王刚
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：广东省贸易职业技术学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 过夜面团发酵法制作面包技术探索被引量：1
- 2002年
- 为了解决面包品质风味和面包生产周期的矛盾 ,本研究通过过夜面团发酵法同传统二次发酵法进行比较 ,并结合作者实际工作中的应用探索 ,利用夜间非工作时间进行面种发酵 ,得到了一个实际可行的新方法 ,所生产出的面包体积大 ,组织细薄松软 ,酵香浓郁。用传统二次发酵法一半的工作时间 ,生产出同样品质优良的面包产品。
- 王刚王凤成张玮
- 关键词：面包制作发酵烘焙
- 酸面团与酸面包生产工艺的研究
- 与现代流行的酵母发酵法相比,酸面团发酵是一种更为原始、天然和健康的发酵方法,拥有更好的风味。现代面包制作工艺赋予了酸面团面包新的生命力,越来越多的受到面包师及顾客的关注。本文搜集和整理了相关论著系统阐述酸面团的发酵原理、...
- 王刚张姿
- 关键词：生产工艺
- 文献传递
