赵小皖
- 作品数：12 被引量：45H指数：4
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- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态及理化特性的影响被引量：4
- 2013年
- 以不同成熟度渝甜糯玉米为材料,采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、布拉班德黏度仪等考察成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态和理化特性的影响。结果表明:渝甜糯玉米淀粉颗粒形状为圆形和多角形,随着成熟度的增加,多角形颗粒的数量逐渐增多;渝甜糯淀粉为A-型结晶淀粉,其2θ在15.15°、17.50°、23.00°附近,随着成熟度增加,淀粉结晶晶粒的X衍射强度增大,淀粉结构由吡喃型α-型葡萄糖构成;成熟度对渝甜糯玉米淀粉相变起始温度(To)、相变高峰温度(Tp)、相变终止温度(Tc)和相变热焓(ΔH)的影响不大,To在70.00～72.00℃范围内,Tp在74.90～76.80℃范围内,Tc在80.90～83.40℃范围内;布拉班德黏度曲线显示,授粉后25d采收的渝甜糯玉米淀粉峰值黏度最大,授粉后23d采收的渝甜糯玉米淀粉糊的热稳定性较好,以授粉后30d采收的渝甜糯玉米淀粉的冷稳定性最好。
- 尹旭敏赵小皖赵国华明建曾顺德
- 关键词：成熟度理化特性
- 燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用被引量：5
- 2011年
- 综述了燕麦β-葡聚糖的结构性质、保健功能及其在食品工业中的应用,同时也对其应用前景进行了展望。使得人们加深对燕麦β-葡聚糖的认识,以期推动燕麦种植业的发展和增加其附加值。
- 王晓磊赵小皖司辉清
- 关键词：Β-葡聚糖保健功能食品工业
- 抗菌木薯淀粉可食膜的研究被引量：6
- 2010年
- 以抗菌性、抗张强度、断裂拉伸应变和透湿性为指标,研究了大蒜油添加对木薯淀粉膜性能的影响。结果表明:大蒜油的融入对木薯淀粉膜的抗菌性能有大的提高。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌面积分别为171.96mm2和84.07mm2。大蒜油的添加使木薯淀粉膜的抗张强度降低而断裂伸长率增加。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜与对照膜相比,抗张强度下降了56.62%,断裂伸长率升高了84.12%。
- 赵国华郑刚刘丽丹谌小立赵小皖
- 关键词：大蒜油抗菌性
- 红枣酸奶冰激淋的研制及冰激淋行业的现状被引量：4
- 2010年
- 阐述了红枣酸奶冰激淋生产的工艺流程、应用技术、产品特点,介绍了国内外冰激淋行业的现状,并展望了其市场前景。
- 赵小皖
- 关键词：红枣酸奶冰激淋营养
- 采收期对渝糯系列鲜食糯玉米品质的影响研究被引量：8
- 2015年
- 以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况。结果表明:同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著(p<0.05)变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致。以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明:淀粉(直链淀粉、支链淀粉)、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标。研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食。
- 高伦江赵国华赵小皖尹旭敏刁源曾顺德
- 关键词：采收期鲜食糯玉米
- 双孢菇的护色研究
- 2010年
- 本文以市售新鲜双孢菇为原料,选用不同浓度的柠檬酸、苯甲酸、异抗坏血酸钠为褐变抑制剂做抑制双孢菇酶促褐变的实验。结果表明:对双孢菇酶促褐变抑制效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸,再次是异抗坏血酸钠;柠檬酸0.70%、苯甲酸0.28%、异抗坏血酸钠0.65%复配时抑制效果最佳,抑制率可达79.02%。
- 赵小皖
- 关键词：双孢菇褐变抑制剂抑制率
- 脱盐双孢菇的护色和微生物检测被引量：1
- 2008年
- 以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠0.15%时的抑制褐变效果最佳,抑制率可达79.02%;稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。
- 赵小皖祝美云侯传伟王安建魏征
- 关键词：双孢菇护色剂抑制剂
- 成熟度对渝甜糯玉米籽粒营养成分及色泽的影响被引量：4
- 2015年
- 本研究以渝甜糯为试验对象,以授粉后的生长期表示成熟度,研究了糯玉米在成熟过程中营养成分及籽粒颜色的变化情况。结果表明随糯玉米的不断成熟,其籽粒水分含量不断下降,而蛋白质、脂肪、淀粉的含量持续升高,籽粒中β-胡萝卜素的累积主要发生在成熟后期。氨基酸分析发现成熟度对糯玉米籽粒蛋白质的氨基酸组成的影响有限,有些氨基酸含量随成熟度虽有显著差异(P<0.05),但绝对变化量并不大。油酸和亚油酸是组成各成熟度玉米籽粒脂肪的主要脂肪酸。在低成熟度时,钾是糯玉米籽粒中最丰富的矿物质,而在高成熟度籽粒中被磷或钙所代替。伴随着成熟,籽粒的亮度不断下降,而红度和黄度不断提升。籽粒黄度与其成熟度之间的高相关性(R=0.97)表明可用籽粒黄度衡量鲜食糯米的成熟度。
- 赵国华赵小皖明建
- 关键词：成熟度糯玉米营养成分色泽
- 成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响被引量：2
- 2012年
- 对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性;授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。
- 曾顺德赵小皖高伦江明建赵国华
- 关键词：成熟度
- 番茄红素在食品加工中的降解被引量：2
- 2011年
- 番茄红素在食品中的降解方式主要有热氧化降解、化学氧化降解、光氧化降解和酶促降解等。影响番茄红素降解的主要因素包括氧气、食品添加物和水分活度。
- 赵小皖
- 关键词：番茄红素
