杜昭平
- 作品数：14 被引量：48H指数：5
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- 发文基金：国家重点基础研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响被引量：6
- 2009年
- 研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(directvat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响。结果表明:嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例,导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严重,嗜热链球菌噬菌体对DVS生产酸奶有着严重的危害。
- 马成杰华宝珍杜昭平刘鑫马爱民
- 关键词：嗜热链球菌噬菌体酸奶品质
- 不同品牌酸乳中德氏乳杆菌的分离鉴定及RAPD分析被引量：7
- 2010年
- 从不同品牌的10种酸乳中分离得到10株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii),经生理生化实验及特异性PCR鉴定,L.d3、L.d4、L.d5、L.d6、L.d8、L.d10为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrue ckii subsp. bulgaricus),L.d1、L.d2、L.d7、L.d9为德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis)。利用24个随机引物对上述10株德氏乳杆菌进行随机扩增DNA多态性分析,并使用NTSYSpc-2.10e软件对扩增图谱数据进行处理,得出10个菌株之间的遗传相似系数矩阵及聚类分析图。结果表明,10个菌株相互间的遗传相似系数在0.4167～0.8833之间,不同菌株间存在一定的亲缘关系及遗传异质性。
- 马成杰吴正钧杜昭平刘鑫马爱民
- 关键词：PCRRAPD聚类分析
- 市售酸乳中嗜热链球菌的分离及RAPD分析被引量：2
- 2009年
- 本研究采用选择性培养基,通过划线分离、显微观察及糖发酵实验,从市售酸乳中获得嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)8株。采用23个随机引物,分别对分离的8个嗜热链球菌菌株进行RAPD扩增,再运用NTSYSpc-2.10e软件,对所得扩增产物进行统计处理,得出8株嗜热链球菌之间的遗传相似系数矩阵和聚类分析图。结果表明,8个菌株相互间的遗传相似系数在0.4886～0.9313之间。当相似系数为0.6489时,S.t1、S.t3、S.t4、S.t5、S.t6、S.t7聚为一组,S.t2、S.t8聚为另一组;相似系数达到0.6947时,前者又聚为2个亚组,其中S.t1和S.t7为一亚组,而S.t3、S.t4、S.t5、S.t6为另一亚组。
- 刘鑫马成杰杨双熙杜昭平马爱民
- 关键词：嗜热链球菌RAPD聚类分析
- 植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性及发酵豆乳的贮藏稳定性被引量：12
- 2013年
- 通过测定植物乳杆菌ST-Ⅲ在发酵豆乳过程中的生长曲线、酸化曲线、蛋白水解能力和豆乳表观黏度、终产品感官分值,以及发酵豆乳在不同贮藏温度下植物乳杆菌ST-Ⅲ菌数、pH值、持水力和感官变化,研究植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性和发酵豆乳产品的贮藏稳定性。结果显示,植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中生长良好,到达发酵终点时的菌数为6.1×108CFU/mL(对数值为8.78),表观黏度可达0.24Pa.s,感官品质较佳;发酵豆乳在低温(4℃)条件下各指标变化差异较小,贮藏稳定性明显优于常温(25℃)时。表明植物乳杆菌ST-Ⅲ具有发酵豆乳制品的优势与潜力。
- 马成杰杜昭平华宝珍徐爱才马爱民
- 关键词：植物乳杆菌发酵豆乳贮藏稳定性
- 干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳营养因子优化被引量：1
- 2012年
