钱钊
- 作品数：4 被引量：48H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：中农-南农青年教师开放基金江苏省农业科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响被引量：5
- 2012年
- 在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1 Fe2+、400μmol·L-1 H2O2+800μmol·L-1 Fe2+、500μmol·L-1 H2O2+1 000μmol·L-1 Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛肉肌原纤维蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting分析氧化的μ-钙激活酶对肌原纤维蛋白降解的影响。结果表明:随着氧化剂浓度的升高,μ-钙激活酶降解肌间线蛋白和肌钙蛋白T的能力减弱,同时相对分子质量为30×103肌钙蛋白T降解的产物减少。表明,μ-钙激活酶的氧化抑制其对部分肌原纤维蛋白的降解。
- 薛梅黄继超钱钊黄明周光宏
- 关键词：肌原纤维蛋白降解
- 美拉德反应产物(MRPs)对腊肠氧化稳定性的影响
- 2013年
- 研究了不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响。结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化(p<0.05),并且随着MRPs添加量的增加,抑制腊肠氧化的能力显著增强(p<0.05),4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当(p>0.05)。通过感官评定得出,MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著(p>0.05)。
- 钱钊周兴虎黄明
- 关键词：腊肠美拉德反应产物抗氧化性感官品质
- 基于抗氧化的美拉德反应条件优化及其产物在腊肠中的应用研究
- 腊肠作为一种我国的传统肉制品，已经有1000多年的历史，其风味独特，色泽诱人，深受广大消费者的喜爱。由于腊肠的脂肪含量较高，因而在加工和储藏过程中极易发生脂肪氧化，从而色泽变黄，产生哈喇味，严重影响腊肠的食用品质。维持腊...
- 钱钊
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化性响应曲面法腊肠
- 文献传递
- 基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究被引量：38
- 2010年
- 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能够更好地区分第1天、第2～4天和第5～7天货架期的水蜜桃,进行交叉确认分析后,对第1天、第2～4天和第5～7天的水蜜桃货架期区分准确率达91%,同时采用负荷加载(Loading)分析方法可以得知,传感器W1S(甲烷)、W2S(乙醇)、W2W(硫化氢类)对水蜜桃货架期的评价起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的水蜜桃无损检测技术提供了依据。
- 江琳琳潘磊庆屠康杨虹贤钱钊韩东海
- 关键词：电子鼻货架期
