秦中庆
- 作品数：20 被引量：145H指数：6
- 供职机构：郑州市农林科学研究所更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 日本制面新技术发展动向(一)
- 1999年
- 一日本面条的种类和规格日本面条种类繁多。按是否使用机械来分,有手工面,有机制面;按面条成型的方式来分,有轧切式、手拉式和挤压式;按加工方式分,有生面、煮面、蒸面、冷冻面、油炸面(及热风干燥面)、干面(即挂面);按所用原料不同,有一般的小麦面、中华面(加碱水)、荞麦面(加荞麦粉)、通心粉(硬粒小麦粉)、朝鲜冷面(淀粉和荞麦粉)、米粉(大米粉)等;按面条断面形状分,有圆条形、长方形和扁平形等。在轧切法制作面条时。
- 秦中庆
- 关键词：面条挂面
- 面包小麦品种陕优225丰产优质栽培技术被引量：2
- 2002年
- 秦中庆薛英杰王美芳高新楼周丙须
- 关键词：丰产优质栽培技术面包小麦优质小麦试种
- 超强力小麦陕优225品质鉴评、栽培、加工综合配套技术研究与产业化开发
- 秦中庆陈光斗王美芳赵万春薛英杰高新楼朱学王安民樊树平蒋功业周俊杰周丙须周福群皇甫利甫席福太
- 该项目通过连续多年的小麦品种引种试验、品质分析、制粉试验和食品加工试验，从现有冬小麦品种资源中，筛选出陕优225品种，并从中选育出3个优良纯系，在河南省郑州市周边大面积示范种植，其籽粒品质优良。该项目研究总结出陕优225...
- 关键词：
- 关键词：小麦陕优225品质鉴评栽培
- 日本制面新技术发展动向(三)
- 2000年
- 六日本面条用小麦粉的现状与发展面条和面包是日本人的两大主食。1935年日本全国面条用小麦粉的总产量为24.5万吨。近几十年来,日本的面条生产有了很大发展,1996年日本面条用小麦粉的总产量已达到172.2万吨。由于原料品质、制作技术的改善和提高, 使日本面条技术不断创新,不断以新的面貌出现,赢得了年青消费群的喜好,确立了面条成为日本人两大主食之一的牢固地位。(一)澳大利亚小麦在日本制面业的应用小麦粉因使用方法不同而能发挥其各种特性,是一种魅力无穷的原材料。它的品质很难用简单的数值来表示。
- 秦中庆
- 关键词：面条小麦粉制面技术
- 不同产区温麦6号商品小麦的品质特性分析被引量：1
- 2006年
- 对25份平原、丘陵和稻茬麦区产温麦6号商品小麦的蛋白质、湿面筋、淀粉、直链淀粉含量和淀粉糊化峰值粘度进行了分析对比,结果表明:环境对小麦淀粉性状和参数均有直接影响,平原、丘陵麦区产温麦6号商品小麦较稻麦区的更适于制作面条。
- 苏利高新楼秦中庆
- 关键词：温麦6号不同产区
- 超强力小麦陕优225及其衍生系的品质分析被引量：4
- 2002年
- 分析了河南省郑州市 1999～ 2 0 0 1年大田所产陕优 2 2 5及其衍生品系的品质性状。结果表明 ,陕优 2 2 5属超强力小麦品种 ,其品质相当于澳大利亚优质硬麦 (AWB Prime Hard,APH)和加拿大西部超强红春麦(CWESRS)的水平 ;出粉率高 ,制粉性能好 ,适于在制粉时配麦或配粉。在河南省郑州市周边中产水平的平原水浇地和丘陵水、旱地种植 ,其品质优良而稳定。在河南省北中部和西部相似地区 ,可以采用陕优 2 2 5进行超强力小麦商品生产。
- 秦中庆周桂英高新楼王美芳薛英杰周福群
- 关键词：衍生系
- 糯小麦粉与普通小麦粉配粉糊化特性的研究被引量：27
- 2005年
- 选用糯小麦品种中糯一号与普通小麦(非全糯小麦)品种豫麦47、温6和澳大利亚优质面条小麦品种Gamenya,进行籽粒蛋白质含量、淀粉含量及直链淀粉含量的测定。并将中糯一号面粉分别与豫麦47、温6面粉配粉,进行了RVA试验(快速粘度分析),研究了三种单一品种面粉及其配粉的糊化特性。结果表明:中糯一号籽粒蛋白质含量、淀粉含量与供试普通小麦品种相近。但其直链淀粉含量很低,仅为1. 45%,远低于供试普通小麦品种。在RVA试验中,中糯一号面粉糊化快,峰值时间比普通小麦缩短了一半,其粘度下降到低谷后,粘度曲线变化平缓,回冷值很小,明显与供试普通小麦不同。糯小麦与普通小麦配粉的粘度曲线呈双峰状,其粘度参数因糯、普小麦配粉比例不同而不同。总之,在普通小麦粉中加入糯小麦粉后,面粉直链淀粉含量和糊化特性发生了变化,对面制食品品质将产生一定的影响。
- 秦中庆高新楼刘钟栋张祥周福群薛英杰苏利潘珂
- 关键词：糯小麦面粉糊化特性RVA
- 不同种植条件对面包小麦陕优225烘焙品质的影响被引量：5
- 2001年
- 研究了面包小麦品种陕优 2 2 5在河南省中部平原水浇地、丘陵水浇地、黄河滩地和稻茬麦区 4种种植类型、6个产地的籽粒品质。结果表明 :丘陵及平源水浇地和黄河滩地所产陕优 2 2 5烘焙品质优良 ,面包评分较高。稻茬麦区所产陕优 2 2 5面筋数量和质量有所降低 ,面包体积减小 ,评分降低。面包小麦陕优 2 2
- 秦中庆王美芳薛英杰高新楼周福群田德尚
- 关键词：面包小麦烘焙品质陕优225
- 日本面条业的现状(1)被引量：5
- 1997年
- 介绍了日本面条类食品的划分方法及不同类面条使用小麦粉情况，各类面条的制法、生产量和消费量．制造业现状和新产品新技术开发动向。
- 秦中庆
- 关键词：面条
- 郑优5号小麦加工品质的初步研究
- 2000年
- 郑优5号是郑州市农科所选育的半冬性、矮杆、早熟、优质面包小麦新品系。现介绍该品系1996-1998年两个种植年度的品质分析结果:千粒重41.6g,容重 798.5g/l,实验制粉出粉率76.9%(比大面积种植品种高5.2-7.8个百分点),籽粒蛋白质含量15.98%(干基),沉降值49.4ml,粉质试验吸水率64.4%,形成时间8.0min,稳定时间9.3min,评价值69.5,拉伸试验最大阻力600E.U,延伸性18.0cm,粉力140.8cm^2。面包烘焙试验:体积860ml(100g面粉),比容5.8ml/g,评分93.5分。该品系作为优质面包小麦品种,具有推广应用前景。
- 秦中庆王美芳薛英杰
- 关键词：小麦面包面粉
