武彦文
- 作品数：6 被引量：225H指数：4
- 供职机构：天津轻工业学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 食用天然色素萝卜红花色苷的性质研究
- 本文从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素.色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂;色素在pH为1.0～6.0范围内保持稳定,呈鲜艳的红色;随pH的升高色素的稳定性下降;温度对色素的稳定性影响显著,温度超过60℃...
- 武彦文吕晓玲张泽生欧阳杰徐民良
- 关键词：天然色素萝卜
- 文献传递
- 水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用被引量：17
- 2002年
- 利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白 (HVP) ,确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为 :T=5 5℃ ,pH =8 0 ,E/S =2 6 0 0u/g ,固液比 1:8,水解 6h。得到了收率高 ,水溶性好的HVP。
- 武彦文欧阳杰张燕刘子宇吕景凤
- 关键词：水解植物蛋白酶法制备添加剂胰蛋白酶
- 脂肪香精——一种新型天然肉类香精的制备和研究被引量：23
- 2001年
- 通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和烤香于一体的脂肪香精。
- 欧阳杰武彦文
- 关键词：肉类香精美拉德反应
- 氨基酸和肽在食品中的呈味作用被引量：173
- 2001年
- 本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
- 武彦文欧阳杰
- 关键词：氨基酸呈味作用食品
- 拷肖(Kosher)食品和拷肖证书——进入世界犹太食品业的通行证被引量：1
- 2001年
- 武彦文欧阳杰
- 关键词：食品行业市场准入
- 一种优质的食用天然色素—萝卜红花色苷的性质研究被引量：11
- 2001年
- 从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素。色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂 ;色素在 p H值为 1.0～ 6 .0范围内保持稳定 ,呈鲜艳的红色 ;随 p H值的升高色素的稳定性下降 ;温度对色素的稳定性影响显著 ,温度超过 6 0℃时 ,色素的稳定性迅速降低 ;色素对日光照射敏感 ,连续照射 2 5 d后色素的保留率为 82 % ;分别在 - 18℃、4℃、2 0℃、37℃下贮藏 15周 ,色素几乎没有降解 ,表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在 canola油中有较强的抗氧化性。
- 武彦文吕晓玲张泽生徐民良
- 关键词：萝卜红色素花色苷食用色素抗氧化性
