郑婷婷
- 作品数：9 被引量：76H指数：5
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省省级财政专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学更多>>
- 响应面法优化大黄鱼鱼卵油的酶法提取工艺被引量：5
- 2020年
- 为有效提取大黄鱼鱼卵油,本研究在不同酶提取大黄鱼鱼卵油的基础上,筛选出碱性蛋白酶为最佳提取蛋白酶后,考察不同单因素对碱性蛋白酶法提取大黄鱼鱼卵油的影响,并采用响应面法对酶法提取大黄鱼鱼卵油工艺进行了优化。结果表明:酶法提取大黄鱼鱼卵油的最佳工艺为温度58.9℃、时间2.1 h、pH12.0,在此条件下大黄鱼鱼卵油提取率高达86.29%±0.04%。研究结果为大黄鱼鱼卵的进一步开发利用提供了科学依据。
- 魏微张玲云陆晓丹郑婷婷沈诗琪程文健陈丽娇陈丽娇
- 关键词：大黄鱼蛋白酶酶解法响应面法
- 鲤鱼卵和青鱼卵的营养成分分析及评价被引量：1
- 2020年
- 采用常规营养物质测定方法,测定鲤鱼鱼卵和青鱼鱼卵的基本营养成分、氨基酸种类及含量并对其评价,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对2种鱼卵脂肪酸组成进行分析。结果显示,2种鱼卵经真空冷冻干燥,其水分分别为3.56%±0.23%和4.55%±0.11%,青鱼鱼卵粗脂肪(4.18%±0.45%)高于鲤鱼鱼卵(2.49%±0.09%),2种鱼卵粗蛋白均高于80%,鲤鱼鱼卵粗灰分(4.80%±0.05%)高于青鱼鱼卵(4.69%±0.18%);2种鱼卵第一限制氨基酸均为缬氨酸,鲤鱼鱼卵必需氨基酸指数(60.29%)高于青鱼鱼卵(59.09%);青鱼鱼卵共检测出16种脂肪酸,鲤鱼鱼卵共检测出17种脂肪酸,共同脂肪酸有13种,两种鱼卵富含n-3多不饱和脂肪酸(EPA和DHA),其中青鱼鱼卵相对百分含量为36.14%±0.29%,而鲤鱼鱼卵为24.29%±1.22%。研究结果表明,2种淡水鱼鱼卵营养价值高,极具开发利用价值,为开发利用2种鱼卵资源提供试验依据及基础资料。
- 郑婷婷梁鹏梁鹏程文健张卿
- 关键词：鱼卵营养成分氨基酸脂肪酸
- 基于三种植物蜡构建大黄鱼鱼油凝胶体系及其微观结构的研究被引量：4
- 2022年
- 以食品级蜡米糠蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡为凝胶剂,以大黄鱼鱼油为基料油,构建了3种油凝胶体系,系统地分析了3种凝胶体系的外观形态、持油率、流变行为、凝胶晶型及熔化结晶曲线,并对微观结构进行了表征。结果表明:3种凝胶剂临界凝胶浓度为3%。蜂蜡持油率98%以上,棕榈蜡最差;油凝胶的储能模量(G′)大于损失模量(G″),但G′随着角频率的增加而增加;3种油凝胶均存在α、β、β′晶型结构,并以α和β′型为主;熔化结晶曲线显示,随着凝胶剂质量分数的增加,其结晶过程中结晶温度和熔化过程中熔化峰值温度均提高;结构表征发现,米糠蜡的小晶体以簇状结构形式存在,蜂蜡形成的晶体在一维方向上形成少量的"絮状"结构,棕榈蜡油凝胶中晶体以"放射状"形态聚集成小球状结构。该研究结果表明在鱼油中添加适量的天然蜡可以形成结构稳定性、热稳定性良好的油凝胶。
- 张华丹张玲云周静周静黄璐瑶火玉明郑婷婷陈丽娇梁鹏
- 关键词：鱼油物性微观结构
- 冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响被引量：8
- 2019年
- 为获得高品质的牡蛎干制品,探究牡蛎冷风干燥过程中品质的变化规律,以新鲜牡蛎为原料进行冷风干燥处理,研究不同干燥温度和相对湿度条件下牡蛎干燥特性,考查不同干燥条件对牡蛎复水率、色泽、TVB-N值、TBA值及菌落总数等品质的影响。结果表明,试验水平范围内,提高干燥温度、降低相对湿度均能明显加快干燥速率。经分析验证,在干燥温度20℃,相对湿度55%条件下,牡蛎冷风干制品品质较好。
- 史梦佳陈丽娇张卿胡耀光陆晓丹郑婷婷程文健梁鹏
- 关键词：牡蛎冷风干燥温度相对湿度
- 鱼露发酵工艺及风味品质分析研究进展被引量：4
- 2022年
