孟军
- 作品数：48 被引量：141H指数：6
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家级星火计划秦皇岛市科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 一种欧李带肉果汁及其制备方法
- 一种欧李带肉果汁，主要原料为：欧李；将欧李清洗干净，榨汁，进行过滤处理后，可获得欧李果汁；取琼脂10克，用40℃热水溶解处理，重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液；取羧甲基纤维素钠10克，用40℃热水溶解处理，重...
- 高海生张立彬孟军
- 文献传递
- 玫瑰花桃红葡萄酒与桃红葡萄酒基酒的香气成分研究被引量：4
- 2020年
- 为了分析玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒香气成分的差异,采用大孔吸附树脂萃取方法提取玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄酒基酒的香气成分,再经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其香气成分。结果表明,玫瑰花桃红葡萄酒中共检测到香气成分48种,桃红葡萄酒基酒中共检测到香气成分41种,主要为酯类物质、有机酸、醇类、莽草酸衍生物、羰基类、烷烃类和萜烯类物质,其中检测到的酯类物质含量最多,玫瑰花桃红葡萄酒及桃红葡萄基酒中酯类物质分别占总香气成分的60.22%、64.89%。玫瑰花桃红葡萄酒的香气成分与桃红葡萄酒基酒相比,增加了3种酯类物质、1种有机酸、2种莽草酸衍生物和2种烷烃类化合物。
- 刘坤孟军张建才范红梅
- 关键词：玫瑰花桃红葡萄酒基酒香气成分气相色谱-质谱法
- 一种保健型毛樱桃蜜酒
- 一种保健型毛樱桃蜜酒，其制备方法为：(1)将中草药冬凌草、薄荷、桔梗、灵芝、甘草、陈皮、枸杞混合，混合重量比为：3～6∶3～6∶4～7∶3～6∶5～8∶3～6∶30～50；粉碎处理后使用浸取回流设备提取药汁；(2)向活性...
- 高海生侍朋宝孟军
- 文献传递
- 不同品种樱桃利口酒香气成分分析被引量：2
- 2018年
- 采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析。结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有36种香气物质,砂蜜豆樱桃利口酒中含有的香气种类最少为34种。酯类物质占最主要的成分,其中在大红灯樱桃利口酒中酯类物质占81.91%;砂蜜豆樱桃利口酒中酯类物质占香气成分的71.56%;美早樱桃利口酒中则占70.99%。大多数酯类物质为樱桃利口酒提供特有的花果香味,其中含量最高的是正己酸乙酯。
- 孟军张建才邹静李瑶
- 关键词：香气成分SPMEGC-MS
- 芦笋酒发酵工艺参数的优化研究
- 2011年
- [目的]研究芦笋酒发酵最适工艺参数。[方法]采用3种酵母对芦笋汁进行发酵,再以正交试验设计对芦笋酒的发酵影响因素进行研究。[结果]丹宝利酵母最适于芦笋酒的发酵,且最佳工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量7 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。[结论]该研究为芦笋下脚料在酿酒方面的开发利用提供了依据。
- 常学东侍朋宝孟军张建才刘颜龙
- 一种葡萄酒水果酒新型酒塞
- 本发明公开了一种葡萄酒水果酒新型酒塞，包括橡木塞，所述橡木塞的外侧设置有密封体，所述密封体上设置有易拉环，还包括一个开启辅助件。本发明所述密封体的下部外侧设置有若干凸起，酒塞装入瓶口时凸起被压紧，从而起到良好的密封作用；...
- 张建才孟军赵康刘杰
- 食品类专业在线开放课程资源建设实践策略
- 2024年
- 食品安全问题是当前社会普遍关心的问题,也是我国高校食品专业教育改革的一个重要课题,要想提高教学质量,必须从教学方法和内容等方面加以革新,尤其是高校要做好对在线开放课程资源的利用。但是,就目前的课程情况而言,在线公开课程的开放性不够、课程资源的缺乏、对师资的支持和培养条件不完善等问题,对学生的基本知识能力培养十分不利,而且教师线上课堂教育往往不能取得理想的教学成效,因此文章对食品类专业课程在线开放课程资源的建设问题展开研究,并对其进行了探讨,以期提供经验借鉴。
- 崔瑞国张丽梁建兰孟军宋丽军
- 关键词：食品类专业在线课程资源建设
- 梨运输中的三自由度振动损伤研究
- 康维民肖念新侍朋宝李润丰孟军王涛贾文沦
- 该项研究从模拟振动试验入手，解决了水果运输缓冲包装开发设计时，(1)需要大量的试验材料；(2)难于在现场对水果的振动及损伤进行判定；(3)需要较多的人员；(4)每个运输工况因素的变化直接影响试验结果等诸多难题，为通过模拟...
- 关键词：
- 关键词：包装箱
- 新型甘薯薯渣粉制备工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 为改善甘薯薯渣粉的品质,以甘薯薯渣为原料,采用四元二次正交旋转设计研究甘薯薯渣粉碎细度、Na_2S_2O_4浓度、干燥温度、洞道干燥装置载量4个因素对甘薯薯渣粉白度及含水率综合评分的影响,用DPS 7.05软件分析得到回归方程。研究结果表明,新型甘薯薯渣粉最佳工艺条件为:粉碎细度60目、Na_2S_2O_4浓度0.9%、干燥温度80℃、载量64.5%。在此工艺条件下,新型甘薯薯渣粉的白度为75.10%,含水率为2.027%,综合评分达到99.84,持水力为35.60 g/g,持油力为7.77 g/g,溶胀力达119.00 mL/g,优化甘薯薯渣粉部分理化和功能性品质特性得到提高,其白度和持油力性能显著改善,适合应用到油炸食品、松饼、面包制品等食品领域。
- 杨晓宽梁建兰孟军刘素稳宋鑫常学东
- 关键词：白度含水率
- 酿酒葡萄皮渣蛋糕加工工艺研究被引量：4
- 2018年
- 葡萄皮渣作为葡萄酒行业的副产物,不仅营养丰富,而且具有很高的营养价值和保健功能。葡萄籽中含有丰富的纤维素、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,此外还含有抗癌物质白藜芦醇、强抗氧化剂原花青素。将葡萄籽和皮进行合理开发利用,将会增加葡萄酒行业的附加值,提高其经济效益。以酿酒后的葡萄皮渣为添加物,研究葡萄皮渣蛋糕的加工工艺。以感官评分为标准,经过单因素试验和正交试验研究葡萄皮渣蛋糕的最佳配方和加工工艺。结果表明,以120 g面粉为基础,加入7%葡萄籽皮渣,籽皮比例1∶1,颗粒度80目时,即可得到品质优良、口感最佳并且经济的葡萄皮蛋糕。
- 孟军王志斌邵琪邵佳琪王苡达林超李文东
- 关键词：葡萄皮渣蛋糕质构特性
