陈智理
- 作品数：77 被引量：285H指数：11
- 供职机构：广西农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目广西农业职业技术学院自然科学基金广西教育厅高等学校科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 包装箱（24瓶香蕉醋饮）
- 1.本外观设计产品的名称：包装箱（24瓶香蕉醋饮）。;2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于外包装和盛放香蕉醋饮。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状、图案与色彩的结合。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体...
- 韦璐孙钦菊陈智理韦国舟谢家上黄伟坤
- 香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究被引量：9
- 2009年
- [目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
- 陈智理杨昌鹏覃海元潘嫣丽
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
- 香蕉果酒加工技术研究与产品开发
- 杨昌鹏陈智理黄卫萍潘嫣丽黄夏廖其兴覃海元农志荣陆璐黄华梅郭静婕韦璐耿学贤赵怀球
- 1、项目来源与背景：该课题系广西壮族自治区科技厅下达的2010年广西科学研究与技术开发计划项目“农产品加工技术研究与新产品开发”所属课题(桂科计字[2010]100号)，任务书编号为：桂科攻1010009-1。基于香蕉主...
- 关键词：
- 利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法
- 本发明涉及一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，包括介质预处理、介质混配、层析柱填充和澄清与脱色处理步骤，其特点在于将果酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连...
- 杨昌鹏陈智理廖其兴黄华梅郭静婕
- 文献传递
- 香蕉果酒及其制备方法
- 本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固...
- 杨昌鹏陈智理农志荣黄夏黄卫萍潘嫣丽覃海元廖其兴陆璐黄华梅
- 文献传递
- 菠萝蜜果汁加工工艺的研究被引量：11
- 2011年
- 以成熟的菠萝蜜果实为原料,采用单因素和正交试验,研究了澄清型菠萝蜜果汁的酶解工艺条件及调配方法。结果表明:用果胶酶酶解菠萝蜜果汁有明显的澄清效果,酶解菠萝蜜果汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.1%;酶解后的菠萝蜜果汁的最佳配方为糖度20°Bx、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.06%。
- 陈智理杨昌鹏蒲海燕郭静婕
- 关键词：菠萝蜜澄清汁酶解
- 3个蕉类品种果实多酚氧化酶的特性研究被引量：2
- 2011年
- [目的]为控制3个蕉类品种多酚氧化酶(PPO)引起的酶促褐变提供理论依据。[方法]对3个蕉类品种果实PPO的最适pH与pH稳定性、最适温度与热稳定性以及化合物的影响进行了比较分析。[结果]威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO最适pH分别为8.56、.5、6.5;pH稳定性范围都在pH 6.0～11.0;PPO最适温度分别是60、303、0℃;PPO的耐热性表现为威廉斯蕉PPO>粉蕉PPO>大蕉PPO;威廉斯蕉PPO活性的最佳抑制剂是盐酸-L-半胱氨酸,其次是抗坏血酸,再次是NaHSO3;大蕉、粉蕉PPO活性的最佳抑制剂都是抗坏血酸,其次是NaHSO3、盐酸-L-半胱氨酸。[结论]3个蕉类品种中威廉斯蕉PPO的耐热性最高,威廉斯蕉、大蕉及粉蕉PPO的化学抑制剂基本一致。
- 李健杨昌鹏陈智理郭静婕
- 关键词：多酚氧化酶
- 杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用被引量：4
- 2015年
- 通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Averrhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35%时,保鲜效果较好;将杨桃多酚与VC、VE联用具有协同增效抗氧化作用。各组肉样的保鲜效果依次为0.1%杨桃多酚+0.05%VC+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VE>0.2%杨桃多酚+0.05%VC>0.3%杨桃多酚>对照。
- 郭静婕杨昌鹏陈智理
- 关键词：CARAMBOLA多酚猪肉抗氧化保鲜
- 香蕉果酒低温发酵过程中挥发性香气成分的变化被引量：14
- 2020年
- 以香蕉果肉为原料,低温条件下酿制香蕉果酒,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同发酵阶段香蕉果酒的易挥发性成分进行分析鉴定,研究香蕉果酒发酵过程中主要香气成分的变化规律。结果表明,在香蕉果酒低温发酵期间(9 d),香气成分总相对含量呈先上升后下降,之后趋于平稳的趋势,其中醇类、酸类和酚类物质含量逐渐增加,分别为31.576%、3.155%、0.705%,而酯类、羰基类和烷烃类占比先增加后减少,总体呈下降趋势,含量分别为35.74%、1.209%、5.388%。同时,香气成分的种类也呈现先增加后减少的趋势,由前期(1 d)的57种降至末期(9 d)的51种。香蕉果酒中主要香气成分为:辛酸乙酯、癸酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙醇、异戊醇、异丁醇、辛酸、2-戊酮、2-丁烯,这些挥发性成分共同形成了香蕉果酒的独特风味品质。
- 韦璐杨昌鹏孙钦菊黄杰陈智理唐婷
- 关键词：香气成分低温发酵
- 固定化酵母发酵生产果酒研究进展被引量：9
- 2009年
- 综述了固定化酵母发酵生产果酒的特点、制备方法及其研究现状,并概述了固定化酵母在果酒生产中的应用前景。
- 陈智理杨昌鹏郭静婕
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
