刘学兴
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大蒜精油的提取及微胶囊化的工艺研究被引量：7
- 2005年
- 文章采用大蒜为原料,采用纤维素酶进行酶解,以95％的乙醇为溶剂,经浸渍和连续浸提所得的蒜素为心材,以食用胶为壁材,经均质、喷雾干燥而得大蒜油树脂微胶囊。通过正交试验获得微胶囊化的最佳工艺条件,最佳工艺条件为心材:壁材为1:3,进风温度150℃,进料速度为1.56L／h,进料浓度为35％。
- 张国栋马力刘学兴刘洪伟
- 关键词：大蒜油树脂微胶囊喷雾干燥
- 真空油炸改善牛肉干品质的研究被引量：6
- 2003年
- 将低温真空(减压)膨化技术应用于牛肉干的加工取得了很好的效果。探讨了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品质量的影响,并筛选出该工艺的最佳条件。
- 马力张国栋刘学兴高毅刘攀
- 关键词：牛肉干产品品质真空油炸冷冻处理
- 真空油炸改善牛肉干品质的研究
- 本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20℃,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120℃、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120℃、7分钟的...
- 马力张国栋刘学兴高毅刘攀
- 关键词：牛肉干冷冻处理真空油炸
- 文献传递
