谭欢
- 作品数：17 被引量：50H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学文化科学更多>>
- 永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究被引量：3
- 2009年
- 在预试验的基础上,运用中心组合试验设计对永丰辣酱人工接种发酵工艺进行研究。结果表明:添加8%的食盐、0.83%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28～40℃间歇式控温发酵31 d;所得人工接种发酵产品与传统发酵产品的氨基态氮含量基本相当,发酵时间节约一半,总酯含量提高74%,食盐含量降低38%;其余理化和卫生指标均达到或超过传统产品,滋气味与传统产品比较接近。在优化工艺条件下,经试验验证,回归模型能较好地预测产品中的总酯含量。
- 苏东林张忠刚周向荣谭欢陈亮
- 关键词：永丰辣酱人工接种发酵数学模型
- 传统鲊鱼固态发酵过程中细菌群落与挥发性风味物质的相关性
- 2023年
- 目的:了解传统鲊鱼发酵过程中微生物演替及挥发性风味物质的变化规律。方法:采用传统微生物计数、高通量测序、气相色谱—质谱联用等方法,探究传统鲊鱼固态发酵过程中(0~180 d)微生物菌消长和挥发性风味化合物的变化以及两者的相关性。结果:传统微生物计数和高通量测序两种方法得出葡萄球菌、乳酸菌类是传统发酵鲊鱼发酵过程中的主要优势细菌属。在发酵0~180 d的样品中共检出挥发性化合物69种,主要包括酸类、醇类、醛类、酮类、含N化合物、含苯化合物、芳香烷烃化合物、酯类,其种类和含量随着发酵时间变化而变化。相关性分析发现,葡萄球菌与含N化合物类呈正相关,与醇类化合物负相关;乳酸菌与壬酸、1-辛烯-3-醇、壬醛、肉豆蔻醛、2,4-二甲基苯乙烯、癸烯、己酸乙酯显著正相关(0.01
- 于美娟杨慧黄绿红谭欢张群
- 关键词：细菌群落高通量测序挥发性风味物质
- 辣椒发酵食品绿色加工技术研究
- 秦丹谭兴和杨特鸿王锋郭时印杨志军周俊清谭欢李清明张喻周红丽
- 一、任务来源：本项目属于横向科研课题，由湖南农业大学和湖南省华康食品有限责任公司根据发酵辣椒食品行业现状以及公司生产实际需要共同提出。二、主要研究内容及成果：1、酱辣椒绿色加工工艺研究：确定了酱辣椒绿色加工工艺：以湘研1...
- 关键词：
- 关键词：辣椒食品发酵工艺杀菌工艺
- 永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究被引量：3
- 2009年
- 我国在酱油、豆酱和甜面酱酿造生产上使用多菌种提高产量和质量的研究已有报道,但尚未有多菌种发酵生产永丰辣酱的研究。在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通过正交实验对两种曲霉的制曲工艺进行优化。结果表明:米曲霉采用种曲接种量0.8%,曲室相对湿度85%,制曲温度28℃,制曲时间72h时,制得生产曲的蛋白酶活力较高;黑曲霉的最佳工艺为制曲时间48h,制曲温度30℃,种曲接种量0.8%,曲室相对湿度70%,在此条件下制得生产曲的糖化酶活力较高。同时,验证实验的结果符合工艺要求。
- 苏东林张忠刚谭欢周向荣陈亮
- 关键词：永丰辣酱米曲霉黑曲霉人工接种
- 湖南特色休闲食品的发展现状 挑战及建议
- 2021年
- 休闲食品在我国有着几千年的发展历史。作为“面筋食品之乡”“辣条发源地”,湖南省休闲食品行业获得了较快的发展,但同时也存在着诸多不足,还面临着很多挑战。随着社会经济的快速发展,人们的消费观念正发生着巨大的改变,尤其在休闲食品的消费上。对湖南省休闲食品行业的现状和存在的问题进行了深入分析,提出了改进的意见和对未来的展望。
- 李志坚李志坚谭欢肖轲杨慧谭欢尚雪波
- 关键词：休闲食品
- 乳酸菌高效增殖条件的探索被引量：7
- 2007年
- 选用了改良TJA作为基础培养基,并添加3%麦芽汁、6%胡萝卜汁、1%蛋白胨水和2%土豆汁,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌各0.05%,于37℃培养10h后,每隔2h添加1次1%(v/v)pH6.86的Na2HPO4-KH2PO4缓冲剂,使活菌数提高了88%。
- 谭欢侯爱香周传云
- 关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌增殖自溶
- 混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究被引量：1
- 2009年
- 用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明，添加11％的食盐、0．8％的鲁氏酵母种子液，在定期揿酱的前提下，28℃～40℃间歇式控温发酵30d；所得人工接种发酵产品总酯含量高，凡感官评价较好。
- 苏东林张忠刚周向荣谭欢陈亮
- 关键词：永丰辣酱人工接种发酵正交试验
- 《中国英语能力等级量表》指导下英语专业学生思辨能力培养研究——以演讲与辩论课程为例
- 2023年
- 该文根据国家英语专业人才培养方案(2020),论述在《中国英语能力等级量表》指导下,学生在演讲与辩论课程中如何有效学习,从而提高思辨能力。通过8周教学实验,证明《中国英语能力等级量表》中的自我评价量表对英语专业学生自我反思能力提高、思辨能力增强、复合型人才培养等具有促进作用。该项研究为英语专业学生学习演讲与辩论课程及提高思辨能力提供了有效方法。
- 旷丹谭欢
- 关键词：思辨能力反思性学习
- 果醋的研究进展被引量：4
- 2006年
- 本文综述了果醋发展的历史和现状，总结了其保健功能和酿造工艺，并对目前种类繁多的果醋产品进行了分类，同时展望了果醋的发展前景。
- 侯爱香谭欢周传云
- 关键词：果醋保健酿造
- 乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制
- 随着人们生活水平的提高和保健意识的强化，乳酸菌发酵制品以其丰富的营养和令人愉悦的口感，越来越被消费者和科研工作者所关注。目前，研究者们将精力主要放在乳酸菌直投式发酵剂的研制上，希望通过研究获得高效的发酵剂。
本...
- 谭欢
- 关键词：保加利亚乳杆菌冻干保护剂直投式发酵剂乳酸菌发酵制品
- 文献传递
