王长凤
- 作品数：10 被引量：32H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：咸阳市科技计划项目陕西省重大科技创新专项计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 果胶酶辅助提取黄姜色素的研究被引量：5
- 2010年
- 通过单因素及正交试验研究了果胶酶对黄姜色素提取的影响。果胶酶辅助提取黄姜色素的最佳工艺条件为:加酶量为9.0 mg/gp、H 4.0、酶处理时间4.5 h、酶处理温度40℃。
- 舒国伟王长凤陈合李世玉温振杰
- 关键词：黄姜色素果胶酶
- 一种凝固型益生菌酸羊奶及其制备方法
- 本发明公开了一种凝固型益生菌酸羊奶及其制备方法，在羊奶中添加其质量5～10％的蔗糖，接种其质量5～10％的益生菌，在35～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6；所述益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及两歧双歧杆菌、...
- 陈合季丽媛舒国伟王长凤
- 文献传递
- 一种凝固型合生元酸羊奶及其制备方法
- 本发明公开了一种凝固型合生元酸羊奶及其制备方法，在羊奶中添加其质量5～10％的蔗糖和0.4～1.0％的益生元，接种其质量5～10％的益生菌，在35～42℃之间恒温厌氧发酵至pH为4～6；所述的益生菌包括保加利亚乳杆菌和嗜...
- 陈合季丽媛舒国伟王长凤
- 文献传递
- 水苏糖对山羊乳发酵的影响被引量：1
- 2017年
- 以鲜羊乳为原料,保加利亚乳杆菌(LB)、嗜热链球菌(ST)和嗜酸乳杆菌(LA)为发酵剂,研究了添加水苏糖对普通酸羊乳(LB︰ST=2︰1)和嗜酸乳杆菌发酵乳(LA︰LB︰ST=1︰2︰1)发酵的影响。结果表明:普通酸羊乳的最佳水苏糖添加量为8%,在此添加量下,酸度最高为141.8°T,总菌数为1.60×109 CFU·mL^(-1),pH最低为3.68;嗜酸乳杆菌发酵羊乳的最佳水苏糖添加量为4%,发酵4.5 h后,发酵乳的酸度和pH分别为111.60°T和4.59,总菌数为1.52×109 CFU·mL^(-1),嗜酸乳杆菌活菌数为3.00×107 CFU·mL^(-1)。
- 陈合高婷婷王长凤李跟胜
- 关键词：水苏糖羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌嗜酸乳杆菌
- 温度对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊奶的影响被引量：6
- 2013年
- 以鲜羊奶为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌为基础发酵剂,在此基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究温度对两菌株发酵羊奶过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌酸羊奶的最佳发酵温度为37℃,此时凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为97.8 0T、3.88、1.8×107 CFU/mL和1.38×109 CFU/mL,感官评价总分可达到8.35分;干酪乳杆菌羊奶的最佳发酵温度为39℃,此时酸羊奶凝固时间为4.5h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总菌数分别为79.2°T、4.48、1.56×108 CFU/mL和1.81×109 CFU/mL,感官评价总分可达到7.00分。
- 陈合张秋红王长凤舒国伟
- 关键词：羊奶发酵温度嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌益生菌
- 接种量对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊乳的影响被引量：2
- 2013年
- 以鲜羊乳为原料,在酸乳发酵菌株(保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)的基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究接种量对羊乳发酵过程中酸度、pH、活菌数及总活菌数的影响。结果表明:嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌酸羊乳的最佳接种量均为3%(v/v),前者凝乳时间为4h,酸度、pH、嗜酸乳杆菌数和总活菌数分别为80.0°T、3.94、1.88×107cfu/mL和1.90×109cfu/mL,感官评价总分可达到7.24分,后者酸羊乳凝固时间4.5 h,酸度、pH、干酪乳杆菌数和总活菌数分别为94.0°T、3.97、1.63×108cfu/mL和1.69×109cfu/mL,感官评价总分可达到8.54分。
- 舒国伟陈合王娟王长凤杨辉
- 关键词：嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌接种量益生菌
- 双水相体系萃取纤维素酶的研究被引量：5
- 2010年
- 研究了聚乙二醇4000-硫酸铵(PEG4000/(NH4)2SO4)双水相体系中,PEG浓度、硫酸铵浓度及pH对从商品纤维素酶样品中萃取纤维素酶的影响。结果表明:双水相体系的质量组成为(NH4)2SO4 8%,PEG4000 26%,pH4.8时,分配系数K为5.21,萃取率为79.4%。
- 舒国伟王长凤陈合杨志伟
- 关键词：纤维素酶双水相
- 凝固型酸羊奶发酵工艺的优化被引量：13
- 2010年
- 通过单因素及正交实验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1∶1.5,接种量为3%,蔗糖加量为8%,43℃恒温培养4 h时,酸羊奶风味较佳。
- 陈合王长凤舒国伟彭丹张进进
- 关键词：酸羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- HPLC-ELSD法测定酸羊奶中水苏糖含量被引量：2
- 2012年
- 建立高效液相色谱法分离、蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)测定酸羊奶中水苏糖含量的方法.采用Hypersil NH2(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱;流动相为甲醇∶水(83∶17),流速1mL/min,柱温为室温;蒸发光散射检测器(ELSD)参数,漂移管温度85℃,氮气压力35Psi,增益10.结果表明,在上述条件下测得水苏糖在2.504～12.52μg范围内线性关系良好,相关系数为0.999 8.本方法操作简便、稳定,结果准确、灵敏度高、重现性好.
- 宋娟娜陈合王长凤舒国伟
- 关键词：酸羊奶水苏糖HPLC-ELSD法
- 酸羊奶生产工艺研究
- 通过单因素及正交试验对凝固型酸羊奶发酵工艺条件进行了优化。结果表明:德氏乳杆菌和嗜热链球菌是生产酸羊奶的适宜菌种。当嗜热乳链球菌与保加利亚的菌种比例为1:1.5,接种量为3％,蔗糖加量为8％,43℃恒温培养4h 时,酸羊...
- 陈合王长凤舒国伟彭丹张进进
- 关键词：酸羊奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌发酵工艺
- 文献传递
