林柯
- 作品数：32 被引量：118H指数：7
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 乳酸菌发酵黄瓜脯的研制
- 2016年
- 以黄瓜为原料,经乳酸菌发酵后制成黄瓜脯。试验中对影响黄瓜脯品质的硬化剂、护色剂、发酵乳用量、接种时间、发酵温度等关键工艺参数进行研究。结果表明:0.5%的CaCl_2溶液硬化效果最佳,200 mg/L的CuSO_4溶液护色效果最佳。乳酸发酵的最佳发酵温度为40℃、最佳发酵时间为19 h、最佳发酵乳用量为2.5%。最终产品的总糖含量≥52%。
- 王治同刘东丁伟林柯胥廷良文连奎
- 关键词：乳酸发酵护色
- 番茄果醋的研制被引量：3
- 2010年
- 文章以番茄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。通过对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行研究,以确定酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量0.4%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度31℃、醋酸菌接种量10%、原料酒精度6(v∶v%)。
- 林柯王俊颖
- 关键词：番茄果醋
- 人参果果醋饮料的研制被引量：12
- 2011年
- 目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料。方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料。结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%;人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%。结论:本实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料。
- 王治同林柯刘宇文连奎
- 关键词：人参果果醋饮料发酵
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究被引量：3
- 2010年
- 本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯,提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0.25%,醒发时间13min,最长冻藏时间为20d。
- 林柯王俊颖谢春阳
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯冷冻面团
- 西洋参果果酒的研制被引量：1
- 2012年
- 以西洋参果为原料,利用发酵、澄清等工艺酿制西洋参果果酒,并通过正交实验确定酒精发酵的最佳工艺条件为:发酵温度22℃,发酵时间7d,酵母液添加量为6%。澄清采用皂土0.15%和明胶0.025%效果最佳,采用此工艺可酿制出澄清透明、风味醇正的西洋参果果酒。
- 王治同林柯孙君文连奎
- 哈密瓜酸奶的研制被引量：8
- 2012年
- 以哈密瓜、牛奶为原料,经过防褐变处理、乳酸发酵等工艺研制出哈密瓜酸奶饮料,通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为哈密瓜汁含量15%,发酵剂用量5%,发酵温度42℃,蔗糖含量8%。采用0.4%VC防褐变效果最好。
- 王治同林柯王玉冰文连奎
- 关键词：哈密瓜酸奶
- 玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性被引量：17
- 2019年
- 试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性。结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2%,发酵时间41 h,发酵温度31℃;得到的玉米须果蔬复合发酵液用4%的白砂糖,0.06%的柠檬酸进行调配,在该条件下玉米须果蔬酵素饮料的感官评分最高;试验结果表明,玉米须果蔬复合酵素饮料对DPPH自由基具有较强的清除作用。
- 宁楚洁赵倩谢春阳林柯
- 关键词：复合发酵抗氧化活性
- 西瓜皮果醋饮料的研制被引量：6
- 2012年
- 文章以西瓜皮为原料,经过酶解、酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配等工艺酿制西瓜皮果醋。结果表明:醋酸发酵的工艺条件为:pH 3.5,发酵温度32℃,醋酸菌的接种量为7%。西瓜皮果醋饮料的配方为:果醋液添加量7%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.2%。
- 王治同林柯王玉冰文连奎
- 关键词：西瓜皮果醋饮料
- 苹果梨果醋饮料的研制被引量：8
- 2010年
- 以苹果梨为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出苹果梨果醋饮料。通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5;醋酸发酵的工艺条件为:pH4.5,发酵温度30℃、发酵时间5d、醋酸菌接种量8%;果醋饮料的配方为:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5%。
- 王治同林柯王立芳
- 关键词：苹果梨果醋
- 花青素复合酸稳定剂及超高压辅助稳定方法
- 本发明公开了一种花青素复合酸稳定剂，它包括：重量百分比为50% 的D‑葡萄糖酸8‑16份，阿魏酸4‑8份，咖啡酸2‑6份；花青素复合酸稳定剂用 pH3.0磷酸缓冲液稀释溶解60‑100倍与4份花青素，在反应条件为压力10...
- 文连奎贺阳王治同谢春阳林柯郑飞刘新瑶曹勇
