黄志良
- 作品数：19 被引量：207H指数：8
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用被引量：48
- 2002年
- 转谷氨酰胺酶是催化酰基转移反应的一种酶,可使蛋白质或多肽之间发生共价交联反应。本文介绍了转谷氨酰胺酶对牛乳蛋白质凝胶特性、乳化性、热稳定性、成膜性等特性的改性作用及其在乳品加工中的应用。
- 黄志良宁正祥
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白质改性作用乳制品
- 核酸发酵液抑菌成分的分离提取被引量：2
- 2001年
- 对核酸发酵液的抗菌活性进行了初步研究 ,发现核酸发酵液有一定抗菌活性。将发酵液在 pH 7条件下浓缩后调节到酸性 ,用石油醚萃取 ,分离出一种不易溶于冷水 ,易溶于乙醇、石油醚及碱溶液的结晶 ,该结晶的抗菌活性比发酵原液提高 3 4倍。
- 郭新竹宁正祥黄志良
- 关键词：防腐剂抗菌活性食品
- 荔枝冻结规律探讨及速冻加工技术被引量：24
- 2001年
- 果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况 ,探讨荔枝冻结规律 ,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明 :荔枝冻结过程 3个阶段不明显 ;冻结点约为 -3 0℃ ;最大冰晶生成带约在 - 3～ - 15℃。建议荔枝速冻采用去皮速冻工艺 ,这样既可避免果皮褐变问题 ,又可解决速冻与裂果的矛盾 ,减少汁液流失 ,提高速冻荔枝的商品价值 。
- 吴锦铸胡卓炎黄志良欧阳建忠
- 关键词：荔枝速冻加工技术
- L-抗坏血酸苯甲酸酯的合成与性能研究被引量：8
- 2004年
- 在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为65反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯甲酸酯实验组的油脂过氧化值显著低于空白对照组。L-抗坏血酸苯甲酸酯还具有一定的抗菌作用,在2‰浓度下,可基本抑制大肠杆菌生长,与1‰苯甲酸的抗菌能力相当。这些实验表明,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的双重作用。本研究可为新型、多功能食品添加剂的开发提供依据。
- 黄志良何璧如莫弛
- 关键词：抗氧化作用油脂抗菌作用食品添加剂
- 甲壳质、壳聚糖的制备、生理活性和药理作用被引量：5
- 1999年
- 本文报导利用虾壳制造甲壳质及壳聚糖的最佳方法和甲壳质、壳聚糖的生理活性和药理作用。
- 郑婵卿孙俊华何康明黄志良
- 关键词：虾壳甲壳质壳聚糖生理活性药理
- 植物提取物抗菌抗氧化作用在肉保鲜中的作用
- 黄志良
- 关键词：植物提取物抗菌抗氧化肉类保鲜
- 高效液相色谱法测定肉中金霉素含量被引量：4
- 2000年
- 研究了采用高效液相色谱法测定肉中金霉素含量的方法。在其它方法的基础上 ,改进了提取和纯化过程 ,优化了色谱条件。肌肉样品和肾脏样品的检测限分别为 0 .0 2μg/g、0 .0 3μg/g。回收率在 84%至 1 1 8%。该方法具有较高的回收率和灵敏度。
- 黄志良
- 关键词：金霉素高效液相色谱
- 食品防腐剂作用机理的研究进展被引量：13
- 2002年
- 防腐剂是一类重要的食品添加剂 ,本文对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍 ,并阐述了微生物适应性产生的原因。
- 郭新竹宁正祥胡新宇黄志良
- 关键词：过氧化氢螯合剂食品防腐剂
- 溴代山梨酸的合成与抗菌作用研究被引量：1
- 2002年
- 针对山梨酸使用过程中存在的问题 ,首次合成了溴代山梨酸 ,研究了它对不同种类微生物的抗菌性能 ,并与山梨酸的抗菌性能进行了比较。山梨酸经化学修饰合成溴代山梨酸后 ,抗菌作用显著增强 ,抗菌作用稳定性显著提高 ,半衰期延长了 3 3倍 ,在水中溶解性得到明显改善 。
- 黄志良宁正祥郭新竹
- 关键词：抗菌作用食品防腐剂
- 酶法制造虾味酱油被引量：5
- 1999年
- 本文介绍了一种酶法制造虾味酱油的方法，此酱油的营养价值和产品感官评定结果都要优于普通酱油。是一种新型天然调味品。
- 孙俊华郑婵卿黄志良
- 关键词：酶法虾味酱油酱油
