牛新培
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 醇法大豆浓缩蛋白变性机理及改性研究
- 本论文主要研究大豆7S/11S球蛋白在乙醇溶液中的构象变化和醇变性大豆7S/11S球蛋白的结构特征变化，同时研究大豆7S/11S球蛋白在乙醇溶液中变性过程的可逆性。从分子水平和微观结构上，对醇法大豆浓缩蛋白的变性机理进行...
- 牛新培
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白构象变化结构特征物理改性
- 文献传递
- 从脱皮冷榨芝麻饼中制备分离蛋白的工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以脱皮冷榨芝麻饼为原料,采用碱提酸沉法制备蛋白质.通过单因素试验,分析了pH值、液固比、温度、时间和提取次数对蛋白提取率的影响,并在单因素的基础上,利用响应面分析法确定碱提最佳工艺条件.结果表明:最佳的工艺条件为:pH值9.5,温度63.3℃,时间124.3 min,液固比20.2∶1(mL/g),在此工艺条件下,芝麻蛋白的提取率可达到73.12%.得到的碱提液在pH值4.5时进行酸沉,所得产品蛋白含量为90.02%,蛋白得率为22.82%.
- 郑华丽魏安池代红丽牛新培王洪杰
- 关键词：分离蛋白碱提酸沉法响应面分析法
- 醇法芝麻浓缩蛋白的物理改性研究被引量：3
- 2012年
- 采用加热、微波和超声波3种物理方法对芝麻浓缩蛋白进行改性,将改性后浓缩蛋白的功能特性进行比较分析,结果表明超声波的改性效果最好.在蛋白浓度10 g/100 mL、pH10、超声功率400 W和超声时间3 min的条件下,超声波处理能将芝麻浓缩蛋白的NSI从3.43%提高到43.32%,吸油性从0.61 g/g提高到2.62 g/g,乳化性从0.15提高到0.22,乳化稳定性从19.10 min提高到36.37 min,起泡性从30.78%提高到44.45%,泡沫稳定性从38.89%提高到54.18%.
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- 关键词：物理改性微波超声波
- 醇变性大豆7S球蛋白结构特征研究被引量：2
- 2012年
- 利用不同体积分数乙醇溶液对大豆7S球蛋白进行变性。分别对醇变性大豆7S球蛋白溶解度、表面疏水性、二级结构和聚集形态进行分析。大豆7S球蛋白经醇溶液变性后，溶解度在乙醇体积分数为55％～65％时基本达到最低值；表面疏水性在乙醇体积分数为25％和65％时分别达到最大值和最小值。傅立叶红外光谱表明，在乙醇体积分数较低时，β-折叠结构能稳定存在；在乙醇体积分数较高时，β-折叠和α-螺旋之间结构发生转变，呈现较高螺旋态。凝胶电泳表明，7S球蛋白亚基间以非共价相互作用力为主；经醇变性后，导致聚集体产生，且7S球蛋白分子间非共价相互作用随乙醇体积分数增大呈有逐渐增大趋势。
- 牛新培魏安池郑华丽赵凯艳宋海东
- 关键词：蛋白结构大豆蛋白
- 芝麻饼粕蛋白应用进展被引量：18
- 2012年
- 该文综述芝麻饼粕蛋白营养特性、提取方法及其功能性和应用,并展望芝麻饼粕蛋白应用前景。
- 郑华丽魏安池牛新培
- 关键词：芝麻饼粕芝麻蛋白芝麻
