龚翠
- 作品数：13 被引量：44H指数：5
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究被引量：1
- 2010年
- 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。
- 周爱梅龚翠李来好杨贤庆陈永泉刘春基
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法
- 本发明公开了一种对虾加工下脚料的应用及氨基酸饮料和制备方法。本发明以虾头、虾壳酶解液为原料，接种乳酸链球菌对酶解液进行发酵，通过发酵可使酶解液腥味成分降低，苦味氨基酸总量减少，甜味氨基酸含量和氨基酸总量增加。对得到的发酵...
- 周爱梅张祥刚龚翠刘欣赵力超杨公明
- 文献传递
- 半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究
- 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%...
- 周爱梅龚翠李来好杨贤庆陈永泉刘春基
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 文献传递
- 新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究
- 以小规格罗非鱼为原料,探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为7%,腌渍时间为9min,此时罗非鱼块的含盐...
- 龚翠周爱梅李来好杨贤庆陈永泉
- 关键词：罗非鱼热风干燥软包装
- 文献传递
- 罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶性质对比研究被引量：3
- 2011年
- 系统对比了罗非鱼肠道胰蛋白酶与猪胰蛋白酶的酶学特性,以揭示两种不同来源胰蛋白酶的性质异同,为水产胰蛋白酶的开发利用提供理论依据。研究发现,罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶的分子量分别为28kDa和24kDa;以Na-苯甲酰-DL-精氨酸对硝基苯胺盐酸盐(BAPNA)为底物时,两种胰蛋白酶的最适pH分别为9.5、10.0;最适温度分别为40、50℃;罗非鱼肠道胰蛋白酶在pH4～11比较稳定,猪胰蛋白酶在pH2～6较稳定;两种胰蛋白酶的温度稳定性相似,均在55℃以下稳定;Na+、Cu2+、Ba2+对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,Mg2+、K+、Ca2+对罗非鱼肠道胰蛋白酶有抑制作用,而对猪胰蛋白酶有一定的激活作用。两种胰蛋白酶均被大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)、甲苯磺酰氟(PMSF)强烈抑制,其中PMSF对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,乙二胺四乙酸(EDTA)对两种胰蛋白酶也有一定的抑制作用,但EDTA对猪胰蛋白酶的抑制作用强于罗非鱼肠道胰蛋白酶,而碘乙酸及2-巯基乙醇对两种胰蛋白酶抑制作用不强;动力学研究表明两种胰蛋白酶的Km分别为0.591mmol/L和0.9mmol/L。上述研究说明,水产胰蛋白酶和哺乳动物胰蛋白酶的酶学特性存在较明显的差异。
- 黄烨谢锐田何建妹龚翠周爱梅
- 关键词：胰蛋白酶
- 尼罗罗非鱼肠道碱性蛋白酶性质的研究被引量：5
- 2010年
- 系统研究了尼罗罗非鱼肠道中碱性蛋白酶的特性,发现其最适pH为9·0,最适温度为60℃;此蛋白酶在pH6·0～10·0及60℃以下具有较好的稳定性,Ca2+及低浓度的Na+对碱性蛋白酶有一定的激活作用,而Mg2+、Ba2+、Al3+、Zn2+、Pb2+、Cu2+、Fe2+等金属离子对该碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用;甲醇、乙醇、异丙醇、甲醛、丙酮等有机溶剂对碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用,抑制作用大小依次为甲醛>丙酮>乙醇>甲醇>异丙醇;20mmol/L丝氨酸蛋白酶抑制剂甲苯磺酰氟(PMSF)、10mmo/L金属蛋白酶抑制剂EDTA、5mmol/L巯基还原剂DTT分别抑制了89·9%、88·8%、70·6%的酶活力;通过抑制剂对酶活性的影响初步判断出罗非鱼肠道中碱性蛋白酶主要为一类丝氨酸类蛋白酶、金属蛋白酶以及以二硫键为活性中心的蛋白酶混合物。
- 龚翠周爱梅戴结玲黄烨何建妹谢锐田
- 关键词：碱性蛋白酶酶活性
- 罗非鱼肠道胰蛋白酶分离纯化、性质及结构研究
- 我国是世界上最大的罗非鱼生产国，在其加工过程中会产生大量的废弃物，目前对这些废弃物并没有很好的利用，造成了大量资源的浪费。罗非鱼加工废弃物内脏中含有大量的蛋白酶资源，尤其是在工业上具有广泛用途的胰蛋白酶。从罗非鱼肠道中分...
- 龚翠
- 关键词：罗非鱼分离纯化结构性能
- 罗非鱼硬罐头加工技术研究被引量：5
- 2008年
- 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。
- 周爱梅李来好梁嘉雯龚翠杨贤庆郝淑贤陈永泉
- 关键词：罗非鱼商业无菌
- 几种新型抗冻剂对鲮鱼鱼糜蛋白抗冻效果研究被引量：19
- 2010年
- 以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标,研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明:海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果,表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的下降以及防止鱼糜蛋白表面疏水性及二硫键的增加;海藻糖的抗冻效果也优于传统商业抗冻剂,其抑制二硫键的增加及维持鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的能力均强于商业抗冻剂;聚葡萄糖的抗冻效果与商业抗冻剂相当,其在抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量、凝胶强度的下降及二硫键、表面水性的增加方面的能力均与传统商业抗冻剂相当。因此,上述三种物质可作为低甜度、低热值的抗冻剂用于鱼糜加工业,以代替高甜度、高热值的传统商业抗冻剂。
- 周爱梅龚翠曹环郭伟杰刘欣陈永泉
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖
- 内源性转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼糜凝胶化的影响被引量：5
- 2009年
- 研究罗非鱼、鳙鱼、鲮鱼3种淡水鱼鱼糜在25℃和40℃的凝胶化特性,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、内源性转谷氨酰胺酶(TGase)活性的检测及研究添加TGase激活剂(CaCl2)和抑制剂(EDTA,NH4Cl)对其凝胶化特性的影响,探讨内源性TGase在淡水鱼鱼糜凝胶中的作用。实验结果表明,经过25℃或40℃凝胶化后,3种鱼糜的凝胶强度均显著得到提高。SDS-PAGE图谱显示,经过凝胶化后,3种鱼糜凝胶的肌球蛋白重链(MHC)带的强度均减弱,说明鱼糜的MHC在内源性TGase的作用下发生了交联作用。罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜适合在40℃凝胶化,而鲮鱼鱼糜适合在25℃凝胶化,这与其内源性TGase活性是一致的。添加激活剂CaCl2后,3种鱼糜的凝胶强度都显著增加,与MHC带强度减弱相一致;而添加抑制剂EDTA、NH4Cl后,3种鱼糜的凝胶强度都显著降低,与MHC带强度增加也相一致。上述结果表明,淡水鱼鱼糜的内源性TGase在其凝胶化过程中起着很重要的作用。
- 周爱梅张祥刚龚翠龚杰冼沛玲Soottawat Benjakul陈永泉
- 关键词：淡水鱼鱼糜凝胶化激活剂
