7个月;4℃下,保质期可达10个月。
- 陈合彭丹王磊王勇
- 关键词：柿饼水分活度保质期微生物
- 氨基酸与牛乳复合培养液对嗜热链球菌生长的影响被引量：1
- 2009年
- 选取18种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球菌,结果表明:谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、亮氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活菌数分别为:3.80×109、2.60×109、2.50×109cfu/mL和1.80×109cfu/mL,对照为7.20×108cfu/mL;其余14种氨基酸促生长效果不明显。谷氨酸加量为10mg/L时促生长效果最好,凝乳时活菌数可达到4.80×109cfu/mL,并讨论了嗜热链球菌在谷氨酸与牛乳复合培养液中的生长规律。
- 陈合杨君彭丹
- 关键词：氨基酸嗜热链球菌活菌数
- 方便面面身复合食品添加剂的应用研究被引量：10
- 2003年
- 本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用 ,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明 ,当每1 0 0kg面粉添加水分 37kg ,醋酸酯化淀粉 4kg ,谷朊粉 0 .3kg ,复合磷酸盐 0 .2kg ,碘盐 0 .2kg ,纯碱 0 .1kg ,白砂糖 0 .1kg ,茶多酚 0 .0 5kg时 ,可以做出爽滑、筋斗、复水性好。
- 李宏梁彭丹姚科黄峻榕王建中杨军赵总科
- 关键词：方便面复合食品添加剂谷朊粉茶多酚
- 十九种氨基酸对嗜热链球菌生长的影响被引量：1
- 2009年
- 选取19种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球菌,结果表明:谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活菌数分别为:3.80×109、2.60×109、2.50×109、2.10×109cfu/mL,对照为7.20×108cfu/mL;其余十五种氨基酸促生效果不明显。谷氨酸添加量为10mg/L时促生效果最好,凝乳时活菌数可达到4.80×109cfu/mL。并讨论了嗜热链球菌在谷氨酸与牛乳复合培养液中的生长规律。
- 陈合彭丹杨君
- 关键词：氨基酸嗜热链球菌活菌数
- 十种中草药对酸乳发酵菌生长的影响被引量：14
- 2009年
- 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株,研究10种中草药(阿胶、黄芪、党参、绿茶茶叶、槐花、当归、木贼、枇杷叶、女贞子、地黄)对两种菌生长的影响。结果表明,生地黄、阿胶、绿茶茶叶、党参原药药液适合保加利亚乳杆菌的生长,与牛乳复合培养时,生地黄添加量为3%凝乳活菌数最高,达1.10×109cfu/mL;绿茶茶叶、阿胶、槐花、生地黄原药药液比较适合嗜热链球菌的生长,与牛乳复合培养时,阿胶添加量为3%时凝乳活菌数最高,达2.10×109cfu/mL。
- 杨君陈合彭丹陈杰
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌中药活菌数
- 凝固型酸羊奶发酵工艺的优化被引量：13
- 2010年
- 通过单因素及正交实验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1∶1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43℃恒温培养4 h时,酸羊奶风味较佳。
- 陈合王长凤舒国伟彭丹张进进
- 关键词：酸羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 大豆胚芽油的提取及组成分析被引量：1
- 2006年
- 以大豆胚芽出油率为指标,石油醚为脱脂溶剂,通过单因素和正交试验对大豆胚芽索氏提取工艺进行了研究,并用气相色谱对胚芽油的脂肪酸组成进行了分析。结果表明,大豆胚芽制油的最佳提取工艺为:粒度30目、料液比1:12、回流时间5h,在此条件下,大豆胚芽出油率为10.50%,其主要组成为亚麻酸20.73%、亚油酸52.21%、油酸10.51%、棕榈酸为13.47%。
- 张璐舒国伟彭丹
- 关键词：大豆胚芽
- 酸羊奶生产工艺研究
- 通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3％,蔗糖加量为8％,43℃恒温培养4h 时,酸羊...
- 陈合王长凤舒国伟彭丹张进进
- 关键词：酸羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌发酵工艺
- 文献传递
- 巴氏杀菌型特浓豆奶的研制被引量：3
- 2006年
- 叙述了巴氏杀菌型特浓豆奶的产品特点及其相关产品标准,探讨了豆奶加工工艺过程中的单元操作要点及其主要作用,对甜味剂和稳定剂的最适添加量、最佳均质温度和压力的选择和产品在保质期内酸度的变化进行了研究,并报告了特浓豆奶质量检验结果。
- 李宏梁彭丹黄峻榕叶芳唐海妮李红
- 关键词：大豆豆奶巴氏杀菌均质
