张二娟
- 作品数：9 被引量：64H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划国家教育部博士点基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响被引量：4
- 2009年
- 研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响。结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低。与原淀粉相比,湿热处理明显降低淀粉膨胀度,极大提高了慢消化淀粉的含量,含量最高达9.25%,是原淀粉的11倍。
- 张二娟何小维
- 关键词：湿热处理慢消化淀粉
- 多糖可食性包装膜的研究进展被引量：21
- 2008年
- 从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述。
- 徐中岳何小维罗志刚张二娟谢金华
- 慢消化淀粉的制备及性质研究
- 慢消化淀粉(SDS,slowly digestible starch)是指在人体小肠中能被完全消化但速度比较慢的一种淀粉,一般是指20～120min内消化的淀粉。国内外制备SDS的方法主要有酶学、物理和化学改性三类方法。...
- 张二娟
- 关键词：慢消化淀粉退火处理湿热处理
- 文献传递
- 激光共聚焦扫描显微镜在淀粉研究中的应用被引量：1
- 2008年
- 激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)具有图像清晰、特异性高、敏感性强、三维重建、空间定位、精确定量、断层扫描等优点,本文介绍了CLSM的工作原理和性能特点,还着重介绍了其在淀粉研究中的应用,得出CLSM是淀粉研究中的一个强有力的工具,将会在淀粉研究的各个方面得到广泛的应用。
- 张二娟何小维黄强吴磊徐中岳谢显华
- 关键词：淀粉糊化变性淀粉
- 湿热处理蜡质玉米淀粉消化性研究被引量：6
- 2009年
- 主要研究湿热处理对蜡质玉米淀粉消化性影响,通过测定不同处理条件下快消化淀粉,慢消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性。研究结果表明,随水分含量、处理温度升高和处理时间延长,蜡质玉米快消化淀粉含量显著下降,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量明显上升。
- 张二娟何小维
- 关键词：湿热处理抗性淀粉慢消化淀粉蜡质玉米淀粉
- 脱支重结晶制备慢消化淀粉及其性质研究被引量：4
- 2010年
- 采用普鲁兰酶对蜡质玉米淀粉进行脱支处理,产生不同长度的淀粉链,然后在低温下进行重排结晶制备蜡质玉米缓慢消化淀粉(SDS)。研究了酶浓度、脱支时间和重结晶时间对慢性消化淀粉(SDS)形成的影响,并对SDS的性质进行了分析。结果表明:在普鲁兰酶浓度20ASPU/g(淀粉干基重),脱支6h,4℃条件下放置3d后,SDS含量达到最大值21.26%,此条件下SDS和抗性淀粉(RS)之和达到36.68%。脱支重结晶后的淀粉样品晶型从A型晶体变成V型晶体;得到的慢消化淀粉样品To、Tp、Tc均升高,说明制备的淀粉样品结构坚固,热稳定性良好。
- 熊月琴何小维张二娟黄强
- 关键词：重结晶慢消化淀粉
- 缓慢消化淀粉的研究进展被引量：8
- 2009年
- 淀粉是人类膳食能量和营养的主要来源,并且具有广泛的食品加工特性如增稠、粘结、胶凝、持水、质构调节等。缓慢消化淀粉SDS作为一种具有保健功能和应用前景的食品原料,SDS因其特殊的功能特性而日益成为食品、医药等工业研究的热点。主要综述了SDS颗粒结构、生理健康功能性质以及常用制备方法,并展望了其发展前景。
- 张二娟何小维吴磊徐中岳
- 湿热处理法制备慢消化淀粉及其性质研究被引量：16
- 2010年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,采用湿热处理法制备慢消化淀粉,并研究了其性质。研究出湿热处理制备慢消化淀粉的优化工艺为:淀粉体系的水分含量35%(w/w),温度120℃,时间为10h,慢消化淀粉含量达9.25%。扫描电镜照片显示,湿热处理后淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低。
- 张二娟何小维
- 关键词：慢消化淀粉湿热处理颗粒形貌
- 退火处理对慢消化淀粉形成及性质影响被引量：5
- 2010年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,研究退火处理方法对慢性消化淀粉(SDS)形成影响,并对性质和机理进行研究。结果表明,淀粉样品在水分含量60%、温度55℃、处理时间24 h条件下SDS含量达8.01%;经退火处理后淀粉颗粒整体结构变化不大,但在淀粉颗粒表面出现不同程度凹坑、裂纹和碎片,偏光十字依旧清晰,结晶晶形为A形;由于热量和水分长时间作用,使淀粉颗粒内部结晶结构更完美,提高SDS含量,降低淀粉消化性。
- 卢艳华张二娟何小维
- 关键词：慢消化淀粉退火处理蜡质玉米淀粉
