何凡
- 作品数：15 被引量：70H指数：5
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉羊产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析被引量：1
- 2016年
- 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关,H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。
- 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组
- 一种羊杂肠的制作方法
- 本发明涉及一种羊杂肠的制作方法，以羊心、羊肝、羊肚为原料，经泡制、预煮之后，加入羊腿肉、蔬菜混合辅料和调味料，经搅拌腌制、灌肠、再次煮制、烤制等步骤，得到一种深灰色的羊杂肠。该方法包括以下步骤：称取羊心、羊肝、羊肚，羊腿...
- 张德权左惠心陈丽王振宇倪娜夏安琪李欣高远何凡刘岳
- 一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术
- 本发明涉及一种反刍动物骨骼肌的总蛋白质提取及双向电泳方法，属于生物技术领域。是针对反刍动物，特别是羊的骨骼肌中全蛋白采用双向电泳技术分离和分析，采用本技术方案对羊骨骼肌进行的实验取得了较优效果。经过反复实验证明，采用双向...
- 张德权何凡陈立娟陈丽王振宇杨扬倪娜夏安琪刘越
- 文献传递
- 不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究被引量：24
- 2014年
- 【目的】动物在装卸和运输过程中的断料断水以及宰前休息期人为控制的禁食禁水行为称为宰前禁食。不当的宰前禁食处理可能降低畜禽胴体出品率,对肉的食用品质和加工性能产生不良影响。研究不同宰前禁食时间处理对羊肉品质的影响,确定适宜于肉羊的宰前禁食时间,对生产优质羊肉有重要意义。【方法】选取6月龄敖汉细毛羊公羊30只,分别进行宰前禁食0 h(对照)、12 h和24 h处理,研究羊肉食用品质(pH值、肉色、剪切力、持水力)、感官品质(膻味、嫩度、多汁性、总体可接受性)、卫生品质(菌落总数、大肠菌群总数)及宰后成熟过程中糖原含量、肌节长度和肌原纤维蛋白降解程度的变化规律。【结果】宰前禁食24 h处理组羊肉在宰后0 h、45 min、4 h的pH显著高于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。随着成熟时间延长,pH值差异逐渐消失,3个处理组之间羊宰后24 h和48 h pH差异不显著(P>0.05)。宰前禁食24 h组羊肉蒸煮损失显著低于禁食12 h组和对照组(P<0.05)。3个处理之间羊肉L*、a*、b*、ΔE、滴水损失、剪切力值及感官评价膻味、嫩度、多汁性和总体可接受性打分差异均不显著(P>0.05)。宰后成熟24 h后,不同宰前禁食时间处理组羊肉的菌落总数及大肠菌群总数均在国标规定范围之内,不同处理组之间羊肉菌落总数差异不显著(P>0.05)。随禁食时间的延长大肠菌群总数呈下降趋势,宰前禁食处理组羊肉大肠菌群菌落总数低于对照组。3个宰前禁食处理组羊宰后0 h、45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、48 h羊肉的糖原含量差异不显著(P>0.05)。随宰后成熟时间的延长,糖酵解程度加大,糖原含量呈下降趋势。随宰前禁食时间的延长,肌节长度增加。宰前禁食24 h处理组肌节长度大于禁食12 h处理组,禁食12 h处理组肌节长度大于对照组(P<0.05)。宰前禁食处理组羊肉宰后0 h羊肉肌原纤维蛋白降解程�
- 夏安琪李欣陈丽何凡刘金凯王振宇倪娜张德权
- 关键词：宰前处理禁食肉质
- 不同品种羊肉滴水损失与肌肉品质的关系被引量：19
- 2018年
- 研究不同滴水损失羊肉的微观结构和理化特性,分析蛋白质降解对羊肉滴水损失的影响,揭示羊肉滴水损失与肌肉品质的关系。选择3个山羊品种(波尔山羊、黄淮山羊、波尔×崂山白山羊)的最高、最低滴水损失的背最长肌样品各3块,分析宰后p H值、肉色、剪切力、微观结构、肌原纤维蛋白降解程度的差异。结果表明,低滴水损失组的宰后45 min样品的p H45 min显著高于高滴水损失组,而L*值与p H45 min相反(P<0.05);高滴水损失组的a*、b*、△E、剪切力值、肌节长度和TBARS值与低滴水损失组没有显著差异(P>0.05);低滴水损失组的肌节较为完整,肌细胞排列紧密,几乎没有缝隙;而高滴水损失率组部分肌节扭曲、变形,排列错乱,部分Z线偏离或断裂;高滴水损失组的肌节长度均低于低滴水损失组(P<0.05);高滴水损失组肌原纤维蛋白发生明显降解,蛋白质变性。总之,羊肉p H值下降导致蛋白质降解,影响蛋白质与水之间的相互作用,引起肌纤维结构的变化,肌肉收缩,造成高的滴水损失。
