李学红
- 作品数：52 被引量：309H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
- 以苹果渣为原料制备天然食品防腐剂——果胶酶解物的工艺研究被引量：12
- 2004年
- 以苹果渣为原料,通过对其所含果胶物质进行浸提,然后再控制酶解的方法制备天然食品防腐剂-果胶酶解物。实验结果表明,该工艺简单易行,产品抑菌性能优良制备工艺的关键是果胶酶解程度的控制。
- 李学红张鑫
- 关键词：苹果渣天然食品防腐剂
- 高纯度粉末状大豆磷脂微胶囊化的研究被引量：22
- 2001年
- 选用新型壁材—微孔淀粉 ,对制备高纯度粉末状大豆磷脂微胶囊产品的工艺条件进行研究。以 10 0g大豆磷脂 ,10 0g微孔淀粉和 40g明胶在 40℃条件下制备初始液 ,在进料温度 5 0～ 6 0℃ ,进风温度 16 0℃左右 ,出风温度90℃左右条件下进行喷雾干燥 ,可获得最佳效果。最高包埋率可达 71%。
- 张鑫李学红高正波
- 关键词：大豆磷脂微胶囊微孔淀粉喷雾干燥
- 茶多酚对肥胖大学生体质的改善作用被引量：4
- 2004年
- 对茶多酚改善在校肥胖大学生体质的作用进行了研究.结果表明,茶多酚可降低肥胖学生体脂含量、维持正常血压、提高肺活量,但对台阶指数的提高不甚明显.
- 朱金婵李学红杨光方慧石立江
- 关键词：茶多酚肥胖症体质保健作用
- 功能性糖与糖组学被引量：4
- 2007年
- 随着对糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学成为生命科学一个新的研究前沿。作者对功能性糖、糖簇分子和糖组学等糖生物学中重要领域的研究进展进行简要介绍。
- 金征宇李学红
- 关键词：糖组学
- 抗性淀粉制备及性质和结构研究进展被引量：17
- 2013年
- 抗性淀粉是一种新型膳食纤维资源,具有良好食品加工特性和保健功能。该文就抗性淀粉分类、制备、测定方法、理化性质、结构研究及应用前景进行综述,旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据。
- 申瑞玲刘晓芸董吉林李学红刘延奇
- 关键词：抗性淀粉淀粉功能性食品
- 栖热菌4-α-糖基转移酶对玉米淀粉凝胶特性及抗消化性的影响被引量：2
- 2012年
- 利用栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)处理玉米淀粉,通过质构TPA及酶解分析等方法研究该酶对玉米淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低玉米淀粉中直链淀粉含量(从30%降低至10%),从而使淀粉糊冻融稳定性提高、糊透明度改善;在0.03～0.09 U/g酶加量条件下,TSαGT可使玉米凝胶硬度略微降低,而胶着性和咀嚼性提高到原来的1.6倍,黏接性、回复性和弹性也得到小幅提高,同时玉米淀粉的慢消化及抗消化淀粉成分分别提高至原来的1.5和1.9倍。因此,TSαGT可应用于玉米淀粉的优化改性,控制合适的酶处理程度可以显著提高玉米淀粉糊及凝胶的应用特性,同时增加其抗消化性。
- 李学红吴宗帅陆勇刘延奇
- 关键词：玉米淀粉质构特性
- β-环糊精对玉米淀粉成膜性能的影响被引量：2
- 2020年
- 环糊精对食品风味成分具有包埋缓释的性能,向淀粉膜中添加环糊精可赋予膜相应的功能特性。作者通过流延法制备含环糊精玉米淀粉膜,利用理化及质构仪等方法研究β-环糊精的加入对淀粉成膜性能的影响。结果表明,β-环糊精和淀粉膜有很好的的相容性,随着β-环糊精含量的增加,玉米淀粉膜透明度略有降低,水溶性明显增加,水蒸气透过系数显著下降;质构拉伸测试结果表明:β-环糊精添加使淀粉膜断裂延伸率降低,而抗拉强度先降低后增强。总体而言,质量分数20%的β-环糊精添加量对淀粉膜的外观影响不大,但明显提高膜了的阻水性,增强了膜的力学性能。
- 李学红陆勇陆勇JANE Jaylin
- 关键词：Β-环糊精淀粉膜
- 异硫氰酸烯丙酯的分子包埋物在不同温度下的控制释放被引量：11
- 2007年
- 本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,将液态油转变为固体的包合物粉末,同时对其释放特性进行研究。结果表明,异硫氰酸烯丙酯可以和β-环糊精形成包合物,包合物中异硫氰酸烯丙酯的释放速度与环境的相对湿度密切相关,释放过程可以用Avrami方程进行较好的拟和。环糊精的包埋释放反应是一个动态的可逆过程,在密闭体系中存在一个异硫氰酸烯丙酯的顶空平衡浓度。
- 李学红金征宇
- 关键词：异硫氰酸烯丙酯环糊精包埋
- 一种新型非氢化植物奶油及其制备方法
- 本发明公开了一种新型非氢化植物奶油及其制备方法，该奶油包括以下基础原料：环糊精、亲水胶体、液体植物油、水。本发明利用环糊精的包合特性，以环糊精或其与油脂的包合物为固态乳化剂，以高油脂含量为特征，以黄原胶作为水相稳定剂，并...
- 李学红陆勇
- 文献传递
- 果胶酶水解产物的制备及抑菌活性的研究被引量：13
- 2003年
- 本工作采用市售果胶酶成功地制备了果胶酶水解物。在设计其反应条件的同时,还探讨了反应过程跟踪检测的方法;测定了酶水解产物的抑菌活性,并与相应酶水解产物做了对比。结果表明,在反应过程中,水解液粘度与半乳糖醛酸含量呈反相关关系,二者均可用来跟踪酶水解过程和判断反应终点。果胶酶水解物对大肠杆菌,枯草杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制活性,其最低抑菌浓度(MIC)为0.62%,而果胶及其酸解产物均无相应的活性。
- 马庆一李学红张占营
- 关键词：抑菌活性抑菌剂食品
