曾顺德
- 作品数：140 被引量：609H指数：13
- 供职机构：重庆市农业科学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 冰温处理对白柚次生代谢产物及相关酶活性的影响被引量：8
- 2005年
- 主要研究了冰温处理(0℃冰水)对垫江白柚贮藏过程中次生代谢产物及酶活性变化情况,结果显示:冰温处理可有效降低白柚呼吸强度、乙醇及MDA累积速率,增加果皮POD酶活性,减轻汁胞粒化发生的程度。
- 曾顺德文泽富谢永红
- 关键词：垫江白柚酶活性
- 柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究被引量：18
- 2014年
- 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。
- 张超王玉霞尹旭敏曾顺德刁源高伦江
- 关键词：稳定性
- 3种干燥方法对茶树菇干制品质的影响被引量：16
- 2013年
- 干制茶树菇是延长其保质期最有效的方法之一,适宜的干燥方法是提高其干制品质的重要保障。本试验以市售干制茶树菇为对照,应用热风干燥(60℃)、真空干燥(70℃)和远红外干燥(70℃)等3种方法干制茶树菇,研究这3种干燥方法对茶树菇复水比、外观品质和游离氨基酸等干制品质的影响。结果表明:3种不同干燥方法对茶树菇干制样品的复水比、外观品质、色泽和游离氨基酸等干制品质影响较大。其中,茶树菇干制样品复水比(Rf)大小依次来源于远红外干燥(70℃)、热风干燥(60℃)、对照1#、对照2#和真空干燥(70℃);干制样品及其复水后的外观品质优劣依次来源于远红外干燥(70℃)、热风干燥(60℃)、真空干燥(70℃)、对照1#和对照2#;远红外干燥(70℃)、热风干燥(60℃)干制样品色泽明显优于真空干燥(70℃)、对照1#和对照2#,不同干燥方法所得茶树菇干制样品之间的色差、亮度和黄色差异极显著,红色差异显著;干制样品中的17种游离氨基酸总量(AA)、7种必需氨基酸总量、EAA/AA比值、呈鲜味的天冬氨酸和谷氨酸总量大小依次来源于真空干燥(70℃)、热风干燥(60℃)、远红外干燥(70℃)、对照1#和对照2#。因此,以上3种干燥方法对茶树菇样品的复水比、外观品质、色泽和游离氨基酸等干制品质的影响差异明显,可为茶树菇干制食品的开发应用提供参考,因而具有重要的应用价值。
- 尹旭敏张超马强敬廷桃刁源曾顺德姚永红
- 关键词：茶树菇
- 一种柠檬干片及其加工保藏方法
- 本发明提供一种柠檬干片及其加工保藏方法，该方法至少包括如下步骤：1）切片护色：将柠檬切片，再将柠檬片置于EDTA‑2Na、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、水组成的护色液中，进行浸泡护色；2）脱水；3）闪蒸：采用饱和蒸汽处...
- 曾顺德曾志红高伦江刁源程杨敬廷桃尹旭敏曾小峰
- 文献传递
- 鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径
- 鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品.本文对鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化进行了分析,指出了应对的控制措施.
- 曾顺德张迎君漆巨容
- 关键词：鲜切果蔬低温贮藏
- 文献传递
- 一种鲜辣椒的保鲜方法
- 本发明提供一种鲜辣椒的保鲜方法，包括以下步骤：A)减菌处理：将鲜辣椒浸泡于减菌液中进行表面杀菌；B)预冷：将减菌处理后的鲜辣椒预冷至贮藏温度；C)包装并气相保鲜：采用保鲜袋对辣椒进行包装，同时加入气相保鲜剂；D)冷库贮藏...
- 高伦江曾顺德曾小峰曾志红商桑尹旭敏刁源罗琪李晶
- 柑橘皮渣降解酶筛选
- 从6种果胶酶中，筛选出对柑橘皮渣降解作用良好的果胶酶W1，适宜用量为0.05％;从5种纤维素酶中，筛选出对柑橘皮渣降解作用良好的纤维素酶R-10，酶适宜用量为0.01％。由果胶酶W1和纤维素酶R-10组成的复合酶，适宜的...
- 张超曾顺德尹旭敏刁源
- 关键词：柑橘皮渣果胶酶纤维素酶降解酶
- 文献传递
- 大球盖菇盐渍加工技术规程
- 本文件适用于大球盖菇盐渍加工。
- 曾顺德曾志红尹旭敏曾小峰高伦江刁源商桑陈一龙廖媛
- 葡萄贮藏保鲜技术要点被引量：2
- 2002年
- 曾顺德张镜张迎君张超漆巨容王玉霞
- 关键词：采收成熟度采前处理采后处理葡萄贮藏保鲜
- 板栗制品褐变发生的机理及控制措施
- 主要介绍板栗制品发生褐变的两种可能机理:多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变,以及由氨基酸、糖类引起的美拉德反应和金属离子引起的非酶褐变。同时介绍了控制这两类褐变的有效途径。
- 曾顺德漆巨容张迎君
- 关键词：板栗褐变
- 文献传递