- 通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子,对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上,以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量,以发酵乳中L.caseiLC2W菌落总数对数值为响应值,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法,分析各自变量及交互作用对L.caseiLC2W菌落总数的影响,并对营养因子进行优化。结果表明:各营养因子对L.casei LC2W菌落总数的影响顺序为:MnSO4添加量>大豆多肽添加量>葡萄糖添加量,且MnSO4添加量与大豆多肽添加量的交互作用影响显著。各营养因子的优化参数为:葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此优化条件下发酵24h后,干酪乳杆菌LC2W菌落总数可达2.6×109CFU/mL,比优化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。
- 杜昭平马成杰孙克杰龚广予刘鑫马爱民
- 关键词：干酪乳杆菌脱脂乳营养因子响应面法
- 糙皮侧耳(平菇)疏水蛋白的分离纯化及其界面自组装特性研究被引量：2
- 2007年
- 从糙皮侧耳Pleurotus ostreatus Pm039菌丝体中分离纯化到一种疏水蛋白并命名为Po.HYD1,SDS-PAGE显示其分子量约15kDa。Po.HYD1具有高度的表面活性,100μg/mL浓度下能够降低水表面张力至25.5mN/m。在1~100μg/mL浓度范围内存在6μg/mL和24μg/mL两个关键浓度,说明了不同浓度范围内自组装条件的改变。水接触角测定证明了Po.HYD1自组装膜的包被能够逆转固体表面的可湿润性。原子力显微镜分析揭示了Po.HYD1在云母表面形成厚度4.2±0.1nm＂小杆层＂;在高定向热裂解石墨表面形成厚度3.2～3.8nm吸附层;在剧烈振荡诱导下的水溶液中形成形状相似、取向一致但体积大小不等的＂耳型＂颗粒。
- 马爱民单麟军杜昭平谢笔钧
- 关键词：糙皮侧耳水接触角原子力显微镜
- 嗜热链球菌与不同乳杆菌组合在脱脂乳中的发酵特性被引量：10
- 2013年
- 研究嗜热链球菌分别与干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、徳氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、徳氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌组合在复原脱脂乳中发酵24h的pH值变化,4℃贮藏保质期内发酵乳的黏度变化,后酸化速度及乳杆菌活菌数变化。结果表明:在添加相同比例的嗜热链球菌时,嗜酸乳杆菌组合在脱脂乳中发酵速度最快,发酵24h后pH值由6.45下降至4.19,嗜热链球菌与不同的乳杆菌组合具有各自独特的发酵特性;在4℃贮藏保质期内,6种菌株组合都有一定程度的后酸化,其中以瑞士乳杆菌组合最为明显;除嗜酸乳杆菌组合外,其他组合中乳杆菌活菌数量都呈明显的先上升后下降趋势;不同组合的发酵乳黏度的变化亦有明显差异。
- 徐爱才马成杰华宝珍杜昭平刘军
- 关键词：酸奶后酸化
- 非消化性寡糖对两株益生菌体外增殖的影响被引量：1
- 2014年
- 测定干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)LC2W和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)ST-III在以非消化性寡糖为唯一碳源的MRS液体培养液中的吸光值,以及在添加非消化性寡糖的脱脂牛乳中发酵后,发酵乳中益生菌菌落总数、乳酸含量和pH,研究非消化性寡糖对L.caseiLC2W和L.plantarumST-III体外增殖的影响。结果显示,低聚半乳糖和菊粉可以明显促进L.caseiLC2W的体外增殖(P<0.01),其最佳添加浓度为3%;而对L.plantarumST-III体外增殖促进作用最显著的是棉子糖和菊粉(P<0.01),最佳添加浓度为2%。研究表明不同益生菌菌株对非消化性寡糖发挥体外增殖效应具有选择性,研究结果可为益生菌产品的开发提供技术基础。
- 杜昭平马成杰华宝珍徐爱才徐志平马爱民
- 关键词：干酪乳杆菌植物乳杆菌体外增殖
- 低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析被引量：8
- 2013年
- 对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰,乙醛含量均有一定程度的提高。
- 徐爱才马成杰华宝珍杜昭平徐志平刘军
- 关键词：乳糖低乳糖酸奶后酸化
- 一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法
- 本发明公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法，该发酵乳在制备过程中以原料乳、甜味剂、酵母抽提物和生物活性肽中的一种或两种以及锰盐为原料；所述的发酵乳以植物乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂发酵制得，所述植物乳杆菌的接种量为...
- 马成杰龚广予刘振民杜昭平华宝珍徐爱才徐志平
- 文献传递
