彭珍
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响被引量：8
- 2014年
- 以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30%,出粉率提高不明显。因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30%。
- 陈芳彭珍刘嘉叶发银赵国华
- 关键词：麦芽糊精喷雾干燥
- 干燥方式对紫薯全粉水合特性及抗氧化能力的影响被引量：9
- 2014年
- 以紫薯“万紫56”为原料，研究了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和喷雾干燥对其全粉的水合特性及抗氧化能力的影响。结果表明，冷冻干燥制备紫薯全粉的持水性和复水性均高于热风干燥、微波干燥和喷雾干燥，但溶水力最差。干燥使紫薯全粉中花色苷损失了27．64％～52．66％，冷冻干燥和喷雾干燥紫薯粉中花色苷的保留量最大，并显著（p〈0．05）高于其他两种干燥方式；喷雾干燥制备紫薯粉的DPPH自由基清除力及还原力最强，而冷冻干燥紫薯粉的脂质过氧化抑制力最强。
- 文玉刘嘉彭珍王福强赵国华
- 关键词：抗氧化能力
- 肉品污染及其控制措施被引量：4
- 2010年
- 随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,其中肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康。因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染。
- 彭珍
- 关键词：肉品污染
- 感官分析的应用及其评定结果分析方法的研究进展被引量：15
- 2010年
- 食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,已经应用于不同的食品工业领域,尤其是产品设计、市场开发和质量检测等方面。本文主要介绍了感官分析的定义,在食品工业中的应用以及评定结果分析方法的研究进展。
- 彭珍
- 关键词：感官分析
- 超高压对塑料包装薄膜性能的影响被引量：2
- 2011年
- 超高压灭菌被认为是国际上食品领域的高新技术,其作为一种新兴的保藏技术能够最大限度保持食品的营养成分和自然的感官特性。但研究表明,由于超高压处理过程中强大的机械力所致的处理体系体积的缩小和温度的升高,可能会对塑料包装薄膜的结构、透性等产生一定的影响,从而影响包装食品的货架期和质量。文中综述了超高压对食品塑料包装薄膜结构和理化特性等方面的影响。
- 彭珍赵国华
- 关键词：超高压塑料包装薄膜理化特性
