刘培成
- 作品数：6 被引量：7H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干燥条件对植物蛋白膜性能影响的研究
- 植物蛋白膜成膜过程中不同的干燥方式及条件对膜的性能和成膜效率有很大影响，因此本论文以大豆分离蛋白（Soybean Protein Isolate，SPI）、小麦面筋蛋白（WheatGluten，WG）、玉米醇溶蛋白(ze...
- 刘培成
- 关键词：真空加热机械性能透光率
- 文献传递
- 一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法
- 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点...
- 田少君张学鹏李海旺朱玲王洪杰刘培成卢静谢怡斐
- 干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响被引量：1
- 2014年
- 以大豆分离蛋白(SPI)为原料,添加甘油、油酸、L-半胱氨酸制备蛋白成膜液,在真空、鼓风、水浴加热等条件下,控制不同温度干燥成膜,测定并比较其抗拉强度(TS)、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标.结果表明:相对于室温风干条件,在水浴60℃加热条件下,干燥时间短,蛋白膜各项性能都比较好,因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适.
- 刘培成田少君马燕胡思
- 关键词：大豆分离蛋白膜机械性能水蒸气透过率
- 一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法
- 本发明提供了一种替代方便面油包的粉末油脂及其制备方法，以市售大豆分离蛋白(SPI)和β-环糊精(β-CD)为壁材，以芝麻油和红花籽油为芯材，单甘酯和蔗糖酯为乳化剂，采用喷雾干燥法，选用合适的工艺参数进行制备。本发明的优点...
- 田少君张学鹏李海旺朱玲王洪杰刘培成卢静谢怡斐
- 文献传递
- 低温储藏对小麦面筋蛋白膜性能的影响
- 2011年
- 以小麦面筋蛋白为原料制得可食性膜,研究在不同低温储藏条件下其性能的变化.结果显示:随冷藏温度的变化,小麦面筋蛋白膜性能变化趋缓,规律性不明显;随冻藏温度的降低,蛋白膜机械特性和阻隔性均随之降低;随着冷藏和冻藏时间的延长,抗拉强度先上升然后下降,延伸率逐渐升高,阻隔性能逐渐变弱.
- 张喆田少君刘培成成明
- 关键词：冷藏冻藏
- 储藏条件对豆奶粉品质的影响被引量：5
- 2014年
- 自制大豆奶粉,分别考察储藏温度和时间、相对湿度和时间对豆奶粉润湿性、分散性、蛋白分散指数(PDI)和干物质溶解指数(DSI)的影响。结果表明:相对湿度对豆奶粉冲调品质的影响最为显著,储藏时间次之,温度的影响最小;随着相对湿度和温度的增加,豆奶粉的润湿性和分散性变差,PDI和DSI呈现不同程度的降低。豆奶粉的最适宜储藏条件为相对湿度25%,温度4℃。
- 田少君卢静刘培成谢怡斐
- 关键词：豆奶粉温度相对湿度储藏时间