- 何凡王振宇张彩霞葛长荣张德权
- 关键词：滴水损失羊肉肌肉品质PH蛋白质
- 静态腌制过程中牛干巴理化特性被引量：4
- 2013年
- 以牦牛背最长肌为原料,采用静态腌制法,研究不同腌制时间牛干巴内外部的水分、盐度、色泽、蛋白质含量变化特征,以及脂肪和蛋白氧化的变化。结果表明:随着腌制时间的延长,牛干巴内部和外部的水分含量逐步下降,而盐度先增加后下降;内部和外部的L*变化不显著(P>0.05),但a*、b*在静态腌制的前3d降低,至第20天时升至最高值后缓慢下降,内部和外部差异显著(P<0.05);随着水分的蒸发,蛋白质含量逐渐增加,且内部和外部无显著差异(P>0.05);静态腌制过程中,牛干巴发生蛋白质和脂肪氧化,且蛋白质氧化和脂肪氧化之间存在相互作用,脂肪氧化程度先增后降,蛋白质氧化水平升至0.55nmol/mg后逐步下降。总之,牛干巴静态腌制过程中,肌肉成分发生均衡变化,30d的腌制有利于控制氧化程度。
- 何凡王振宇陈立娟饶伟丽廖国周张德权
- 关键词：牛干巴理化特性
- 高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析
- 2016年
- 采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株的棕榈一烯酸（C16：1）、十七烷酸（C17：0）、油酸（C18：1）和亚麻酸（C18：3）含量显著增加,其总脂肪酸含量也显著升高。通过双向电泳比较发现,突变菌株蛋白质组中含量差异3.5倍以上的蛋白质点有6个,其中DNA结合蛋白H-NS、锰超氧化物歧化酶（Mn SOD）、外膜蛋白F（Omp F）、30S核糖体蛋白S2、琥珀酰辅酶A合成酶含量上调,延胡索酸还原酶铁-硫蛋白簇含量下调。突变菌株十七烷酸含量增加与其DPCD耐受性提高有关。H-NS,Mn SOD和Omp F蛋白含量上调有利于突变菌株DPCD耐受性的提高。
- 杨扬李欣饶伟丽何凡陈丽张德权
- 关键词：高密度二氧化碳大肠杆菌脂肪酸蛋白质组
- 一种适用于反刍动物骨骼肌全蛋白制备及双向电泳技术
- 本发明涉及一种反刍动物骨骼肌的总蛋白质提取及双向电泳方法，属于生物技术领域。是针对反刍动物，特别是羊的骨骼肌中全蛋白采用双向电泳技术分离和分析，采用本技术方案对羊骨骼肌进行的实验取得了较优效果。经过反复实验证明，采用双向...
- 张德权何凡陈立娟陈丽王振宇杨扬倪娜夏安琪刘越
- 一种羊杂肠的制作方法
- 本发明涉及一种羊杂肠的制作方法，以羊心、羊肝、羊肚为原料，经泡制、预煮之后，加入羊腿肉、蔬菜混合辅料和调味料，经搅拌腌制、灌肠、再次煮制、烤制等步骤，得到一种深灰色的羊杂肠。该方法包括以下步骤：称取羊心、羊肝、羊肚，羊腿...
- 张德权左惠心陈丽王振宇倪娜夏安琪李欣高远何凡刘岳
- 文献传递
- pH对羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响被引量：4
- 2013年
- 【目的】研究pH对无角陶赛特×小尾寒羊F1代羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响,分析凝胶形成过程中作用力的变化,初步揭示pH对羔羊肉热诱导凝胶形成的影响机制。【方法】以不同pH下肌原纤维蛋白热诱导凝胶的硬度、保水性为指标,确定典型pH(5.0、6.0、7.5),并分析该典型pH下肌原纤维蛋白热诱导过程中的化学作用力、热稳定性变化,以及凝胶微细结构的差异。【结果】3个典型pH下羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶表现出不同的凝胶特性:pH 5.0时,凝胶的保水性最差、微观结构杂乱无序;pH 6.0时,凝胶硬度最低;pH 7.5时,凝胶的保水性、硬度最大且具有致密有序的微观结构。形成凝胶的主要作用力为疏水相互作用,但pH对离子键、氢键具有较大影响,不同pH下凝胶的形成机制存在差异。【结论】pH可通过影响体系的化学作用力,改变蛋白质之间以及蛋白质与水之间的相互作用,形成具有不同保水性、质构特性和微观结构特性的凝胶。
- 倪娜王振宇韩志慧何凡潘晗穆国锋张德权
- 关键词：羔羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶PH
