尹强
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杂交山猪肉色性状迁移性研究被引量：1
- 2011年
- 以不同杂交组合的成年山猪背最长肌(M.longissimus dorsi,LD)为研究对象,研究杂交山猪的肉色性状.三元杂交组合猪肉色评分和a*值(红度)高于二元杂交组合,且公猪高于母猪,肉色更鲜红.二元杂交组合大理石纹评分高于三元杂交组合,母猪高于公猪;且肉色b*值(黄度)也提示母猪高于公猪,二元高于三元;肉色黄度高表示肌内脂肪沉积相对就多.pH24分别与b*值、失水率间呈现显著性负相关(P<0.05);而肉色黄度b*值高,失水率低.肉色评分与L值(亮度)、a*值、b*值呈显著性相关,回归方程Y=6.83-0.107X1-0.027X2+0.261X3(R=0.597,P<0.05),其中L值、b*值贡献率比a*值大.研究表明,三元杂交组合可以很好地利用山猪优良肉质性状,保持理想的肉色;1/4山猪血统更有利于肉色红度性状表达;1/2山猪血统更有利于肉色黄度性状表达,且有利于肌内脂肪沉积.
- 龚兰章熙霞尹强袁咏刚赵莎莎金邦荃
- 关键词：背最长肌杂交组合
- VDR基因与猪肉嫩度的相关性研究被引量：1
- 2011年
- 以成年杂交山猪背最长肌(LD)为对象,采用qRT-PCR荧光实时定量技术检测LD中的VDR基因表达量,并分析VDR基因与剪切力和失水率间之间的关系。研究证实,当扩增条件适宜时,VDR基因可在骨骼肌细胞上充分表达。VDR基因在Ds(二元母猪)、DDs(三元母猪)和DDS(三元公猪)LD中的表达量依次递增,并呈现显著性及差(p<0.01)和(p<0.05),提示VDR基因表达量受杂交等级制约,也受性别影响。VDR基因分别与LD剪切力和失水率间呈中等程度负相关,推断VDR基因是影响猪肉嫩度的主效基因之一。
- 龚兰金邦荃章熙霞赵莎莎袁咏刚朱云尹强
- 关键词：VDR嫩度剪切力背最长肌
- 杂交山猪骨骼肌PPARγ、RARα基因与脂代谢关系的研究被引量：6
- 2011年
- 以3个山猪杂交组合为对象,分别测定18头猪的体脂和背最长肌(LD)脂代谢表观性状及LD肌细胞上PPARγ和RARα基因,研究上游基因对脂代谢的调控作用。首先优化该基因扩增条件,并采用qRT-PCR荧光定量技术检测LD肌细胞上PPARγ和RARα基因表达量。结果表明,PPARγ和RARα基因均可在骨骼肌细胞上有效表达并与体脂和IMF代谢间呈一定关联度。1/2山猪血统母猪骨骼肌细胞PPARγ和RARα基因表达量均较高,且呈现PPARγ基因为主导的脂肪合成代谢倾向,表现为皮下和肌内BF和IMF明显增加,肉质改善(p<0.05和p<0.01)。1/4山猪血统的杂交公猪和母猪骨骼肌细胞PPARγ基因表达量趋于下降,在雄性激素伴随下DDS的RARα基因升高,呈现RARα基因主导下抑制皮下或肌内脂肪原母细胞分化,脂肪沉积量明显减少。
- 龚兰金邦荃章熙霞尹强袁咏刚赵莎莎朱云
- 关键词：PPARΓ脂代谢背最长肌
