刘凤珠
- 作品数：58 被引量：443H指数：12
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金河南省杰出青年科学基金河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 全梨汁酿制干酒工艺研究被引量：9
- 2004年
- 介绍了以梨为原料发酵干梨酒的工艺 ,通过在梨汁中添加维生素C ,抑制了梨汁的褐变、保持了原果香。成品酒风格独特 ,营养丰富 。
- 刘凤珠李国富
- 关键词：梨汁干酒酿制成品酒制干褐变
- 雪莲果发酵乳的研究被引量：1
- 2010年
- 由雪莲果和牛奶为主原料,研制出集雪莲果和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料—雪莲果复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明：雪莲果汁添加量为13%,接种量为4%,加糖量为6%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好。
- 刘凤珠牛小明刘丽娜
- 关键词：雪莲果酸奶保健
- 食用真菌发酵饮料的研制被引量：11
- 2003年
- 本文以金针菇、香菇、猴头菌、姬菇和灵芝等几种食用菌进行液体发酵生产真菌发酵饮料,对这几种菌的发酵培养基、发酵时间、饮料配方等进行了研究,通过试验研究我们确定了它们的最适发酵培养基分别是:黄豆发酵培养基、可溶性淀粉培养基、葡萄糖发酵培养基、糯米粉发酵培养基。发酵时间为:金针菇和姬菇为72h,灵芝为96h,香菇和猴头菌为120h。以70％的发酵原液添加适量的蔗糖和柠檬酸进行调配,75℃杀菌30min,生产出几种风味不同的真菌发酵饮料。
- 卫军熊卫东刘凤珠王花俊
- 关键词：发酵饮料金针菇猴头菌姬菇液体发酵
- 超声波处理对宋河酒的风味影响被引量：4
- 2016年
- 白酒中的香气成分种类及含量对其风味有影响显著,是决定白酒品质的重要因素。采用（20~25）kHz低频超声波对宋河酒进行处理,探究超声波对白酒风味成分的影响。结果表明：超声波处理10 min时,白酒中总酸含量小幅下降,总酯的含量略有上升。GC-MS分析白酒中有机酸及挥发性香味物质发现,超声波处理对白酒中有机酸及香气成分的影响主要表现在物质种类的变化,总量的影响较小。使用超声处理能够显著改变白酒香味物质的种类及组成,在白酒中香味物质的转化方面起重要作用。
- 宋丽丽刘凤珠董振栋周洁
- 关键词：白酒超声波
- 红曲小米酒的风味物质分析被引量：9
- 2016年
- 以小米为原料,红曲为糖化剂,采用传统发酵法酿制小米红曲酒,用液液萃取法提取其风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨红曲小米酒风味物质的组成。结果表明,在红曲小米酒中共检出19种芳香化合物,其中醇类化合物最多,共8种,构成了红曲小米酒的主要呈香成分;醇类化合物含量也最高,相对含量占总成分的89.99%。有机酸成分检出9种,其中丁二酸含量最高,是主要的呈酸物质。
- 牛津桥周洁石桐张献文刘凤珠
- 关键词：红曲风味物质
- 黄芪功能性酸奶的研究被引量：10
- 2007年
- 由黄芪和鲜牛奶为主原料,研制出了集黄芪和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黄芪功能性酸奶。采用正交实验筛选出最优组合,结果表明:黄芪汁∶牛奶=0.2∶1,接种量为5%,加糖量为7%,发酵时间9h为最佳的工艺条件,得到的酸奶品质最好。
- 刘凤珠梁萌刘鹏
- 关键词：酸奶保健
- 肉桂超临界萃取物抑菌性研究被引量：4
- 2011年
- 通过CO2超临界萃取法提取肉桂萃取物,测得萃取物的收率为9.3%。利用GC-MS对萃取物进行分析,共得到36种化学物质,其中肉桂醛含量为72.81%。萃取物溶液对酵母菌、细菌、霉菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比,抑菌性能更强。
- 刘凤珠孟君张文叶任建波
- 关键词：肉桂超临界CO2萃取萃取物GC-MS抑菌性
- 原料对梨酒品质的影响被引量：3
- 2017年
- 为探讨原料对梨酒品质的影响,对在相同条件下酿造的浓缩梨汁酒与鲜梨汁酒的化学指标进行了测定,用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)法分析了有机酸及香气物质。结果表明:两种原料的酒精度、总酸略有差异,鲜梨汁酒的甲醇含量稍高。鲜梨汁酒有机酸共检测到了31个峰,鉴定出有机酸13种,约占总峰面积的82.44%,浓缩梨汁酒中检测到32个峰,鉴定出有机酸10种,约占总峰面积的70.19%。鲜梨汁酒中定性分析出的香气成分有25种,浓缩梨汁酒中鉴定出的香气成分有38种。两种酒中主体酸和香气物质一致;各自还含有一些独有的风味物质成分,表明原料对梨酒品质有一定的影响。
- 张铁楼牛小明刘凤珠张文叶
- 关键词：梨酒气相色谱-质谱有机酸香气
- 高静压对啤酒酵母诱变效应的研究被引量：7
- 2008年
- 本实验采用高静压处理,通过对实验室保藏啤酒酵母菌种SP-3进行诱变处理,发现在250 MPa,保压时间为30 min时,得到1支酵母菌株,酒精度由原来的4.7%vol降低到3.1%vol,低于出发菌珠34%,凝聚性良好,双乙酰含量亦较低。
- 刘凤珠张辉穆凯峰
- 关键词：啤酒酵母高静压诱变育种
- 利用互联网+技术提升督导效果被引量：1
- 2016年
- 督导是教学质量监控体系中的重要组成部分,它具有监控教学和评价教师的作用。在教育发展的新形势中,我校督导组改革工作理念,创新工作思路,利用互联网+技术构建出一套网络督导系统,既摆脱了繁重的抄写工作,也充分发挥了信息互享优势,使学校的教学督导焕发出新的生机。
- 刘凤珠汪远征夏同驰
- 关键词：督导
