郑彩燕
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 禽蛋蛋白质互作研究进展被引量：2
- 2012年
- 蛋白质间的互作对于蛋白质自身的生物活性及其特定的功能性质有着重大的影响,除此之外,食品中蛋白质间的互作与食品品质的优劣、货架期的长短等也息息相关。近年来,基因组学、蛋白质组学等高通量技术的高速发展,使得从系统生物学角度研究特定时空条件下细胞或组织中各组分的变化成为可能。关于研究蛋白质相互作用方法的技术也层出不穷,新技术的不断出现对研究蛋白质间的互作也起到一定的推动作用。本文主要介绍了常用的检测蛋白质间互作的技术手段,以及蛋白质组学中蛋白质间互作在食品尤其是禽蛋中的研究进展。
- 郑彩燕邱宁马美湖刘文黎庆
- 关键词：禽蛋蛋白质-蛋白质相互作用
- 卵白蛋白与卵转铁蛋白协同抑菌作用研究
- 2016年
- 利用绘制微生物生长曲线、荧光倒置显微镜和流式细胞仪等方法,通过对微生物生长和细胞形态变化的研究,发现了卵白蛋白和卵转铁蛋白之间存在的协同抑菌作用;在此基础之上,进一步通过圆二色谱法分析卵白蛋白、卵转铁蛋白及二者混合物二级结构的变化,初步探讨了二者之间可能存在的相互作用及其作用机制。试验结果表明,与卵转铁蛋白组相比,两种蛋白的混合组对微生物具有较强的抑制能力,最佳抑菌时间从6 h缩短到3 h。细胞形态观察发现,混合组对细胞的损伤较卵转铁蛋白单独组大,表明混合组可能由于蛋白质互作的存在,使抑菌效果增强。进一步的二级结构分析发现,与单独的卵白蛋白或卵转铁蛋白相比,混合组的蛋白质二级结构变化较小,且这种变化受温度的影响亦较小,这表明卵白蛋白和卵转铁蛋白之间可能发生了相互作用,且这种互作对维持蛋白质结构的稳定性具有积极作用。
- 金永国郑彩燕马美湖
- 关键词：卵白蛋白卵转铁蛋白抑菌性
- 鸡蛋清中两组蛋白质相互作用及其功能性质的研究
- 本课题开展鸡蛋清中几种蛋白质相互作用及其对功能性质的研究，实验选取为卵白蛋白质和溶菌酶以及卵白蛋白和卵转铁蛋白两组。采用一系列的实验依次从定性分析相互作用、二级结构变化、蛋白质功能性质变化、抗菌协同作用测定以及定量测定蛋...
- 郑彩燕
- 关键词：鸡蛋清卵白蛋白卵转铁蛋白溶菌酶功能性质
- 文献传递
- 卵转铁蛋白和卵白蛋白相互作用研究被引量：4
- 2016年
- 卵转铁蛋白是蛋清中主要的抗菌蛋白质之一,卵白蛋白在蛋清中的含量也高达56%,在储藏过程中卵白蛋白可能会与卵转铁蛋白发生相互作用,进而影响鸡蛋的品质。研究采用一系列方法对卵白蛋白和卵转铁蛋白之间相互作用现象、动力学参数以及互作对卵转铁蛋白的功能性质进行了研究。循环伏安法以及双偏振极化干涉的方法初步鉴定了二者之间相互作用的存在,并推断其作用模式为嵌合式,表面等离子共振测定相互作用参数K_A/K_D值分别为152×10^(-3)和6.59×10^(-3),同时对相互作用后卵转铁蛋白的转铁性质进行测定,得到相互作用对卵转铁蛋白的转铁活性有一定的影响。
- 金永国郑彩燕马美湖
- 关键词：卵白蛋白卵转铁蛋白相互作用
