刘玉田
- 作品数：45 被引量：214H指数：6
- 供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学经济管理更多>>
- 陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：6
- 2013年
- 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。
- 欧燕刘玉田朱丽娟李明波蔡尚勇时磊赵玉平
- 关键词：桑葚酒正交试验陈酿总抗氧化能力总酚
- 发酵酒糟在蛋鸡饲养中应用的试验被引量：1
- 1991年
- 对发酵酒糟在蛋鸡全价配合饲料中的应用进行了试验分析。结果表明:发酵酒糟较自然风干酒糟粗脂肪提高了298%,粗蛋白提高了39%,磷提高了384%。在基础日粮几乎不变的蛋鸡配合饲料中添加4%～8%发酵洒糟后,产蛋率提高9.2%～18.8%,料肉比降低0.35～0.53,综合经济效益提高81.6%～134.8%。发酵酒糟在蛋鸡配合料中的添加比例以6%～8%较好。
- 张益庆孙振军刘玉田
- 关键词：蛋鸡饲料饲养
- 松花樱桃甜酒的研制被引量：5
- 2008年
- 选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。
- 刘玉田石丽花赵玉平屈学林
- 关键词：樱桃松花粉
- 酶法液化烟糯5号玉米制备仿乳玉米汁工艺研究被引量：3
- 2005年
- 以烟糯5号玉米为原料,采用α-淀粉酶制备仿乳玉米汁。在正交实验的基础上,得到仿乳制品原材料处理工艺的最佳液化条件为高温型α-淀粉酶0.20%、温度95℃、氯化钙0.16%、反应时间30min,制得的糯玉米汁口感滑爽、色泽乳黄,呈典型的糯玉米香,为糯玉米仿乳制品的生产提供可靠的原料汁。
- 孙祖莉郭明恩刘玉田徐琳琳
- 关键词：糯玉米酶法液化Α-淀粉酶
- 解读微生物生长曲线在食品储存中的应用被引量：5
- 2011年
- 为了启发食品科学与工程相关专业的学生在学习微生物学过程中能够开阔视野,提高学生学习兴趣,培养分析问题和解决问题的能力,造就国家需要的科技创新人才,运用内因和外因关系的思想,收集和整理了微生物生长的延迟期的理论在食品储存过程中的应用。
- 赵玉平金海珠刘玉田孙祖莉
- 关键词：延迟期食品
- 樱桃补酒的研制
- 本文利用正交实验法选择出最佳工艺条件,以不同品种樱桃酿制出原酒,佐以具保健功效的芳香性植物浸提液,经下胶澄清、过滤、热处理、冷处理、成熟,制出色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与植物芳香融合,典型性强,饮后神情目明...
- 刘玉田孙祖莉
- 关键词：樱桃补酒果酒酿造工艺
- 文献传递
- 生物转化灵芝功能食品新工艺研究被引量：14
- 1999年
- 对灵芝菌生物转化功能食品的生产工艺进行了初步研究．以可食用粮食类培养基代替传统的灵芝培养基，采取先液后固培养灵芝菌新工艺，使经选择的培养基转化成具有灵芝功能的目标保健食品．这一生产工艺不但可行，而且与对照相比可缩短一半以上的生产周期．对培养过程中的液。
- 刘玉田孙祖莉
- 关键词：灵芝发酵功能食品生物转化
- 糯玉米红枣莲子仿乳饮料及其稳定性被引量：5
- 2006年
- 以耐高温α-淀粉酶液化的糯玉米汁为主要原料,辅以红枣、莲子等药食两用保健材料,对其制成的仿乳饮料的乳化性和稳定性进行了研究,得到液化糯玉米仿乳饮料最佳辅料配比为:红枣2％,莲子 4％,蔗糖8％,奶粉1％。最佳稳定剂配方为黄原胶1．0％,CMC-Na0．5％,单甘酯1．0％。
- 孙祖莉郭明恩刘玉田周婧
- 关键词：红枣莲子稳定性
- 灵芝功能成分分析及功能饮料的研制
- 本文根据灵芝子实体中主要功能成分的物理特征和化学特征,研究了有机锗分析方法,有机锗的含量、分布、以及在灵芝中的富集过程.选用适当的可食用酸、盐的水溶液为浸提剂,在一定条件下,抽提出灵芝中的功能成分,与食醋或乳酸调配,研制...
- 于绍夫刘玉田孙祖莉
- 关键词：有机锗浸提剂
- 文献传递
- 灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择被引量：2
- 2001年
- 在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数 :工程菌为LEC_2 ,灵芝菌液用量为 30 % ,酒精度为 6 % .为生产提供了可行性依据 .
- 刘玉田孙祖莉
