吴时英
- 作品数：4 被引量：6H指数：2
- 供职机构：江西农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡蛋涂膜保鲜技术研究被引量：2
- 1988年
- 用医用液体石蜡(A 型保鲜剂)等六种保鲜剂对鸡蛋进行保鲜研究,并与不涂膜的鸡蛋对比。试验期中测定了可食用蛋率、蛋黄完整率、干耗率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋白 pH 值等质量指标。试验的全过程分为实验室和生产性试验两个阶段。实验室试验结果表明:A 型保鲜剂的保鲜效果最佳,贮藏180天时可食用蛋率与蛋黄完整率分别为94.5%和77.8%,而不涂膜的对照组在贮藏60天时分别为45.6%和19.05%。生产性试验结果表明:常温贮藏组经 A 型保鲜剂涂膜处理,其效果非常显著地优于非涂膜处理;A 型保鲜剂涂膜处理的保鲜效果与冷藏法相同,可大大节约冷藏费用。
- 吴时英周永昌周利华
- 关键词：涂膜保鲜技术保鲜效果保鲜剂干耗常温贮藏涂膜剂
- 无铅加工溏心皮蛋技术研究被引量：3
- 1990年
- 皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.
- 吴时英周永昌周利华刘国保魏阳军
- 关键词：皮蛋无铅铜盐锌盐
- 不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究
- 1989年
- 鸡蛋的内容物不断地在变化,鸡蛋是活的胚胎细胞,不断地进行着呼吸而消耗蛋中的营养物质;鸡蛋壳上约有9000—12000个气孔,外界微生物易通过这些气孔进入蛋内,使蛋的营养成分发生分解,甚至造成腐败变质;鸡蛋中的水分通过气孔蒸发,使蛋重量减轻.本试验的目的在于研究不同贮藏方法对鸡蛋在贮存期间蛋内容物的变化,为选择适当的贮藏方法和采用适当的涂膜剂,延长鲜蛋的保存期,防止腐败变质提供科学依据.
- 周永昌吴时英周利华胡高明曾荣
- 关键词：鸡蛋品质贮藏方法胚胎细胞腐败变质涂膜剂蛋重
- 溶菌酶对鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响被引量：1
- 1996年
- 研究以保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）（比例１：１）作为发酵剂。笔者首先测定了鸡全蛋液中的溶菌酶活力，然后研究了溶菌酶对试验用乳酸菌发酵性能的影响、不同杀菌方法对鸡全蛋液中溶菌酶失活率及鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响。结果表明：鸡全蛋液中存在着有活力的溶菌酶，其活力可以使试验用乳酸菌对牛乳的凝乳能力推迟２ｈ；二段杀菌法可以有效地使鸡全蛋液中溶菌酶失活９４％，故可以促进乳酸菌在鸡全蛋液中的生长。
- 董开发熊建华吴时英周永昌余世望
- 关键词：溶菌酶乳酸菌发酵性能
