周瑞芳
- 作品数：11 被引量：133H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 稻米脱支酶对淀粉结构与性质的影响被引量：12
- 1996年
- 从固优1号稻米样品中分离、纯化得到脱支酶、淀粉及其组分后，用脱支酶作用淀粉及其组分，研究稻米中的脱支酶对稻米淀粉结构与性质的影响．结果表明，经脱支酶作用后，支链淀粉含量明显减少，直链淀粉含量略有减少，而不溶性直链淀粉含量增加；支链淀粉与直链淀粉的相对分子量减小，支链淀粉分子量分布范围变窄；直链淀粉的碘蓝值减小，支链淀粉的碘蓝值增大；扫描电子显微照片显示经脱支酶作用后，淀粉粒表面变得较平滑；经脱支酶作用后淀粉的粘度特性也发生了变化，显然稻米脱支酶使淀粉中支链淀粉和直链淀粉分子的α－1，6－葡萄糖苷健水解导致淀粉的结构与性质发生变化．此研究对进一步阐明脱支酶在稻米陈化中的作用具有一定意义．
- 李永红周瑞芳郑铁松彭风鼎
- 关键词：稻米脱支酶直链淀粉支链淀粉淀粉结构
- 稻谷发芽过程脱支酶、α-淀粉酶活力变化的研究被引量：4
- 1995年
- 研究了稻谷发芽过程中脱支酶、α－淀粉酶活力的变化及淀粉含量的改变。结果表明，脱支酶、α－淀粉酶的活力均随发芽天数增加而增大，活力达最大值后开始下降，淀粉的含量随发芽天数的增加而减少。
- 周瑞芳郑铁松
- 关键词：脱支酶Α-淀粉酶淀粉
- 橡子淀粉的开发和利用被引量：9
- 1991年
- 橡子种类众多,富含淀粉,有相当高的经济价值。本文综述了橡子淀粉的研究进展,提出了合理、综合利用的各种途径和未来的发展方向。
- 荚恒龙周瑞芳
- 关键词：橡子淀粉
- 脱支酶的性质及在食品中的应用被引量：9
- 1993年
- 脱支酶属淀粉水解酶类,具有独特的性质和用途.这种酶不仅对研究淀粉的结构理论起重要作用,而且在食品工业的发展中也占重要位置.本文旨在介绍脱支酶的一些基本性质,以求对淀粉酶有较全面的认识.继α-淀粉酶、β-淀粉酶在食品工业方面的应用之后,脱支酶在食品工业方面的应用愈来愈受重视,前景十分广阔,本文对这方面也作了简要介绍.
- 周瑞芳彭风鼐
- 关键词：脱支酶食品
- 脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系被引量：15
- 1998年
- 糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对减少，油酸相对含量增加，而淀粉，脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪和差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉，脱脂糙米松进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值降低，说明类对稻米的糊化特性有确有影响。
- 张向民周瑞芳
- 关键词：稻米脂类陈化过程糊化特性
- 微波处理对稻米酶活力及品质的影响被引量：12
- 1996年
- 以２种粳米品种为对象，研究了微波处理对稻米酶活力，理化性质及食用品质的影响。结果表明稻米经微波处理后脱支酶及α－淀粉酶活力明显下降；米饭吸水率、米汤ｐＨ值及碘蓝值、β－淀粉酶活力和不溶性直链淀粉含量略有下降；糊化温度、最高粘度、最终粘度、破损值、胶凝值及可溶性直链淀粉含量略有升高；而总淀粉及全部直链淀粉含量则变化很小。
- 郑铁松周瑞芳龚院生彭凤鼐
- 关键词：稻米糊化食用品质酶活力碾米
- 改善陈米品质的试验研究被引量：6
- 1995年
- 本研究从改善陈米的食味和口感入手，以陈米蒸煮成的米饭气味、粘性和硬度作为测定指标，对一些能够改善陈米品质的添加剂进行了大量的反复试验，结果表明一些添加剂可有效地去除或减缓陈米的异味，改善陈米的蒸煮与食味品质。本文提出了去除异味和改善陈米口感的添加剂复合配方。
- 周瑞芳任顺成
- 关键词：口感粘度
- 不同储藏条件下稻米中脱支酶活性变化的研究被引量：13
- 1995年
- 稻米在２０～２５℃和４～１０℃条件下储藏一年，脱支酶总酶活力和活性酶活力都下降，粳米的抑制酶活力略有上升，而籼米的抑制酶活力下降比较显著；全部直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量增加，支链淀粉含量减少；稻米的最高粘度、最终粘度和回升值都增加。在２０～２５℃、４～１０℃两种温度条件下储藏一年稻米的总酶活力、活性酶活力、全部直链淀粉含量、不溶性直链淀粉含量和支链淀粉含量的变化差异较小。
- 周瑞芳郑铁松彭风鼐
- 关键词：稻米脱支酶活性储藏
- 米糠多糖的提取与性质分析被引量：8
- 1998年
- 从米糠中分离提取得到了米糠多糖(Rice BranSacchride),并对其某些性质进行了分析。结果表明:米糠多糖(RBS)至少包含RBS_p、RBS_(30)、RHS_(60)、RBS_s4个组分,用粘度法测得RBS_(30)的分子量为901KD、RBS_(60)的分子量为1374KD;米糠多糖的单糖成分主要是葡萄糖,总糖含量RBS_(30)为76.5％、RBS_(60)为84.0％;米糠多糖含有微量蛋白质,与碘反应不显蓝色,是一种不同于淀粉的多糖。
- 周瑞芳任顺成李永红
- 关键词：米糠多糖多糖粮食副产品性质分析
- 脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系被引量：42
- 1998年
- 糙米分别在３８℃和８℃条件下储藏６个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对含量减少，油酸相对含量增加。淀粉脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉脂中的糖脂和磷脂含量下降，糖脂下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪、差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉、脱脂糙米粉进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值均降低，说明脂类对稻米的糊化特性确有影响。脱非淀粉脂能改善糙米储藏稳定性。
- 张向民周瑞芳冯仑
- 关键词：脂类稻米陈化过程糊化特性糙米
