陈明
- 作品数：16 被引量：15H指数：2
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程建筑科学更多>>
- 纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物分布规律研究被引量：1
- 2021年
- 以纯生啤酒生产环境的样品为研究对象,通过高通量测序技术结合传统培养技术,对纯生啤洒生产环境中潜在的污染微生物分布规律进行了较为系统的研究。结果表明,纯生啤酒生产环境中潜在主体污染微生物是细菌,尤以乳酸菌属的短乳杆歯、干酪乳杆菌和植物乳杆菌为主,其它种属微生物为辅。进一步分析表明,在纯生啤酒生产环境中分离到了可以进入VBNC状态的耐乙酸乳杆菌,该类“隐形”微生物的存在增加了纯生啤酒生产过程中对微生物污染的防控难度。与环境中潜在的污染细菌相比,潜在污染真菌的种类和数量显著低于细菌,潜在污染真菌主要包括毕赤酵母和野生酿洒酵母。高通里测序手段结合纯培养技术可以较为全面的揭示纯生啤洒生产环境中潜在污染微生物的种类、丰度和分布规律。研究结果为纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物的进一步防控提供了研究数据和理论依据。
- 栾春光罗娜郝建秦陈明涂京霞王德良张五九
- 关键词：纯生啤酒高通量测序
- 啤酒酿造过程中多酚类化合物变化规律的研究被引量：2
- 2022年
- 本文研究了6个品种的麦芽原料在啤酒酿造过程中单体酚、不同聚合度的水解单宁和黄烷醇单宁等多酚类化合物。结果表明:啤酒中多酚类化合物主要来源于麦芽,啤酒花的贡献相对较小;啤酒中单体酚的含量与大麦和酒花品种相关性较强,国产大麦的单体酚高于进口大麦品种;啤酒发酵过程中,单体酚含量呈现上升趋势,啤酒中含有水解单宁和黄烷醇单宁,且水解单宁含量高于黄烷醇类单宁;啤酒中,不同聚合度的多酚均呈现出:高聚物>中聚物>低聚物,此外,在啤酒发酵过程中,水解单宁和黄烷醇类单宁均呈现出先下降再上升的逐渐增加的趋势,对于啤酒产品品质的具有一定的影响,需要引起关注。
- 郝建秦林盛恒陈明张彦青涂京霞薛洁王德良
- 关键词：麦芽聚合度
- 果酿啤酒酿造工艺与品质的研究
- 2022年
- 本论文从麦汁配方、酿造酵母种类、果汁品质、果汁添加时间和添加量等五个方面对果酿啤酒酿造工艺和品质进行了深入的研究和详尽的探讨。本研究为实现果酿啤酒的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对推动啤酒多元化发展具有重要意义,同时对推进水果精深加工和提高其附加值也有积极的贡献。
- 涂京霞杨青王玉海张智皓陈明
- 关键词：果汁酿造工艺酵母
- 啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究被引量：2
- 2019年
- 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。
- 陈冰丹陈明罗娜
- 关键词：啤酒顶空固相微萃取
- 响应面法优化菠萝果啤酿造工艺的研究被引量：1
- 2022年
- 本论文首次以菠萝浓缩汁和大麦芽为主要原料酿造了菠萝果啤。通过单因素试验考察了不同酵母、菠萝浓缩汁添加时间和添加量及基础原麦汁浓度对菠萝果啤产品感官品质的影响,采用响应面试验对酿造工艺进行了优化。结果表明,基础原麦汁浓度对菠萝果啤的感官品质影响最大。菠萝果啤最佳酿造工艺为:B酵母,基础麦汁原浓度8.0-8.5°P,菠萝浓缩汁添加量100.16 g/L,添加时间为发酵第4天。在此优化条件下,菠萝果啤的感官品评得分95.15分,外观呈金黄色,泡沫洁白细腻且持久挂杯,具有较明显的菠萝香气,酒体醇厚、协调,口感偏酸但可接受,是一款较理想的果啤产品。本研究对实现菠萝果啤的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对提高菠萝的附加值也有一定的贡献。
- 杨青龚霄龚霄涂京霞
- 关键词：果啤菠萝浓缩汁响应面法酿造工艺
- 啤酒关键生产工艺控制点污染微生物菌群结构解析
- 2020年
- 本研究利用高通量测序技术,对某啤酒厂关键工艺控制点和设备表面擦拭样品的污染微生物进行结构解析在分析啤酒厂污染微生物种类和丰度的基础上,初步解析了啤酒生产企业主体污染微生物的分布规律。研究结果为啤酒行业对污染微生物溯源和防控提供了实验数据和理论依据。
- 栾春光陈明郝建秦涂京霞王德良罗娜
- 关键词：高通量测序乳杆菌
- 工业给水的微生物管理
- 水是食品企业微生物管理的头号危险因素。本文以活性炭系统为重点,讨论了防止食品工业用水微生物污染的技术措施。定期监测评价活性炭的吸附能力和微生物水平,有效的清洗和杀菌是防止微生物污染的关键措施
- 何春燕陈明吴蕴琛
- 关键词：工业给水活性炭超滤微生物管理
- 文献传递
- DPPH自由基清楚率检测方法优化及在啤酒中的应用被引量：2
- 2021年
- 二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价。啤酒中具有一定的内源性还原性物质,如多酚、单宁等,可与DPPH反应,DPPH接受氢原子而色度变浅,利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化,可评价出啤酒所具有的还原力。本文从DPPH法的测定方法、检测波长、DPPH起始浓度、反应时间等多个影响因素对DPPH法进行优化;把该方法应用于单一麦芽协定麦汁检测和啤酒成品检测,以评价其抗氧化能力和综合质量,为选用还原物质含量高、抗氧化能力强的麦芽提供数据支持和参考依据,把啤酒的抗氧化控制提前到原料来源。
- 陈冰丹陈明
- 关键词：啤酒抗氧化力
- 基于HS-SPME-GC技术检测啤酒中的吲哚
- 2023年
- 本研究针对啤酒中吲哚,基于顶空-固相微萃取-气相色谱(HS-SPMEGC)技术,采用外标法,建立了啤酒中吲哚的定量检测方法。SPME的萃取条件为:萃取时间35min、萃取温度60℃、解吸时间7min。方法学验证结果表明:方法重复性RSD为3.52%,检出限30μg/L,定量限80μg/L,R²=0.9905,重现性良好,准确度高。
- 郭琪杨青郝建秦陈明张彦青葛佳伟孙海榕
- 关键词：啤酒吲哚
- 通过啤酒原料分析进行麦汁品质预测的研究及应用
- 2023年
- 在啤酒酿造过程中,麦汁的制备是非常关键的一步,麦汁品质很大程度上会影响最终啤酒的质量。而麦汁的制备会受到麦芽、大米等原辅料品质和糖化过程工艺稳定性的影响,在大规模的啤酒生产过程中,糖化过程的自动化程度很高,工艺基本保持稳定,啤酒原料品质的波动往往是引起麦汁品质波动的主要原因。因此如果能通过原料品质的数据来进行麦汁关键品质的参数预测,并构建预测模型,就可以针对麦汁品质进行提前预测。我们采用了多元线性回归的建模思路,针对麦汁pH和色度两个关键指标构建预测模型,预测模型的拟合度为0.7以上,经过实践检验效果良好,可以在大生产中进行应用。
- 王成王成张霞陈明李冰
- 关键词：啤酒麦汁色度PH值
