王志博
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 笃斯越桔酒发酵工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验。通过采用L(934)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化。根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条件,最终确定最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,发酵pH值为3.5,初始的糖浓度22°Bx。利用该发酵条件酿造的笃斯越桔酒,结果酒精度为11.0%vol,感官评定分数较高,理化指标符合果酒酿造质量标准。
- 何晶龙彭超郭德军王志博
- 关键词：笃斯越桔酿酒酵母发酵工艺
- 开菲尔中产类细菌素乳酸菌的分离鉴定被引量：2
- 2011年
- 通过牛津杯法,从250株分离自开菲尔颗粒的乳酸菌中筛选出1株有较好抑菌活性的菌株,通过对个体特征、生理生化试验、16SrDNA序列对比,确定此株菌为乳酸乳球菌,命名为L11。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,发酵上清液对金黄色葡萄球菌还有抑菌活性,该菌株经过胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后,发酵液的抑菌活性没有明显变化,说明抑菌物质为非蛋白成分,属于类细菌素,它具有较好的热稳定性,对蛋白酶不敏感,且具有较广的抗菌谱。
- 王志博郭德军
- 关键词：开菲尔乳酸乳球菌类细菌素
- 笃斯越桔中酿酒酵母菌的筛选、鉴定及特性研究被引量：8
- 2011年
- 从口感好、自然发酵的笃斯越桔果汁中分离出140株酵母菌。经过对酵母菌产气、产酒精情况的测定以及发酵酿酒后感官评定,筛选出4株酵母菌,分别编号为C13、C18、D07和D15。对这4株酵母菌进行形态学和生理学特征鉴定以及26SrDNAD1/D2区序列分析,最终鉴定出4株酵母菌为同一种菌,即酵母属(Saccha-romyces)中的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。结合商业葡萄酒活性干酵母进行比较分析,选择优良菌株D15作为实验菌株,测定其生物特性,结果表明D15具有较好的发酵特性、耐受特性和快速生长特性。D15在20°Bx、pH3.5笃斯越桔果汁中24℃发酵9d,残糖量为2.8g/L,酒精度(V/V)为12.5%,可以作为笃斯越桔酒酿造的优选菌株。
- 何晶龙彭超王欣郭德军王志博
- 关键词：笃斯越桔酿酒酵母
