孙娅
- 作品数：7 被引量：56H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：“九五”国家科技攻关计划湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 鹿苑茶加工过程中品质的变化被引量：33
- 2005年
- 对鹿苑茶加工过程中主要化学成份的变化进行了研究。结果表明,随着加工进程,茶多酚总量降低,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素 (EGC)和表儿茶素没食子酸酯 (ECG)含量降低,儿茶素(C)和表儿茶素(EC)含量增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量呈增加趋势;氨基酸、可溶性糖和蛋白质含量先增后降;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量呈下降趋势。首次应用测色技术对鹿苑茶加工过程色泽的变化进行研究,结果显示鹿苑茶干茶和茶汤a*值均为负值,随加工的进程而增加,绝对值减少;干茶和茶汤b*值都为正值,其中干茶b*值随加工的进程而减少,茶汤b*值的变化趋势则相反。
- 周继荣陈玉琼孙娅袁芳亭倪德江
- 关键词：黄茶鹿苑茶
- 鹿苑茶加工过程品质变化的研究
- 对鹿苑茶品质形成机理进行研究。结果表明,在鹿苑茶加工过程中,茶多酚总量降低,EGCG、EGC和ECG含量降低,C和EC含量增加,茶黄素、茶红素和茶褐素含量呈增加趋势;氨基酸、可溶性糖和蛋白质含量先增后降;叶绿素a、叶绿素...
- 周继荣陈玉琼孙娅袁芳亭倪德江
- 文献传递
- 一种弯月形绿茶的制作方法
- 本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种新型绿茶及其制作方法。其特征是，采制新鲜的芽叶，经过摊放、杀青、做形、干燥等工艺制成产品外形为弯月形绿茶。该茶条索紧结，色绿，香郁，味甘，为消费者提供了一种新型名茶。本发明提出了相关的...
- 陈玉琼周继荣倪德江孙娅余志张卫平
- 文献传递
- 茶树品种间多糖组成、活性差异及低活性茶多糖的结构分析
- 本文研究了69个茶树品种多糖的含量及活性的差异，筛选出活性相对较高和较低的代表品种，并且以活性较低的代表品种13号样品作为研究对象，分析了该品种茶多糖的糖基组成、分子量、紫外及红外光谱特征。
1．搜集69个品...
- 孙娅
- 关键词：茶树品种多糖活性
- 文献传递
- 鹿苑茶机械化加工技术研究被引量：9
- 2005年
- 对鹿苑茶各工序的机械化加工技术进行初步研究,结果显示,机械化制作的鹿苑茶能够达到手工制作的品质要求。工艺流程及选用的设备为:鲜叶—摊放—杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机)—二炒(6CST-40型滚筒连续杀青机)—闷堆—做形(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—放泡(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—干燥(6CHP-60型名茶烘焙机)—增香(6CHP-60型名茶烘焙机)。通过正交试验对鹿苑茶做形条件进行优化,结果表明:在做形温度150℃左右,茶叶含水量40%,投叶量2Kg左右的条件下,干茶外形条索紧细,“环子脚”明显。在做形后期升高温度,能够较好形成“鱼子泡”的品质。
- 周继荣陈玉琼余志孙娅张卫萍倪德江
- 关键词：黄茶鹿苑茶机械化
- 鹿苑茶闷堆工艺研究被引量：26
- 2005年
- 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响。结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量影响不显著;茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间之间两两交互作用对叶绿素含量影响较大;茶多酚和叶绿素含量随茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加呈下降趋势。应用L*a*b*表色系统描述干茶和茶汤色泽,随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加,干茶和茶汤a*为负值,均呈上升趋势;干茶和茶汤b*均为正值,茶汤b*呈增加趋势,干茶b*变化趋势不明显。结合感官审评结果、品质成分和色泽分析,鹿苑茶最佳闷堆条件为:茶叶含水量40%左右,闷堆温度35℃左右,闷堆时间7h左右。
- 周继荣陈玉琼孙娅倪德江
- 关键词：黄茶鹿苑茶
- 一种弯月形绿茶及其制作方法
- 本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种新型绿茶及其制作方法。其特征是，采制新鲜的芽叶，经过摊放、杀青、做形、干燥等工艺制成产品外形为弯月形绿茶。该茶条索紧结，色绿，香郁，味甘，为消费者提供了一种新型名茶。本发明提出了相关的...
- 陈玉琼周继荣倪德江孙娅余志张卫平
- 文献传递
