李昌模
- 作品数：66 被引量：199H指数：7
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种油脂中缩水甘油酯的检测方法
- 本发明涉及一种油脂中缩水甘油酯的检测方法，包括如下步骤：步骤1：路易斯酸和油脂中缩水甘油酯的催化反应生成含有羰基的化合物；步骤2：2,4‑二硝基苯肼和化合物中的羰基化合物发生反应，生成2,4‑二硝基苯腙；步骤3：使用分光...
- 李昌模王蕊王冠华王硕
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- 鸡脂肪热氧化与风味的关系被引量：6
- 2006年
- 以鸡脂肪为原料,测定脂肪在烹调温度下氧化过程中的羰基值,过氧化值,酸值随加热时间的变化,并以这些测定值为监控指标对不同时间的氧化产物作感官评价。研究结果表明,鸡脂肪氧化能产生较好风味感,并且风味感产生的最佳时间为10 h,此时羰基值为22.5 meq/kg。
- 王梦如李昌模
- 关键词：风味羰基值过氧化值感官评价
- 一种可可脂低熔点分馏物有机油凝胶的制备及应用
- 本发明涉及一种可可脂低熔点分馏物有机油凝胶的制备，采用从可可脂中分馏出的低熔点脂质与传统的米糠蜡‑玉米油凝胶混合，提高了可可脂分馏产物的利用率。制备出的有机油凝胶在黏度，熔化特性和晶体多态性方面与市售起酥油十分相似。并且...
- 李昌模刘文韬姚云平王硕
- 文献传递
- 一种注射用茶籽油的制备方法
- 本发明涉及一种注射用茶籽油的制备方法，其主要技术要点是，选取冷压榨一级茶籽油作为实验材料，测定茶籽油质量指标。采用分子蒸馏法，在真空度0.5～2.5Pa、冷凝温度20℃，蒸馏温度120℃～200℃，进料速率0.5mL/m...
- 李昌模姚云平孙永燕王硕
- 文献传递
- 全日制专业学位硕士研究生质量保障体系初探被引量：2
- 2015年
- 为了满足社会主义经济建设的需要,我国从2009年开始逐年增加了全日制专业学位研究生的招生规模,主要针对社会主义市场经济对具有专业实践能力的人才的要求进行了改革。为了提高全日制专业学位硕士研究生的培养质量,有必要对专业的科学定位、培养计划、工程实践环节、实践基地建设、学位论文水平、评估体系的建立等方面加以研究。
- 梁珍淑刘忠李昌模
- 关键词：全日制专业学位
- 桃金娘籽油理化指标及成分分析被引量：3
- 2018年
- 采用ASE萃取法从桃金娘籽中提油,并对油脂理化指标、脂肪酸组成及营养成分进行分析。结果表明:桃金娘籽含油率为7. 5%;桃金娘籽油的相对密度为0. 915 6,折光指数为1. 474 7,酸值(KOH)为4. 426 mg/g,过氧化值为1. 573 mmol/kg,皂化值(KOH)为180. 5 mg/g,碘值(I)为135. 0g/100 g,不皂化物含量为4. 5%;桃金娘籽油中含有16种脂肪酸,以亚油酸、油酸、硬脂酸和棕榈酸为主,不饱和脂肪酸占85. 837%,饱和脂肪酸占14. 175%;桃金娘籽油中还含有丰富的菜籽甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、α-生育酚、玉米黄质等营养物质。
- 王永进刘文韬曹睿智周航姚云平李昌模
- 关键词：脂肪酸组成营养成分
- 一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品
- 本发明提供了一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品，包括，选取当天采集并在4℃下存储和运输的未经加工的新鲜全脂牛乳作为原料，将牛乳缓慢注入洗涤液下层，采用离心分离法，在复配的乳脂球保护及抗氧化磷酸盐缓冲溶液为洗涤液，离心...
- 姚云平李昌模李瑞婷周新运
- 富含中链甘油三酯油脂的热稳定性研究被引量：1
- 2011年
- 以富含中链甘油三酯油脂和调和油为原料,对加热过程中的稳定性进行评价。在烹调高温(180℃)条件下,连续加热1h、3h检测酸值、过氧化值、羰基值的变化。结果表明:在高温加热过程中,食用油脂的酸值,过氧化物值、羰基值随着加热时间的延长而升高,中链甘油三酯的酸值低于调和油,过氧化值、羰基值均高于调和油。中链甘油三酯热氧化稳定性与调和油相比容易发生氧化、劣败。
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- 关键词：中链甘油三酯酸值过氧化值羰基值
- 米糠蜡凝胶油的微流变特性研究被引量：4
- 2019年
- 通过光学微流变仪研究了以米糠蜡和大豆油为原料制成的凝胶油的微流变特性,并与其他种类油脂的微流变特性进行了对比分析。结果表明:在低温(30℃)时,米糠蜡的含量与凝胶油的弹性因子和宏观黏度因子呈正相关,而与固液平衡点和流动因子呈负相关;在高温(90℃)时,米糠蜡的含量与凝胶油的弹性因子和固液平衡点呈负相关,与宏观黏度因子呈正相关,而与流动因子无关。在30℃条件下,米糠蜡含量为2. 5%~5%的凝胶油的弹性因子与鸡油、羊油、猪油和人造黄油接近,而米糠蜡含量为7. 5%的凝胶油的弹性因子更接近于牛油。偏振光显微镜的结果进一步验证了低温时凝胶油的微流变特性。
- 姚云平周航刘文韬李瑞婷张娣李昌模
- 鸡脂肪最佳风味调控与风味物质分析被引量：3
- 2011年
- 在高温条件下氧化鸡脂肪,对不同时间的氧化脂肪做感官评价发现,鸡脂肪的物理、化学性质和氧化的风味感有很密切的联系。试验结果表明,鸡脂肪氧化产生最佳风味感的时间为10 h,此时脂肪黏度最大,测得羰基值为24.7 mmol/kg,过氧化值为2.15 mmol/kg,酸价为2.5 mgKOH/kg;用气相色谱分析其饱和脂肪酸占总量的39.31%,不饱和脂肪酸占60.69%;用液相色谱方法分析最佳氧化时间下的脂肪族醛类物质,发现呈现香味的主要脂肪族醛类之一是2,4-癸二烯醛,并定量分析出含量为5.946 mg/kg。
- 邓斌尚刚李昌模
- 关键词：脂肪族醛风味高压液相