- 鱼露是一种以低值鱼类及其加工副产物等为原料经过发酵工艺制备的调味品,不仅滋味鲜美且富含小分子蛋白肽、矿物质元素、牛磺酸等重要的营养物质,广受消费者青睐。为进一步深入了解鱼露加工工艺研究现状及其风味品质分析方法及调控技术,该文从鱼露营养价值、发酵方式及风味品质分析方法等方面进行综述及归纳总结,以期为进一步深入研究鱼露加工新技术、感官评价新方法、调控风味等提供借鉴与参考。
- 郑婷婷陈泳斌周静雷彩玲周静梁鹏程文健梁鹏
- 关键词：鱼露发酵风味
- 牛肉冰温气调保鲜技术的研究被引量：26
- 2008年
- 研究了以不同组合比例的CO2、O2、N2的气调包装,结合冰温(-1.5±1℃)贮藏的牛肉保鲜技术。以空气包装为对照,以牛肉的色差值、菌落总数、失水率、挥发性盐基氮、PH值为衡量指标,综合评价冰温气调保鲜牛肉的效果。研究结果表明,最佳的气调包装组分为10%O2,70%CO2和20%N2,在此条件下可以保鲜达28天;保鲜牛肉的PH值为6.09,挥发性盐基氮值为14.634mg/100g,菌落总数为3.7×104cfu/g,色泽紫红,无异味。
- 吕峰林勇毅宋丽君郑婷婷
- 关键词：牛肉气调包装冰温保鲜
- 《食品工艺学》混合教学模式的应用效果分析被引量：17
- 2020年
- 混合式教学模式已成为高等教育教学改革中的新模式,旨在更高效地提升教学质量,更好地培养专业人才。针对食品科学与工程专业《食品工艺学》专业核心课程的教学现状,根据课程教学目标和教学内容,采用线上学习结合线下学习的教学模式,通过面授教学和翻转课堂教学等教学方式,基于慕课平台开展《食品工艺学》混合式教学模式的应用研究,并结合问卷调查结果,对该模式的应用效果进行了分析。结果表明,《食品工艺学》采用混合式教学模式可有效提高学生的学习效率及自主学习积极性,使学习资源实现多元化、方便化和个性化。该模式也为应用于其他专业课程的教学起到很好的示范效果,可进一步推广应用。
- 梁鹏郑婷婷郑明锋方婷赵伟豪庞杰
- 关键词：食品工艺学混合式教学模式
- 四种海产鱼卵的营养成分差异性分析及评价被引量：8
- 2020年
- 为分析4种不同种类海产鱼卵营养组成差异,采用国家标准等测定方法并结合气相色谱-质谱联用仪,测定分析了大黄鱼、鱿鱼、鮟鱇鱼及多春鱼4种鱼卵的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素。结果表明,鱿鱼鱼卵干基水分含量[(6.69±0.29)g/100 g]最高,而大黄鱼鱼卵[(2.23±0.18)g/100 g]最低;多春鱼鱼卵粗脂肪[(18.88±0.06)g/100 g]和灰分[(14.75±0.13)g/100 g]含量最高;鮟鱇鱼鱼卵粗蛋白含量(89.49±0.38)g/100 g最高,且其粗脂肪含量较低,为优质的低脂肪高蛋白食品资源。4种鱼卵中常量元素磷(P)、钙(Ca)和微量元素锌(Zn)、铁(Fe)含量较高。除色氨酸外,4种鱼卵第一限制氨基酸均为缬氨酸,且4种鱼卵必须氨基酸占总氨基酸比例为36.9%~47.6%。4种鱼卵脂肪酸含量丰富且种类多样,其中二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)+二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量为33.69%~43.78%。4种鱼卵均含有丰富的营养元素,极具开发利用价值,该研究为开发利用海产鱼卵资源提供一定依据。
- 郑婷婷周静翁欣周静程文健陈丽娇梁鹏
- 关键词：鱼卵营养成分氨基酸脂肪酸
- 海南五指山五脚猪肉一般营养成分分析及评价被引量：3
- 2020年
- 为进一步利用海南五指山特色猪种资源,生产优质猪肉,采用常规营养物质检测方法测定了五指山五脚猪肉的一般营养成分、矿物质含量、脂肪酸和氨基酸组成及含量。结果表明,脂肪含量为1.3 g/100 g,蛋白质含量为21.4 g/100 g,灰分含量为1.0 g/100 g;通过测定五脚猪肉中的磷、钙、锌、铁、铜、硒元素发现,磷元素含量最高,达1 900 mg/kg;五脚猪肉共测出12种脂肪酸和16种氨基酸,氨基酸含量丰富且必需氨基酸指数高达167.31%。海南五指山五脚猪肉是一种脂肪含量少、营养价值高、绿色的肉类产品。
- 郑婷婷翁欣陈宗忠梁鹏
- 关键词：营养成分氨基酸脂肪酸
