周宇英
- 作品数：11 被引量：97H指数：5
- 供职机构：华南理工大学机械与汽车工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术电气工程经济管理更多>>
- 微波连续煮饭生产线工艺与装备的研究
- 2003年
- 在对大米于微波能量场下糊化机理进行一定研究的基础上 ,根据微波具有热能利用率高、升温速度快、能源干净、加热均匀、调节容易及有利于工艺条件的改变等特点 ,对微波连续煮饭生产线的工艺过程和装备的选型构想进行了研究与探讨。
- 唐伟强沈健周宇英
- 关键词：微波生产线
- 旋盖机旋盖头磁耦合离合器的设计探讨被引量：7
- 2000年
- 磁耦合旋盖紧度离合器是旋盖机对旋盖方式的一个改进， 这个改进对旋盖的旋盖质量和车速的提高有较大的作用， 本文就磁耦合离合器的结构及有关设计进行了分析和探讨。
- 唐伟强周宇英
- 关键词：旋盖机磁耦合离合器包装机械
- 基于食品电磁杀菌机理的几种理论学说被引量：9
- 2001年
- 就近年来食品科技工作者研究较多的非热杀菌技术 ,综述介绍了关于电杀菌、磁杀菌的机理以及国内外食品科学工作者在电磁杀菌机理研究中提出的几种理论学说。
- 唐伟强周宇英
- 关键词：食品加工理论学说
- 微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究被引量：5
- 2006年
- 米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段。本文在对大米在微波能量场下蒸煮糊化过程中的升温、保沸、焖饭等阶段选取了三种大米进行了优化实验和研究。
- 唐伟强周宇英
- 关键词：微波
- 微波连续煮饭机主要技术参数的研究
- 该文主要的研究内容是针对适应具有“冲击式”供餐和多品种大米蒸煮特点的快餐业及企、事业大食堂的关键设备-微波连续煮饭机的主要设计参数而进行的.旨在通过该项目的研究,找出大米在微波连续煮饭机中淀粉吸水糊化的规律;建立不同产地...
- 周宇英
- 关键词：技术参数基本结构
- 文献传递
- 浸泡参数与米饭品质关系的研究被引量：21
- 2010年
- 根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线。得出吸水率与温度、浸泡时间呈正比,米饭的品质与吸水率呈抛物线关系。
- 唐伟强聂世涛廖良银周宇英
- 关键词：米饭品质
- 食品流变特性研究的进展被引量：48
- 2001年
- 概述了近几年来国内外有关食品流变特性的研究及其进展情况 ,介绍了国内外对研究流变学而开发的测量仪器的现状 ,以及对固态、液态等食品物料流变特性的研究情况。
- 周宇英唐伟强
- 关键词：食品流变学测量仪器流变特性
- 大米在微波场下糊化过程中的晶体演变研究被引量：3
- 2003年
- 针对微波连续煮饭机开发的需要 ,对大米在微波场中的糊化过程进行了实验研究 ,在研究过程中使用了X射线衍射的方法 ,对大米在微波场中糊化过程中的晶体演变进行了测定 ,初步对大米在微波场下的糊化过程进行了探讨 ,为进一步研究、设计、开发微波连续煮饭机提供理沦依据、设计依据和技术基础。
- 唐伟强周宇英
- 关键词：微波场大米糊化
- 基于快餐业煮饭装备机型问题的研究
- 2003年
- 根据我国快餐业的发展趋势 ,分析了快餐业米饭蒸煮装备的现状 ,应用微波新技术 ,开发了以微波为热源的连续煮饭机 ,实现了快餐业连续煮饭机械化 ,满足了对供餐“冲击式”
- 唐伟强周宇英
- 关键词：快餐业微波
- 压力与电磁技术在食品杀菌上的研究进展被引量：2
- 2001年
- 阐述了几种主要的非热杀菌技术在国内外食品杀菌上的研究与应用进展情况以及这些技术目前尚存在的一些问题
- 周宇英唐伟强
- 关键词：食品杀菌非热杀菌技术
