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干浆米线的变质微生物及其污染源分析被引量：1: 2012年; 以某米线生产企业生产的变质干浆米线为研究对象,对其进行变质微生物检测及其污染源分析。研究表明:4份样品的微生物数量非常高,细菌总数在106—108cfu/g,霉菌数量在104cfu/g,酵母为103—104cfu/g。从微生物组成来看,细菌则主要是葡萄球菌属(Staphylococcus spp.),为凝固酶阴性,其可能来自操作人员体表或设备。霉菌主要是拟青霉(Paecilomyces spp.)、毛霉(Mucor spp.)、白地霉(Geotrichum candidum)和交链孢霉(Alternaria spp.);菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致,显示该污染的源头可能是空气。干浆米线虽经干燥,但水分活度不够低,易染菌,保质期短;在保鲜、干燥工艺上还待研究和改进。; 蒋荣荣王洋周帼萍; 关键词：污染源

酸菜包外包膜污染菌分析被引量：5: 2013年; 某企业发现直接接触食品的酸菜外包膜微生物超标。送检的5份细菌总数达104cfu/mL^107cfu/mL,并伴有霉菌污染。通过16S rDNA序列分析,鉴定其主要的污染菌为微小杆菌(Exiguobacterium spp.)和不动杆菌(Acinetobacter spp.),同时也伴有部分葡萄球菌(Staphylococcus spp.)和芽孢杆菌(Bacillus spp.)。污染的霉菌则主要为曲霉(Aspergillus spp.)、交链孢霉(Alternaria spp.)和青霉(Penicillium spp.)。采用半定量粘附实验检测其生物膜形成能力,发现3个主要污染菌株均有很强的生物膜形成能力。; 蒋荣荣赵炜王洋周帼萍; 关键词：污染菌不动杆菌生物膜

饮料中肠杆菌科细菌污染情况分析被引量：2: 2011年; 国内不同地区几家企业生产的绿茶、还原乳、蜜橘饮料、奶茶中出现产品变质,胀瓶、产气等感官指标的变化,pH值均有所下降。主要污染菌经过16S rDNA序列比对鉴定为肠杆菌科Enterobacteriaceae细菌。蜜橘饮料和奶茶中分离到的3株典型污染菌,经过进一步的rpoB序列比对,鉴定为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。肠杆菌科细菌不耐热,这些产品的污染属杀菌后的二次污染,该类微生物中有不少种类的菌对人体有害,或与致病菌有着亲密的亲缘关系。从生产线排查情况看,这类微生物的污染经由水(冲洗或冷凝水)或车间内湿润空气带入。; 王洋周帼萍; 关键词：饮料污染菌肠杆菌科细菌阴沟肠杆菌

一例茶饮料污染源的分析被引量：5: 2011年; 某企业生产的一批茶饮料中发现某些产品变质,3份样品出现pH值下降,或产气胀罐现象,或有肉眼可观察到浑浊、变色等感官指标的变化。检测发现引起腐败变质的主要是细菌,其数量≥104 CFU/mL,4株主要污染菌菌株经16S rDNA序列比对,鉴定为假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、肠杆菌属(Enterobacter sp.)、芽胞杆菌属(Bacillus sp.)和短芽孢杆菌(Brevibacillus sp.)。样品中还有数量很低(101～102 CFU/mL左右)的霉菌检出,经形态观察初步鉴定为交链孢霉(Alternaria spp.)、枝孢霉(Cladosporium spp.)、曲霉(Aspergillus spp.)和青霉(Penicillium spp.)。该案例中霉菌虽然不是主要的腐败变质菌,但是其菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致,显示该污染的源头可能是空气,细菌的组成也能支持这个推论。实践中,通过更换无菌空气过滤器,确实解决了污染问题,证实了该推论。; 王洋周帼萍; 关键词：绿茶饮料污染源分析细菌霉菌

蜡样芽胞杆菌食物中毒死亡案例分析被引量：34: 2011年; 一般由蜡样芽胞杆菌(Bc)引起的食物中毒通常症状较温和而且可自愈。但随着国内外相关研究的深入,发现少数Bc食物中毒可能导致非常严重的后果,甚至致死。本研究主要分析国内外已报道的Bc食物中毒死亡案例12起,探讨其中的规律和共性。; 王洋周帼萍; 关键词：蜡样芽胞杆菌食物中毒

部分茶饮料原辅料中优势菌-克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)的分离和鉴定被引量：7: 2013年; 克罗诺杆菌(原阪崎肠杆菌)是新兴的条件致病菌,主要通过污染的婴儿配方奶粉引起2岁以下婴幼儿严重疾病甚至死亡。在对茶饮料原辅料192份样品进行细菌总数测定和优势菌16S rDNA序列分析时,发现2批次绿茶和1批次果葡糖浆中优势菌疑似条件致病菌-克罗诺杆菌,而且其数量较高(4.0×102cfu/g^104cfu/g)。进而通过rpoB序列分析,将4个分离株鉴定为阪崎克罗诺杆菌Cronobacter sakazakii(原阪崎肠杆菌Enterobacter sakazakii)。结果表明在常见的食品原料-果葡糖浆和绿茶中存在克罗诺杆菌的污染,rpoB分型方法在对克罗诺杆菌属细菌的鉴定到种上表现出高度特异性,灵敏而准确。; 陈雅蘅赵炜王洋周帼萍; 关键词：阪崎肠杆菌

我国首例因Asaia sp.污染而导致含果汁及果肉饮料变质的案例分析被引量：3: 2012年; 某含椰果粒椰汁饮料发生变质，外观正常，经检测发现细菌严重超标。污染菌通过16srDNA序列比对鉴定为Asaiasp．，这是该属微生物第一次在我国检出。该菌能耐受pH值3．O～3．5的酸性环境，能耐受75℃、30ming或80％、10min热处理，耐受0．8g／kg浓度的山梨酸钾。尤其值得重视的是：该菌在36℃～37℃平板计数琼脂培养基上不生长，所以根据GB47892—2010食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定规定的方法无法检出该污染菌。因其耐酸、耐热、耐防腐剂和多种抗生素、产生物膜能力较强的特性，Asaiasp．细菌可能对水果、果汁等产品的安全性造成不可忽视的影响。; 王洋蒋荣荣周帼萍; 关键词：污染菌 SP

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王洋