田文
- 作品数：13 被引量：25H指数：3
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- 用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法
- 本发明涉及一种用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法，包括啤酒酵母泥的收集和过滤，通过一次蒸馏和二次蒸馏结合蒸馏方式结合采用中度或轻度焙烤的橡木片陈酿；制得的威士忌酒体协调，既有橡木的烟熏味和醛类香气，橡木的烟熏味融合...
- 聂聪田文门颖许秀丽靳华荣
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- 一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
- 聂聪靳华荣田文门颖许秀丽
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- 用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法
- 本发明涉及一种用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法，包括啤酒酵母泥的收集和过滤，通过一次蒸馏和二次蒸馏结合蒸馏方式结合采用中度或轻度焙烤的橡木片陈酿；制得的威士忌酒体协调，既有橡木的烟熏味和醛类香气，橡木的烟熏味融合...
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- 超声波处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：7
- 2014年
- 以君顶赤霞珠葡萄酒为试验材料,对其进行不同时间的超声波处理,对超声波处理前后的葡萄酒的主要物性指标——香气成分和感官评价进行了分析。结果表明,葡萄酒经超声波处理后,pH和色度略有升高,总酸,挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分,发现经一定条件的超声波处理后,葡萄酒中异戊醇、1-丙醇、异丁醇等杂醇油含量下降,苯乙醇和乙酸乙酯等酯类增加,从感官审评结果来看,超声波处理对改善葡萄酒的香气和口感作用不明显,当超声时间超过20min,葡萄酒的口感风味变差,酒失去了原有的风格。
- 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文
- 关键词：超声波葡萄酒香气成分HS-SPME-GC-MS感官评价
- 一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
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- 直投式泡菜发酵剂的研究
- 本课题是以从自然发酵泡菜中筛选的乳酸乳球菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌为供试菌种来制备直投式发酵剂。研究内容包括以活菌数和可滴定酸度为指标通过正交实验来优化以番茄汁、马铃薯汁和胡萝卜汁为原料的增菌培养基;选择合适的离心条件...
- 田文
- 关键词：泡菜直投式发酵剂评价指标
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- 橡木片处理对红葡萄酒关键橡木香气的影响
- 用橡木片代替橡木桶对红葡萄酒进行陈酿处理可以达到近似橡木桶陈酿的效果，而且比橡木桶陈酿更加经济快捷。在橡木片陈酿过程中红葡萄酒中的挥发性组分会发生一系列成分和外观上的变化，其中来自橡木片的糠醛、5-甲基糠醛、顺式橡木内酯...
- 田文
- 关键词：橡木片红葡萄酒GC-MS分析
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- 一种荷叶保健啤酒的制备方法
- 本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，将荷叶制得荷叶汁，大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行过滤、煮沸、煮沸后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、...
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- 超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：3
- 2014年
- 采用超高压技术对君顶酒庄赤霞珠葡萄酒进行人工催陈处理(100 MPa、300 MPa、500 MPa压力下分别处理15 min、30 min、60 min),对处理前、后葡萄酒的主要理化指标、香气成分和感官评价进行了检测分析。结果表明:葡萄酒经超高压处理后,pH值和色度略有升高,总酸、挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分发现,经一定条件的超高压处理后,葡萄酒中乙醇、杂醇油、酸类和醛类的含量均有不同程度的下降,苯乙醇、总酯的含量有所增加,随着压力的升高,杂环类化合物的含量增多,并生成了一些其它物质。从感官审评结果来看,在300 MPa、30 min处理条件下,葡萄酒口感和风味最佳。当处理压力达到500 MPa时,葡萄酒的口感风味变差,失去了原有的风格。
- 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文
- 关键词：超高压葡萄酒香气成分感官评价
- 一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法
- 本发明涉及一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法，包括步骤如下：制备淡啤酒，将淡啤酒加入岩藻多糖，使岩藻多糖溶解于一部分温度20～35℃的淡啤酒中，制得岩藻多糖溶液，将岩藻多糖溶液加入剩余的淡啤酒中混合搅拌均匀，岩藻多糖的...
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