吴欣
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
- 2013年
- 为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响。在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4 h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36%、57.24%。
- 钟昔阳张淑芬徐玉红吴欣
- 关键词：十二烷基硫酸钠面筋蛋白水解度
- 响应面优化小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺被引量：4
- 2013年
- 以响应面法优化耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺条件,并建立数学模型。以持水性、DE值为指标,通过单因素试验确定底物浓度、酶解时间、酶添加量的取值范围,采用Box-Be-hnken设计寻找制备脂肪替代物的最优工艺条件。经过Design-Expert 8.0软件预测出最优工艺参数:底物浓度(质量分数)25.60%,酶添加量2.33 U/g,酶解时间6.77 min,在此条件下持水性最大为282.25%。通过验证试验测得持水性为273.69%,表明模型的预测较为准确。在此基础上,对最优条件下脂肪替代物的凝胶性质和微观结构进行了初步研究评价,结果表明脂肪替代物的凝胶强度随溶液质量分数增加而增大,其分子结构受酶解作用而遭到破坏。
- 钟昔阳徐玉红张淑芬吴欣郑志
- 关键词：小麦粉脂肪替代物酶解
- 耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物
- 脂肪是脂溶性维生素的载体和人体所需能量的来源之一，提供人体必需的脂肪酸，对食品的质构、风味和口感等都有重要影响。但过多摄入脂肪易引发高血脂、肥胖症等疾病，而单纯减少脂肪会影响食物的口感，会导致消费者接受性降低，因此寻求脂...
- 徐玉红张淑芬吴欣钟昔阳
- 关键词：小麦粉耐高温Α-淀粉酶响应面设计脂肪替代物
- 小麦蛋白质及其组分对油条品质的影响研究
- 油条作为传统的早餐食品,深受国人喜爱。近年来,随着肯德基、永和豆浆在中国的兴起,油条市场呈兴旺蓬勃之态,但国家及其行业却一直未出台具有广泛代表性的油条评价体系,且有关油条专用粉开发的基础性工作也一直较为滞后。基于此种现状...
- 吴欣
- 关键词：油条蛋白质麦谷蛋白
- 文献传递
