夏玉
- 作品数：5 被引量：52H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广州市白云区科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究被引量：10
- 2013年
- 通过理化指标、保水性、蛋白溶解度、挥发性盐基氮、菌落总数、质构等指标测定,考察了分割三黄鸡在冰鲜储藏过程中品质变化。结果表明:冰鲜分割鸡胸肉、腿肉分别在5 d和4 d内保持较好的肉品质,之后品质逐步下降,菌落总数>107cfu/g,超过国家鲜禽产品要求。
- 徐国波林捷郑华夏玉袁玉媚
- 关键词：冰鲜
- 传统虾酱生产技术的研究进展被引量：20
- 2013年
- 虾酱是以虾为主要原料,经过研磨、发酵等工艺生产而成的一种传统调味品。该文综述了虾酱的传统生产工艺及现代生产工艺的研究进展,并介绍了虾酱的功能性成分及安全性成分的基本情况及相关研究进展,为虾酱的生产工艺改进以及开展进一步的安全性研究提供理论依据。
- 康宪戴萍林捷夏玉
- 关键词：虾酱生产工艺安全性
- 发酵乳中多肽含量测定方法的研究
- 分别以脱脂奶粉与乳清蛋白为原料,制备发酵乳,探究三氯乙酸(TCA)沉淀结合双缩脲法测定发酵乳中多肽含量的影响因素。结果表明,TCA浓度10%-20%,沉淀30 min,6500 r/min下离心25 min,测定的肽含量...
- 夏玉郑华林捷张欢欢张锦鹏
- 关键词：双缩脲法肽含量
- 文献传递
- 屎肠球菌发酵特性及其功能性研究被引量：13
- 2014年
- 探讨了分离自新疆酸奶疙瘩的一株屎肠球菌在乳制品应用中具有的潜在益生价值。通过测定滴定酸度、丁二酮、乙醛、游离氨基酸等指标,研究了屎肠球菌在脱脂乳中的发酵特性以及发酵乳上清液具有的抗氧化与抑菌功能。结果表明,屎肠球菌产酸、产香和降解酪蛋白能力强,37℃发酵24h,滴定酸度为123.55°T,丁二酮含量为12.31μg/mL,乙醛含量高达90.12μg/mL,游离氨基酸含量为331.92μg/mL,活菌数最高可达1.10×1010cfu/mL。发酵乳上清液对常见病原微生物有抑制作用,且抑菌物质具有热稳定性、较宽的pH范围、对蛋白酶敏感的特点,对羟自由基清除率为96.84%,超氧阴离子自由基清除率为31.33%,具有抗氧化能力。
- 夏玉郑华林捷徐国波
- 关键词：屎肠球菌发酵特性抑菌抗氧化
- 乳酸菌蛋白降解及产香能力分析被引量：9
- 2014年
- 研究了分离自新疆酸奶疙瘩中6株乳酸菌在37℃下蛋白质降解和产香能力。结果表明,6株乳酸菌稳定期活菌数均在108CFU/mL以上,且凝乳细腻,具有良好的组织状态。各菌株发酵性能有差异,干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳脂乳球菌3株菌发酵性能较植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵性能优,可用于不同风味和功能的发酵乳制品生产。其中,干酪乳杆菌具有良好的蛋白水解力,发酵15h,酪氨酸含量为594.33μg/mL;乳脂乳球菌产香性能好,发酵24h,丁二酮含量为12.32μg/mL、乙醛含量为59.27μg/mL,与其他菌株具有显著差异;瑞士乳杆菌具有强的产酸、产黏特性,发酵24h,酸度达159.76°T,黏度值1 389mPa·s。
- 苏媛宁夏玉林捷张锦鹏张欢欢曾繁祥张俊华
- 关键词：乳酸菌蛋白降解丁二酮乙醛
