公共文化服务平台

朱学伸: 作品数：20 被引量：144H指数：9; 供职机构：江苏第二师范学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>

合作作者

结合低场核磁共振分析反复冻融处理对肉鸡不同部位肌肉品质的影响被引量：13: 2016年; 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究反复冻融处理对肉鸡不同部位肌肉品质的影响。结果表明,反复冻融期间p H值变化不显著(P>0.05)。随着冻融次数的增加,肉鸡胸肉和腿肉解冻汁液损失显著下降(P<0.05),硫代巴比妥酸反应物质(thiobabituric acid reactive substance,TBARS)值显著增大,总蛋白溶解度以及肌原纤维小片化冻融初期呈现上升趋势,总水分含量均逐渐降低。低场核磁共振T2弛豫时间分析显示,其自由水占比显著下降(P<0.05)。以上结果说明反复冻融使解冻汁液损失伴随自由水比例显著下降而逐步降低,由于肌肉p H值保持稳定,推测反复冻融过程中反复形成的冰晶对肌肉微观结构的破坏,尤其对肌原纤维蛋白质溶解度的影响起到一定的作用。; 朱学伸黄雪方鲁小讯王艳赵凯斌徐铭王仁雷; 关键词：低场核磁共振肉鸡肌肉品质

类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展被引量：5: 2017年; 类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准,论述类PSE禽肉蛋白质功能特性包括蛋白质溶解性和凝胶特性劣变机制,最后分析类PSE禽肉蛋白质功能特性改善的方法和发展方向,以期为禽肉工业中解决类PSE禽肉蛋白质功能特性劣变问题提供理论依据和技术支持。; 康壮丽赵颖颖李可王虎虎朱学伸徐幸莲白艳红

硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展被引量：1: 2014年; 简要介绍了硫辛酸在畜禽生产中的应用研究进展。硫辛酸作为辅酶因子在体内参与机体物质代谢过程中酰基转移,同时具有较高还原性,其可在畜禽生产中发挥重要作用。针对硫辛酸在降低畜禽油脂储藏期间的脂质氧化,缓解动物应激以及改善肉质等方面的研究进行论述,旨在为畜禽生产和加工提供一定理论指导。; 朱学伸黄雪方陈燏张晨岭; 关键词：硫辛酸畜禽抗氧化

一种富含芹菜膳食纤维的保健香肠及其加工工艺: 本发明提供了一种亚硝酸盐残留低、抗氧化性能优、品质佳、保存期限长的富含芹菜纤维的保健香肠，包括如下重量份的原料组分：肥肉300g，精瘦肉700g，味精5g，料酒2g，食盐2g，姜粉0.5g，白糖5g，鲜榨芹菜浆90g。其...; 朱学伸于艳郑晶晶; 文献传递

初中生物课堂激发型教学行为案例研究: 2014年; 本文结合实际教学过程中的案例,简要分析研究了初中生物课堂教学行为如何改进的问题,侧重于学生在生物学习中的兴趣培养,并针对让老师头疼的"活跃班级"出现的课堂"挑衅"问题进行"对症下药",激发思维上的火花,产生"负负得正"的效果——提高课堂效率和学生兴趣.; 王苑朱学伸; 关键词：生物课堂教学行为

不同击昏电压对宰后鸡肉能量代谢的影响: 本研究主要探讨不同电压击昏对宰后鸡胸肉能量代谢的影响。肉鸡分别经电压60V、80V、90V、100V或120V击昏后,取其胸肉,分别于宰后1h、2h、4h、8h和24h测定肉样中的糖原含量、乳酸含量、pH值、ATP含量和...; 闵辉辉徐幸莲周光宏朱学伸; 关键词：肉鸡能量代谢; 文献传递

“课程思政”与物理化学智慧课堂的融合探索——以可逆电池为例被引量：8: 2020年; 新形势下,“课程思政”的提出不仅为思政教育开辟了新的教学阵地,更为全面落实思政教学目标提供了重要保障。物理化学课程凭借其课程特点,具有开展“课程思政”教学的独特优势。采用智慧课堂的教学模式,以可逆电池为例,介绍了一种将“课程思政”与物理化学课程融合的方法,期望为进一步的实践研究提供参考。; 张雅洁金浩朱学伸蒋功成; 关键词：物理化学智慧课堂可逆电池

一种抗氧化性白芷精油的制备方法: 本发明提供了一种抗氧化性白芷精油的制备方法，采用无水乙醇为萃取溶剂，用超声波萃取仪制备白芷精油，从料液比，超声波萃取温度，超声波萃取时间这三个因素来设计单因素实验以此来设计正交试验对提取的条件进行优化，并将提取到的精油进...; 朱学伸孟琨; 文献传递

家禽“类PSE肉”的品质特性及其改善因素研究: 家禽“类PSE肉”(PSE-like meat)是指具有较高的亮度值的以及较差的加工特性的一类禽肉。其日益引起了肉类工业的关注。目前调查禽肉肉色L*值的变化及评估加工企业生产的“类PSE肉”的发生率和品质特征是研究禽肉“...; 朱学伸; 关键词：复合磷酸盐; 文献传递

冷却肉中糖原检测方法被引量：11: 2007年; 本文综述了国内外冷却肉中糖原含量各种检测方法。主要对蒽酮比色法,邻甲苯胺比色法,碘盐显色法以及酶解分析法的原理,检测程序以及注意事项进行了详细的阐述。并分析比较了各种方法的优劣,希望能对我国糖原检测技术的发展有借鉴意义。; 王苑朱学伸周光宏; 关键词：糖原