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张文涛

作品数：2 被引量：21H指数：2
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇面团
  • 2篇面团发酵
  • 2篇发酵
  • 2篇PH值
  • 1篇面食
  • 1篇面制品

机构

  • 2篇扬州大学

作者

  • 2篇张文涛
  • 2篇毛羽扬
  • 2篇朱在勤
  • 2篇纪有华

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇中国烹饪研究

年份

  • 1篇2001
  • 1篇1999
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究被引量：4
1999年
用老酵来发酵的面团其制品口感好,风味好.由于发酵过程产生有机酸需对碱中和,如何控制对碱量,达到最佳风味效果,历来为面点工艺上的一个难点.研究证明,发酵面团对碱后立即制作,其面团的pH值在6.15～6.20区域内,制成品的效果很好.发酵面团对碱再醒发25分钟后,其面团的pH值在6.12～6.15区域内,这时制成品的效果更好.
毛羽扬朱在勤纪有华张文涛徐传骏
关键词：面食面团发酵PH值发酵
老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究被引量：17
2001年
用老酵来发酵的面团其制品口感好，风味好。由于发酵过程产生有机酸需对碱中和，如何控制对碱量，达到最佳风味效果，历来为面点工艺上的一个难点。研究证明，发酵面团对碱后立即制作，其面团的pH值在6.15～6.20区域内，制成品的效果很好。发酵面团对碱再醒发25min后，其面团的pH值在6.12～6.15区域内，这时制成品的效果更好。
毛羽扬朱在勤纪有华张文涛徐传骏
关键词：面团发酵PH值面制品
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