王才华
- 作品数：26 被引量：47H指数：5
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- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性影响的研究被引量：5
- 2009年
- 研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用。添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性。
- 王才华周雪松曾建新赵强忠赵谋明
- 关键词：乳状液魔芋胶大豆蛋白粒径
- 大豆蛋白乳酸菌饮料工艺研究被引量：5
- 2013年
- 研究了大豆蛋白乳酸菌饮料的工艺条件,通过优化磨浆工艺和酶解工艺,改善大豆蛋白乳酸菌饮料风味,并提高储藏期乳酸活菌数,从而提升大豆蛋白乳酸菌饮料的品质。结果表明,将大豆在0.03%柠檬酸溶液中煮沸5 min,然后于37℃浸泡4 h,磨浆过滤得到豆浆;豆浆进一步采用0.5%木瓜蛋白酶于55℃酶解4 h,然后于90℃保持10 min灭酶;酶解后的豆浆接种乳酸菌,发酵5 h制备发酵基料。以此发酵基料制备活性乳酸菌饮料风味较好,没有明显的豆腥味或其他不良风味,含有丰富的大豆肽,于4℃储藏30 d后的乳酸菌活菌数大于108cfu/mL。
- 王才华毕会敏周雪松曾建新
- 关键词：大豆蛋白乳酸菌饮料活菌数风味
- 促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用
- 本发明公开一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用，属于大豆蛋白的精深加工工艺领域。本发明通过高温挤压大豆蛋白，通过剪切和摩擦的双重作用，破坏维持蛋白质三级结构，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将...
- 王才华周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种耐酸和无苦味的大豆寡肽及其生产方法与应用
- 本发明公开了一种耐酸和无苦味的大豆寡肽及其生产方法与应用。本发明通过采用在大豆蛋白等电点酶解的方法，使用外切蛋白酶和内切蛋白酶同时酶解或是同时具有内切酶作用和外切酶作用的蛋白酶进行酶解，使得大豆蛋白的水解度高达42％，8...
- 王才华周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种酸羊乳及其制备方法
- 本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种表观粘度高、稳定性好、香味醇厚、酸甜适度可口的酸羊乳，本发明还同时涉及所述酸羊乳的制备方法。本发明所述的一种酸羊乳，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1...
- 王才华蒋灿明周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了卡拉胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC)3种阴离子多糖对大豆蛋白乳状液乳析稳定性的影响。结果表明:添加0.03%卡拉胶的乳状液乳析稳定性较好,而添加CMC或0.06%以上黄原胶的乳状液乳析稳定性则较差;随着阴离子多糖浓度的增加,添加CMC的乳状液顶部粒径d3,2增大,添加卡拉胶或黄原胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2先减小后增大;添加阴离子多糖的乳状液的顶部粒径d3,2与乳析率呈较好的正相关性。
- 王才华周雪松曾建新赵强忠赵谋明
- 关键词：卡拉胶羧甲基纤维素钠黄原胶乳状液粒径
- 一种酸羊乳及其制备方法
- 本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种表观粘度高、稳定性好、香味醇厚、酸甜适度可口的酸羊乳，本发明还同时涉及所述酸羊乳的制备方法。本发明所述的一种酸羊乳，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1...
- 王才华蒋灿明周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 均质压力对搅打鲜奶油品质的影响被引量：7
- 2006年
- 为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关系．结果表明：均质压力越高（20～60MPa），脂肪球粒径越小；在搅打充气过程中，脂肪部分聚结率随均质压力升高而增加；均质压力为60MPa的搅打鲜奶油的搅打起泡率最小，均质压力为50MPa时搅打起泡率最大，搅打鲜奶油的最适均质压力为40～50MPa．
- 赵谋明赵强忠王才华罗东辉
- 关键词：均质压力脂肪
- 一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品
- 本发明公开了一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品。本发明通过将余甘子压榨成汁，加入果胶酶酶解，浸提，过滤，制得余甘子果汁；将余甘子果汁与大豆肽混合，反应，过滤，得到的滤液为余甘子果汁制品；或是将余甘子果汁与大豆...
- 王才华周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 瓜尔豆胶对搅打稀奶油的搅打性能的影响被引量：6
- 2006年
- 研究了不同浓度的瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度、脂肪球粒度、脂肪球界面蛋白浓度、脂肪球部分聚结率、泡沫硬度和搅打起泡率的影响。结果表明,瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度影响非常显著;瓜尔豆胶浓度过高或过低,都会使得解冻后的乳状液粒径变大;瓜尔豆胶的质量分数越高,脂肪球部分聚结速度越快,泡沫硬度也越大;搅打起泡率随着瓜尔豆胶质量分数增大而降低。
- 王才华赵谋明赵强忠
- 关键词：瓜尔豆胶搅打稀奶油
