王海鸥
- 作品数：33 被引量：386H指数：13
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 尿素包合法纯化红花籽油中亚油酸被引量：14
- 2005年
- 本文介绍了以尿素包合法纯化红花籽油中亚油酸的方法。作者对多不饱和脂肪酸的制备及尿素包合法纯化其中亚油酸的工艺进行了研究,重点考察了溶液中尿素浓度(尿素/甲醇,w/v)、待富集混合物中亚油酸含量与尿素溶液的用量(w/v)之间的关系对富集效率的影响。结果表明,当尿素溶液浓度为1/5、尿素甲醇溶液用量与混合脂肪酸中亚油酸含量的比例为10.0,在-10℃保存24h后,所富集后亚油酸纯度可以提高到95.66%,回收率可以达到93.58%。
- 李明张连富李冀新王海鸥李红
- 关键词：亚油酸多不饱和脂肪酸尿素包合法尿素溶液油酸含量混合脂肪酸
- β-环糊精对柚汁脱苦工艺的改进研究被引量：16
- 2008年
- 使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋。结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β-环糊精0.07g/100mL后,若不经过水浴保温步骤,常温存放30d以上,也能达到同等效果。
- 王贝妮王海鸥
- 关键词：柚汁柚皮苷柠檬苦素Β-环糊精脱苦
- 几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果被引量：4
- 2008年
- 在一定的酶解条件下,用Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、复合风味酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶等几种蛋白酶对文蛤内进行水解,测定了这几种蛋白酶的水解度,以及其水解物的氨基态氮含量、可溶性蛋白含量和透明度,并用凝胶过滤色谱(Sephedex G-25)对水解物的分子质量分布进行了粗略分析。结果表明,Alcalase水解物分子质量的分布范围较广,适合制备具有一定肽链要求的短肽,酸性蛋白酶水解物分子质量较小,适合制备文蛤调味品,中性蛋白酶水解物分子质量主要集中在1 000 u左右与10 000u左右,胰蛋白酶和复合风味酶的水解物分子质量大部分在1 500 u以上。
- 张绵松王海鸥
- 关键词：文蛤肉蛋白酶水解物凝胶过滤色谱分子质量分布
- 银杏叶多糖提取工艺研究被引量：14
- 2006年
- 对银杏叶多糖的提取工艺进行了研究,通过对浸提时间,浸提料水比,浸提温度,以及银杏叶的物料粒度等影响因素的单因素和正交实验,得出最佳工艺条件为:浸提时间为4h,浸提料水比为1:30(g/mL),浸提温度100℃,物料粒度60目。在此工艺条件下,银杏叶多糖的得率为6.5%。
- 夏秀华王海鸥
- 关键词：银杏叶多糖得率
- 琯溪蜜柚去囊衣工艺研究
- 2012年
- 研究碱法去除琯溪蜜柚囊衣的工艺。以囊衣去除率、囊瓣破碎率、果肉硬度、感官质量及营养成分作为评价指标,考察了碱液浓度、温度、去囊衣助剂对去囊衣效果的影响,并确定了囊瓣的最佳漂洗方式。结果表明:琯溪蜜柚去囊衣工艺的最佳条件为囊瓣在1.0%碱液于40℃下搅拌4～5min,最佳漂洗方式为三级逆流静态漂洗,时间分别为15、10、5min,平均耗水量为1.5L/kg果肉。
- 吴溁王海鸥
- 关键词：琯溪蜜柚
- 鱼糕质构的仪器分析与感官评定间的相关性被引量：13
- 2016年
- 质构是鱼糕品质的决定性因素,为了建立一种客观的品质评价方法,对目前市场上不同品牌鱼糕的感官评定结果与仪器分析结果的相关性进行研究,以期为定量表达鱼糕的感官质构特性提出理论依据。选用了10种市售销量大的鱼糕,进行感官评定,并使用物性分析仪进行质地剖面分析。进而运用主成分分析法与相关性分析法对感官评定与仪器分析的测定结果进行讨论。结果表明,二者之间具有一定的相关性。为进一步评价鱼糕的质构特性,以仪器分析指标为自变量,感官评定指标为因变量,进行逐步回归分析,建立具有统计意义的鱼糕质构特性的预测方程。
- 王丹姜启兴许艳顺夏文水王海鸥
- 关键词：鱼糕感官评定
- 南极磷虾虾壳中虾青素稳定性的研究被引量：18
- 2012年
- 为了研究南极磷虾虾壳中虾青素的稳定性,以提取液中总类胡萝卜素含量为指标,测定了其在光照、温度、酸碱、金属离子等不同条件下的保留率。结果表明,虾青素在光照条件下很不稳定,尤其在阳光直射时降解迅速;随着温度的升高,虾青素损失加快,当温度在60～90℃范围时,褪色加剧;碱浓度较低时虾青素比较稳定,过高的酸浓度或碱浓度都会引起虾青素的损失;钠、钾、镁、钙、锌和铝离子对虾青素基本没有影响,而铜、亚铁离子和铁离子有明显的破坏作用,其中铁离子对虾青素的影响最大。
- 宋素梅刘富俊姜启兴刘冬梅许艳顺王海鸥
- 关键词：虾青素丙酮稳定性
- 红枣汁的澄清工艺研究被引量：16
- 2005年
- 将红枣浸提原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,并对2种澄清剂的澄清效果进行比较,确定较好的澄清剂及其澄清工艺条件。试验表明,壳聚糖的澄清效果较好,确定壳聚糖澄清红枣汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量0.4g/L、50℃下澄清30min,所得澄清汁透光率达到95%以上,枣汁清澈透明、色泽自然、枣香浓郁。
- 王桐王海鸥
- 关键词：红枣汁果胶酶壳聚糖
- 大孔吸附树脂对琯溪柚汁中柚皮苷的动态吸脱附性能研究被引量：2
- 2010年
- 研究了大孔吸附树脂R5对柚汁中柚皮苷动态吸附和解吸性能。结果表明:树脂最佳吸附条件为:流速5BV/h(BV为树脂体积倍数)、温度25℃和柱高径比10∶1;树脂最佳解吸条件为:流速2BV/h、洗脱温度50℃和洗脱液为70%乙醇水溶液。
- 董乃霞王海鸥
- 关键词：柚汁大孔吸附树脂柚皮苷解吸
- 不同熟化方式对紫薯品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究蒸、煮、烤、微波4种不同熟化方法对紫薯的色泽、营养成分和抗氧化能力的影响。研究发现,热处理熟化会造成紫薯花青素不同程度的损失,蒸、煮、烤、微波熟化后花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%;熟化后紫薯多酚含量均有所增加,分别为鲜薯的151.37%、106.38%、122.98%和147.14%;同时紫薯抗氧化能力有不同程度的增加,抗氧化活性大小依次为:蒸≈微波>烤>煮>鲜薯。
- 孔霜霜姜启兴许艳顺王海鸥
- 关键词：紫薯花青素多酚抗氧化活性
