董彬
- 作品数：27 被引量：163H指数：7
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学经济管理更多>>
- 小麦粉的组成对其烘焙品质的影响被引量：7
- 2005年
- 阐述了小麦粉烘焙品质和其中蛋白质、淀粉、脂质、酶等组分含量的关系,讨论了各种功能成分对小麦粉烘焙品质的影响原理。
- 董彬豆康宁
- 关键词：小麦粉烘焙品质面包
- 馒头改良剂在馒头工业中的应用
- 介绍了在馒头生产中常用的几种改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实际情况下,馒头改良剂在复合后作用效果更加明显,它们对馒头工业的发展起到重要的促进作用。
- 冷建新董彬
- 关键词：添加剂馒头面团
- 大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景被引量：21
- 2007年
- 大豆蛋白活性肽具有抗疲劳、抗衰老、抗毒解毒、增强免疫力、抑制癌细胞生成、预防心脑血管疾病、糖尿病、双向调节肠道环境、促进微生物生长繁殖和代谢等生物功能。应用现代生物工程技术,能够生产出足够的各种大豆活性肽产品,广泛应用于食品、添加剂、药品、保健品及精细化工产品等众多领域。
- 豆康宁董彬王银满
- 关键词：大豆蛋白活性肽发酵免疫
- 常用几种面食发酵方法对比被引量：9
- 2005年
- 该文分析化学膨松剂发酵、老面发酵和酵母发酵优劣,讨论得出酵母在操作方便性、工业化生产可行性、及对最终发酵面制品营养保持上,都具有明显优势;采用酵母发酵是未来发酵面食发展趋势。
- 董彬姚娟冷建新
- 关键词：酵母
- 速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法
- 本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新董彬付仔振
- 文献传递
- 冷冻面点生产方法和用于冷冻面点生产的酶制剂组合物
- 本发明涉及一种利用速冻的方法生产中式面点的制作工艺和酶制剂组合物，属于食品加工技术领域。其工艺要点主要是：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干重计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新董彬
- 用于中式面点的冷冻生坯、其生产方法和制作面点的方法
- 本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟冷建新董彬
- 文献传递
- 速冻面食改良剂，含有其的面粉、速冻饺子、面条、馄饨
- 本发明涉及一种速冻面食改良剂，包含：(A)20～50重量份的山梨醇；(B)至少一种3.5～20重量份的增稠剂；(C)至少一种10.2～55重量份的面粉增筋剂；(D)至少一种10.5～38重量份的磷酸盐。含有本发明的改良剂...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟董彬付仔振
- 文献传递
- 酶对面粉烘焙品质影响被引量：17
- 2005年
- 面粉中含有许多种酶,酶是影响面粉烘焙品质最主要因素之一。淀粉酶、蛋白酶、戊聚糖酶和氧化酶主要影响面筋筋力;而酯酶、脂肪氧合酶、多酚氧化酶则会影响产品风味和色泽,植酸酶常常和产品营养品质有关。由于最终产品品质往往是多种酶共同作用结果,且大多数酶本身又是易受多种因素影响的蛋白质,所以在应用时需要考虑多方面因素对酶活性影响。
- 董彬郑学玲王凤成
- 关键词：面粉烘焙品质
- 小麦粉组分特点和馒头品质的关系被引量：4
- 2005年
- 馒头是我国的传统食品,探讨了其中蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对最终馒头品质特征的影响,阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求。
- 董彬郑学玲王凤成
- 关键词：小麦粉馒头
