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郝建秦: 作品数：58 被引量：67H指数：4; 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>

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一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置: 本发明提供一种传统白酒发酵出醅方法及一种出醅装置，包括顶部结构、侧立面和底座，侧立面由骨架组成，骨架上带有与骨架相垂直排列的骨刺，骨架由可弯曲的活节组成。本发明通过可适当调节的出醅装置，解决了白酒出醅一直由人工操作完成的...; 张五九韩兴林郝建秦宋绪磊王旭亮王异静王德良李红王琪凌峰; 文献传递

不同产区青稞原料成分差异性与酿造适用性的分析被引量：13: 2018年; 分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析。研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异性。西藏、四川和黑龙江产区青稞原料总淀粉含量较高,支链淀粉占比较大,蛋白质与葡聚糖含量相对较低,适用于青稞酒的酿造。该研究为构建我国青稞酒原料体系数据库,建立青稞酒酿造国家标准,规范青稞酒酒体品质提供重要的理论依据和数据支撑。; 金玮鋆张晓蒙郝建秦张玉红薛洁谷方红; 关键词：青稞

大麦新品种啤用品质比较分析: 2024年; 以近年育成的7个大麦新品种(系)为材料,分析籽粒和麦芽品质性状以及关键指标之间的相关性。结果表明,供试材料的各项指标品种间存在较大差异。浙皮19号的籽粒品质指标达到国标优级标准。7个品种(系)的α-氨基氮和糖化力均达到行业标准优级。相关性分析显示,浸出率与脆度呈显著正相关,α-氨基氮与库尔巴哈值呈显著正相关,黏度与脆度呈极显著负相关。; 蔡康锋郝建秦陈风明岳文浩刘磊夏雪宋秀娟汪军妹; 关键词：大麦籽粒品质麦芽品质

蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策被引量：5: 2015年; 在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究。; 张彦青李惠萍董倩倩房慧婧郝建秦李琳; 关键词：啤酒泡持性

不同种类麦芽对拉格啤酒挥发性硫化物形成的影响: 2023年; 以不同种类麦芽为对象,通过实验室啤酒模拟发酵,对麦芽的理化指标及经拉格酵母发酵前后样品SO_(4)^(2-)、含硫氨基酸、挥发性硫化物等进行分析。结果表明,不同种类麦芽在库尔巴哈值、总氮和α-氨基酸态氮上差异显著,经酵母发酵代谢后,在SO_(4)^(2-)代谢量/率、蛋氨酸的代谢量/率上表现不同,导致生成挥发性硫化物的差异。Pearson相关性分析表明,库尔巴哈值、总氮与SO_(4)^(2-)代谢量/率呈正相关,库尔巴哈值、总氮和α-氨基酸态氮与硫化氢呈负相关,库尔巴哈值、α-氨基酸态氮与二甲基硫呈负相关,蛋氨酸与其代谢量呈极显著的正相关(P<0.01),与其代谢率呈极显著的负相关(P<0.01),蛋氨酸与SO_(4)^(2-)代谢量/代谢率之间呈负相关。结果显示,通过不同品种大麦麦芽的复配提高麦汁蛋氨酸含量,可以降低拉格酵母对SO_(4)^(2-)的代谢,减少挥发性硫化物的产生,进而提高啤酒风味质量,以及缩短成熟周期。; 张海鹏于佳俊侍亚敏贺秀丽郭立芸谢鑫郝建秦郝建秦; 关键词：麦芽啤酒挥发性硫化物代谢调控

啤酒生产清洗过程中表面活性剂残留检测与控制研究被引量：4: 2017年; 运用表面张力仪对多家有代表性啤酒集团工厂的生产清洗环节进行了研究与分析，结果表明这些啤酒集团生产工厂中糖化、发酵区域CIP清洗后暂不存在表面活性剂残留问题，但是可能存在一定程度的清洗过度，其中几个啤酒集团生产工厂包装区域洗瓶机清洗不到位，存在净瓶表面活性剂残留的问题。针对这些存在的问题，啤酒工厂调整与优化了洗瓶机工艺参数，显著改善了净瓶表面活性剂残留的状况，并且能够提高瓶装啤酒泡持性5-10秒。; 于佳俊王德良郝建秦杨海存; 关键词：啤酒表面活性剂

超临界二氧化碳酶催化反应的研究进展: 本文介绍了在超临界CO<,2>条件下,酶催化反应的优点是超临界状态对酶的催化活性的影响.分析了压力、水分含量、氧分子浓度及有机溶剂在超临界CO<,2>酶催化反应中的作用及进展情况.对超临界酶催化反应的应用现状作了综述.; 孙爱友郝建秦; 关键词：超临界二氧化碳酶催化反应; 文献传递

用超临界CO2技术提取啤酒花渣中黄腐酚的方法: 本发明公开了一种用超临界CO2技术提取啤酒花中黄腐酚的方法，涉及啤酒花技术，主要以啤酒花经超临界CO2提取α-酸后的萃余物(酒花渣)为主要原料，采用超临界CO2</S...; 贾凤超郝建秦王德良陆英林智平王超群; 文献传递

保健酒关键技术创新集成及产业化: 吴少勋张五九刘源才赵谋明王平林恋竹杨跃军郝建秦吴和珍杨强沈永祥冯声宝王喆陈志元王磊胡辉熊瑜陆世广; 课题为劲牌公司自选项目。保健酒，是一类以酿造酒为载体，按照中国传统中医理论和中药配伍原则进行组方、制造的，具有一定功能的，但不以治病为目的含酒精饮料。中国传统医学认为“酒是百药之长”，古“医”字，即从“酉”（酒）也，可见...; 关键词：; 关键词：保健酒酿造方法养生理论

两种啤酒保质期预测试验相关性分析被引量：1: 2008年; 本文对啤酒保质期的预测试验方法进行了研究，研究结果表明，冷热交替试验与啤酒的保质期具有较高的相关性，而饱和硫酸铵（SASPL）试验相关性较差，硅胶对检测结果的影响较大。; 郝建秦张彦青张五九