张祥刚
- 作品数：9 被引量：81H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。
- 张祥刚周爱梅陈毅雯
- 关键词：虾头内源酶酶解
- 南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究被引量：63
- 2009年
- 对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量最高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%,虾壳中分别为5.22%、5.30%和6.67%;虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2.42%、0.27%和2.30%,虾壳中则依次为1.09%、0.16%和2.29%。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富,含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富,不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57%和48.42%(以干基计)。对比而言,虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳,分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍;虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳,分别为虾壳的1.37倍和2.96倍;但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头,为虾头的2.00倍;此外,虾壳中钙元素含量极高,占原料干重的19.6%,比虾头高1.87倍。
- 张祥刚周爱梅林晓霞陈永泉杨公明
- 关键词：虾头虾壳化学成分
- 南美白对虾虾头主要自溶酶的分离纯化及鉴定被引量：7
- 2011年
- 以水解试验为导向,采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、DEAE-DE52阴离子交换柱层析等手段分离纯化南美白对虾虾头主要自溶酶,同时采用抑制剂试验及SDS-PAGE对纯化蛋白酶进行鉴定。结果表明,南美白对虾虾头主要自溶酶经过纯化后比活力高达2.2×106U/g,纯化倍数为96.90。丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酰氟(PMSF)对主要自溶酶的抑制率高达91.3%;SDS-PAGE显示该酶为单一电泳带,且在电泳中与标准胰蛋白酶移动距离相同,表明南美白对虾虾头内的主要自溶酶为胰蛋白酶。
- 银凤周爱梅张祥刚曹庸刘欣陈永泉
- 关键词：南美白对虾分离纯化
- 对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法
- 本发明公开了一种对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法。本发明以虾头、虾壳酶解液为原料，接种乳酸链球菌对酶解液进行发酵，通过发酵可使酶解液腥味成分降低，苦味氨基酸总量减少，甜味氨基酸含量和氨基酸总量增加。对得到的发酵...
- 周爱梅张祥刚龚翠刘欣赵力超杨公明
- 文献传递
- 内源性转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼糜凝胶化的影响被引量：5
- 2009年
- 研究罗非鱼、鳙鱼、鲮鱼3种淡水鱼鱼糜在25℃和40℃的凝胶化特性,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、内源性转谷氨酰胺酶(TGase)活性的检测及研究添加TGase激活剂(CaCl2)和抑制剂(EDTA,NH4Cl)对其凝胶化特性的影响,探讨内源性TGase在淡水鱼鱼糜凝胶中的作用。实验结果表明,经过25℃或40℃凝胶化后,3种鱼糜的凝胶强度均显著得到提高。SDS-PAGE图谱显示,经过凝胶化后,3种鱼糜凝胶的肌球蛋白重链(MHC)带的强度均减弱,说明鱼糜的MHC在内源性TGase的作用下发生了交联作用。罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜适合在40℃凝胶化,而鲮鱼鱼糜适合在25℃凝胶化,这与其内源性TGase活性是一致的。添加激活剂CaCl2后,3种鱼糜的凝胶强度都显著增加,与MHC带强度减弱相一致;而添加抑制剂EDTA、NH4Cl后,3种鱼糜的凝胶强度都显著降低,与MHC带强度增加也相一致。上述结果表明,淡水鱼鱼糜的内源性TGase在其凝胶化过程中起着很重要的作用。
- 周爱梅张祥刚龚翠龚杰冼沛玲Soottawat Benjakul陈永泉
- 关键词：淡水鱼鱼糜凝胶化激活剂
- 我国蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽研究现状
- 2007年
- 概述了我国不同蛋白来源的血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)的研究现状,并分析了现有研究存在的问题和发展趋势,旨在促进蛋白资源的有效利用和我国ACEIP的研究开发。
- 金越张祥刚赵力超周爱梅刘欣
- 关键词：蛋白
- 对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法
- 本发明公开了一种对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法。本发明以虾头、虾壳酶解液为原料，接种乳酸链球菌对酶解液进行发酵，通过发酵可使酶解液腥味成分降低，苦味氨基酸总量减少，甜味氨基酸含量和氨基酸总量增加。对得到的发酵...
- 周爱梅张祥刚龚翠刘欣赵力超杨公明
- 内、外源酶复合酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量：5
- 2010年
- 以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用最好;以水解度为指标,其与内源酶复合水解的最优工艺分别为:胃蛋白酶酶用量45U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度55℃,反应时间6h,pH7.5;碱性蛋白酶酶用量30U/g原料,料水比1∶5,反应温度50℃,反应时间5h,pH7.0;风味蛋白酶酶用量40U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度50℃,反应时间6h,pH7.0;其水解度依次为38.26%,35.10%和47.31%,分别比只有内源酶作用的对照组高8.12%,4.96%和17.17%,其中风味蛋白酶与内源酶的协同作用最好。
- 周爱梅张祥刚陈毅雯杨公明冯仕苏
- 关键词：虾头虾壳内源酶外源酶
- 南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究
- 对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量很高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和...
- 张祥刚周爱梅林晓霞陈永泉杨公明
- 关键词：虾头虾壳化学成分
- 文献传递
