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蔡文颖

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇猪耳
  • 1篇猪耳朵
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇蔡文颖
  • 1篇李红民
  • 1篇陈韬

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵时间对泡猪耳朵品质的影响被引量：1
2008年
本试验以猪耳朵为原料,以四川泡菜的传统工艺进行加工泡猪耳朵,研究了加工过程中发酵时间对产品品质的影响。结果表明:发酵时间为23～35h时,产品可获得理想的pH值(3.4-3.6)和感官评分;经过真空包装和100℃加热杀菌,产品贮藏期可以达到30天以上。发酵时间对泡猪耳的风味影响显著(p<0.05),但对产品储藏期没有影响。
李红民陈韬蔡文颖
关键词：猪耳发酵时间
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共1页<1>
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