张建才
- 作品数：60 被引量：231H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
- β-葡萄糖苷酶生产工艺技术及其在葡萄酒中的应用
- 李军朱凤妹杜彬侍朋宝刘素稳刘绍军张建才李润丰王爱英马腾
- 通过原生质体融合曲霉菌株生产β-葡萄糖苷酶。将黑曲霉原生质体和米曲霉原生质体融合，融合子经过初筛、复筛、再复筛得到一株产β-葡萄糖苷酶酶活力高、遗传稳定的菌株。将β-葡萄糖苷酶应用到葡萄酒中，能够改善葡萄酒的品质。经酶解...
- 关键词：
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶生产工艺葡萄酒
- 石榴酒发酵工艺优化及副产物利用研究
- 李军侍朋宝朱凤妹杜彬张建才刘素稳刘绍军王爱英马腾
- 筛选出适于石榴酒酿造的酵母菌，该菌株的耐高糖、耐酒精能力高，发酵平稳性好、酒精产率高；筛选出适宜的果胶酶提高了出汁率和澄清度。采用三种酿造方式对石榴酒酿造工艺进行优选，得出对皮籽浸泡2d后去除皮籽发酵的石榴酒酒质最佳，酒...
- 关键词：
- 关键词：石榴酒发酵工艺酵母菌废弃物利用
- 一种安梨复合果汁饮料
- 一种安梨复合果汁饮料，主要原料为：安梨，将安梨清洗干净、破碎成块、榨汁；将马齿苋清洗干净，切成段，热烫，捞出，冷却后，加入重量为马齿苋重量2～3倍的纯净水打浆制汁，然后加入重量为浆汁重量的0.2％的果胶酶制剂，在40～6...
- 高海生张建才刘素稳
- 文献传递
- 石榴利口酒生产工艺初探被引量：6
- 2011年
- 以新鲜石榴为原料,进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标,如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响,确定采用体积分数为18%的酒精浸渍12 d效果最好,同时采用膨润土和明胶2种澄清剂进行单一澄清试验。结果显示,使用质量浓度为6.0g/L的膨润土澄清石榴利口酒24h以上效果较好。
- 孟军张建才王照友
- 关键词：石榴利口酒浸渍
- 红曲板栗糯米酒酿造工艺研究被引量：12
- 2017年
- 为了解决板栗深加工产品数量少、板栗消耗量小的问题,开发以板栗为酿酒原料的创新产品,缓解栗农丰产不丰收的问题。将板栗与糯米蒸熟后以1:9的比例混合,以紫红曲、米曲为糖化曲,采用半固态发酵技术生产红曲板栗糯米酿造酒。结果表明,按该工艺生产的成品酒的酒精度为19%vol,总糖为7.92g/L,总酸为6.69g/L,氨基酸态氮含量为1.27 g/L,总酯为0.63 g/L,挥发酯含量为0.22 g/L,杂醇油含量为0.42 g/L。通过调节板栗与糯米的比例,可以酿造出口感佳、营养价值高的酿造酒。
- 邹静孟军张建才郭朔
- 关键词：板栗红曲米曲
- 玫瑰花干型桃红葡萄酒的工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以赤霞珠葡萄酿制的桃红葡萄酒为基酒,经浸泡粉玫瑰花干花蕾,通过单因素实验和正交实验,测定各处理中多酚、黄酮、单宁的含量,并经过品尝鉴定,以确定最佳玫瑰花桃红葡萄酒的工艺。通过实验测定玫瑰花桃红葡萄酒的最佳工艺为玫瑰花添加量为3 g/L,浸泡时间为11 d,以花瓣形式浸泡。玫瑰花桃红葡萄酒具有玫瑰花特有的玫瑰花香,并且玫瑰花桃红葡萄酒中多酚和黄酮含量都有明显增加,桃红葡萄酒的色度也明显变深。
- 张建才孟军何杰
- 关键词：玫瑰花桃红葡萄酒多酚黄酮
- 动态高压微射流对山楂果渣膳食纤维理化和结构特性的影响
- 2024年
- 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响。结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量比CK组提高了34.59%~73.54%,亚硝酸盐吸附能力和阳离子交换能力显著增强(P<0.05);在200MPa循环3次时,其持水力、持油力、膨胀力达到最大,较CK组分别提高了2.08、8.34、2.25倍(P<0.05);热重和流变学分析表明,DHPM处理后表观黏度呈下降趋势,热稳定性降低;粒径和扫描电子显微镜图分析表明,经DHPM处理后粒径先减小后增大,表面粗糙,结构疏松,且压力为250 MPa时颗粒发生团聚现象;红外光谱和13C核磁共振分析表明,结晶度减小,部分纤维素、半纤维素和果胶发生降解。因此,DHPM处理能提高可溶性膳食纤维含量、水合特性,增强其亚硝酸盐吸附能力和阳离子交换能力,但热稳定性降低,粒径、表观黏度和结晶度减小。该研究为山楂果渣的高值化利用提供了理论依据。
- 王淑玉何大柃张建才王勇刘素稳常学东常学东
- 关键词：山楂膳食纤维理化特性结构特征
- 一株高效利用乳清产乙醇的酿酒酵母工程菌及其构建方法
- 一株高效利用乳清产燃料乙醇酿酒酵母工程菌。本发明提供的酿酒酵母菌，是选用强启动子PGK1分别表达乳糖分解酶基因LAC4及乳糖通透酶基因LAC12，同时敲除MIG1、NTH1以及GAL6基因，在缓解葡萄糖阻遏现象的同时消除...
- 邹静李军康维民崔蕊静朱凤妹张建才刘素稳
- 文献传递
- 一种安梨复合果汁饮料
- 一种安梨复合果汁饮料，主要原料为：安梨，将安梨清洗干净、破碎成块、榨汁；将马齿苋清洗干净，切成段，热烫，捞出，冷却后，加入重量为马齿苋重量2～3倍的纯净水打浆制汁，然后加入重量为浆汁重量的0.2％的果胶酶制剂，在40～6...
- 高海生张建才刘素稳
- 文献传递
- 山楂利口酒最佳澄清工艺研究被引量：3
- 2018年
- 山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。
- 孟军张建才邹静吴桐桐
- 关键词：壳聚糖明胶皂土
